Bedevi yeraltı barbeküsü - bütün tavuk ve kuzu, kuma gömülmüş kil fırında saatlerce yavaşça pişirilir, inanılmaz derecede yumuşak ve dumanlı bir şekilde ortaya çıkar.
Zarb belki de Arap dünyasında hala uygulanan en temel pişirme yöntemidir. Wadi Rum çölünün Bedevi kabileleri zarb'ı yüzyıllar önce uzun yolculuklarda büyük grupları beslemenin bir yolu olarak geliştirdiler. Marine edilmiş kuzu ve tavuktan oluşan metal bir raf, yanan kömür yatağının yanında kuma kazılmış kil kaplı bir çukura indiriliyor. Çukur kumla kapatılır ve 2-3 saat bekletilir. Açıldığında, aromatik bir duman bulutu yükseliyor ve aynı anda kavrulmuş, buharda pişirilmiş ve olağanüstü bir yumuşaklıkta tütsülenmiş et ortaya çıkıyor. Günümüzde zarb, Wadi Rum'daki Bedevi turizm kamplarının en önemli öğesidir, ancak aşağıdaki tarif, üstü kapalı bir açık hava ızgarası veya büyük bir Hollanda fırını için uyarlanmıştır.
Porsiyonlar 6
Zeytinyağı, tüm baharatlar, tuz, sarımsak ve limon suyunu bir macun halinde birleştirin. Tavuk ve kuzu etinin her yerini cömertçe ovalayın. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin.
Büyük bir Hollanda fırınında veya ağır kızartma tenceresinde pirinci bir çorba kaşığı yağda 2 dakika kızartın. Sıcak et suyu ve ½ çay kaşığı tuz ekleyin. Soğan dilimlerini pirincin üzerine dizin.
Tenceredeki pirincin üzerine metal bir raf (veya doğaçlama folyo topları rafı) yerleştirin. Önce kuzu etini rafa, ardından da çırpılmış tavuğu üstüne yerleştirin. Et damlamaları, pişerken pirincin üzerine yapışacaktır.
Tencereyi folyoyla ve ardından kapakla çok sıkı bir şekilde kapatın. 180°C fırında 2,5 saat pişirin. Gerçek dumanlılık için, küçük bir folyo bardağa 2 adet ıslatılmış ağaç talaşı koyun, kısa bir süre ateşleyin ve kapatmadan önce tencerenin içine yerleştirin.
Fırından çıkarın ve 20 dakika boyunca açmayın. Dramatik etki için masada ortaya çıkarın. Eti bir tabağa kaldırın; pirinci geniş bir tepsiye ters çevirin. Eti pirincin üzerine dizin, üzerine maydanoz ve badem serpin.
Sıkıca kapatılmış bir tencerenin sırrı, kapağın altına iki kat folyo kullanın.
Gece boyunca marine edilmesi önemli bir fark yaratır.
Açık havada büyük bir su ısıtıcı ızgaranız varsa, en özgün sonucu elde etmek için dolaylı ısıda kapak kapalıyken pişirin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Pirinç katmanına bütün sebzeleri (patates, havuç, tatlı patates) ekleyin.
1,5 saatlik daha hızlı pişirme süresi için yalnızca tavuk kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Artıklar 3 gün buzdolabında saklanır. Pirincin tadı gece boyunca derinleşir.
Zarb, Ürdün Bedevi halkının ortak yemek pişirme geleneğidir. Fırınlar ortaya çıkmadan çok önce çöl göçebeleri, kapalı bir yer altı çukurunda yanan kömürlerle yavaş pişirmenin olağanüstü yumuşak sonuçlar verdiğini keşfetti; bu yöntem, gizli ısıyı ve hapsolmuş buharı aynı anda kullanıyor. Teknik, Umman (shuwa), Suudi Arabistan ve BAE'deki yerel varyasyonlarla birlikte Arabistan genelinde neredeyse aynıdır. Ürdün'de en çok Wadi Rum ve Petra yakınlarındaki Wadi Musa'daki Bedevi kabileleriyle ilişkilidir.
Evet — Düşük ayarda 6-7 saat pişirin. Eti pirincin üzerindeki bir rafa yerleştirin. Doku çok yumuşak olacaktır ancak füme kırmızı biber eklemediğiniz sürece dumanlanma olmaz.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.