İsrail Kebabı (Izgara Baharatlı Kıyma Şiş)

Bu Tarif Hakkında

İsrail'deki kebap (קבב), özellikle şiş kebaptan (kuşbaşı et) farklı olan ızgara kıyma şişlerini ifade eder ve ülkenin en büyük açık havada yemek pişirme geleneklerinden biridir. İsrail mangal toplantılarında (İsrail'in sevilen açık hava barbekü kültürü), kebaplar sosyal ritüelin kendisi kadar merkezi bir öneme sahiptir: Arkadaşlar ve aile, Bağımsızlık Günü'nde, Lag B'Omer'de veya sadece yaz cuma günlerinde kömürle ateşlenen ızgaraların etrafında toplanır. İsrail kebap karışımı tipik olarak kıyma (yağ ve lezzet için) ile kıyma kuzuyu (zenginlik ve karakter için) birleştirir; soğan, sarımsak, kimyon, yenibahar, kişniş, taze maydanoz ve bir tutam tarçın ile iddialı bir şekilde tatlandırılır. Karışım, eti yumurta veya ekmek kırıntısı olmadan birbirine bağlayan miyozin proteinlerini geliştirmek için kuvvetli bir şekilde yoğrulur; bu, pratik gerektiren ancak ızgarada çok daha tatmin edici, daha yoğun bir doku üreten bir tekniktir. Tahinli sıcak pide, ızgara domates ve soğan ve İsrail salatasıyla servis edilen harika kebap, İsrail yaz öğleden sonralarının tadıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkıyma (%20 yağlı)
• 250 gkıyma kuzu
• 1 ortasoğan, çok ince rendelenmiş(daha sonra fazla suyu sıkın)
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.5 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığıince tuz
• 0.25 çay kaşığıkırmızı biber
• 3 yemek kaşığıtaze düz yapraklı maydanoz, çok ince doğranmış
• 8düz metal şiş veya kalın bambu şiş(Bambu ise 30 dakika suya batırılmış)
• 4pide ekmekleri(servis için)
• 4 yemek kaşığıtahin sosu(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Birleştirin ve sezonlayın

   Kıymayı, kuzu kıymayı, sıkılmış rendelenmiş soğanı, sarımsağı, tüm baharatları, tuzu ve maydanozu bir kaseye koyun. Birleştirmek için kısa süre karıştırın.

2. 2

   Karışımı yoğurun

   Et karışımını tam 3-4 dakika boyunca ellerinizle kuvvetlice yoğurun; bu, karışımı yumurtasız bağlayan proteinlerin gelişmesini sağlar. Karışım yapışkan ve biraz yapışkan hale gelmelidir. 30 dakika buzdolabında bekletin.

   Az yoğrulan kebap karışımı ızgaradaki şişten düşüyor. Karışım basıldığında şeklini korumalıdır.

3. 3

   Şiş üzerinde form

   Ellerinizi suyla ıslatın. Karışımdan bir avuç (yaklaşık 80 g) alın ve düz bir şişin etrafına sıkıca bastırarak yaklaşık 12 cm uzunluğunda uzun bir oval oluşturun. Sıkıca bastırın ve sıkın; boşluk veya gevşek bölüm yok.

4. 4

   Yüksek ateşte ızgara yapın

   Önceden yüksek derecede ısıtılmış kömür veya gazlı ızgarada (veya maksimum sıcaklıkta çıkıntılı bir dökme demir ızgara tavasında) ızgara yapın. Dış kısmı kömürleşene ve iç kısmı tamamen pişene kadar, her tarafı 3-4 dakika ızgarada pişirin.

   İlk 2 dakika boyunca kebapları hareket ettirmeyin; çevirmeye çalışmadan önce bir kabuk oluşmasını bekleyin, aksi takdirde yırtılırlar.

5. 5

   Dinlenme

   Kebapları ateşten 3 dakika kadar dinlendirin. Bu, meyve sularını yeniden dağıtır; kesmek veya ısırmak, meyve sularının anında tükenmesine neden olur.

6. 6

   Servis yap

   Kebapları şişlerden çıkarıp sıcak pidenin içine kaydırın. Tahin sosunu, İsrail salatasını ve ızgara domates veya soğanı ekleyin. İsteğe bağlı olarak sumak serpin.

Varyasyonlar

• •

  Sadece kuzu kebabı: Daha geleneksel, av eti lezzet profili için 750 g kıyma kuzu eti kullanın.

• •

  Adana usulü: Karışık İsrail-Türk topluluklarında popüler olan, daha baharatlı, Türk esintili bir versiyon için 1-2 yemek kaşığı ince kıyılmış kurutulmuş kırmızı biber gevreği ekleyin.

• •

  Fırın kebabı: Eti şişlere bastırın ve 230°C'de ızgarada 15 dakika, bir kez çevirerek pişirin.

Depolama

Pişmemiş terbiyeli kebap karışımı buzdolabında 2 gün, dondurularak ise 1 ay saklanır. Pişmiş kebaplar buzdolabında 3 gün saklanır; çok sıcak ve kuru bir tavada her iki tarafta 2 dakika yeniden ısıtın. Mikrodalga fırınlamayın.

Sıkça Sorulan Sorular