Genç nipah palmiyesi yapraklarında buharda pişirilen, Brunei festivalinin sevilen atıştırmalıklarından pandan ve hindistancevizi ile zenginleştirilmiş yapışkan yapışkan pirinç.
Kelupis, Brunei'nin en ikonik geleneksel kuihlerinden (atıştırmalıklar) biridir; kökleri ülkenin Malay mirasına dayanır ve Hari Raya kutlamaları, kraliyet kutlamaları ve düğünlerle yakından ilişkilidir. Yapışkan pirinç gece boyunca ıslatılır, hindistancevizi sütü ve tuzla karıştırılır, ardından genç nipah palmiye yapraklarına silindirik bir paket halinde sıkıca sarılır ve pirinç tamamen pişip kompakt hale gelinceye ve yaprakların çimenli, hafif dumanlı kokusuyla aşılanana kadar buharda pişirilir. Sonuç, ambalajından çıkarılan ve zengin sığır eti veya tavuk sosu (baharatlı hindistancevizi ipi) veya sade bir şekilde yenen sert, çiğneme gerektiren bir pirinç silindiridir. Kelupis yapmak toplumsal bir gelenektir; aile üyeleri bir seferde yüzlercesini katlayıp sarmak için bir araya gelir.
Porsiyonlar 8
Islatılmış yapışkan pirinci boşaltın ve hindistan cevizi sütü ve tuzla karıştırın. Tüm taneleri kaplamak için iyice karıştırın.
Bir yaprak şeridini düz bir şekilde yerleştirin. Ortasına 3-4 yemek kaşığı pirinç karışımını koyun. Yaprağı, yaklaşık 10 cm uzunluğunda sağlam bir silindir oluşturacak şekilde pirincin etrafında sıkıca katlayın ve yuvarlayın; uçları güvenli bir şekilde içeri sokun. Mutfak ipi veya kürdan ile sabitleyin.
Paketleri bir buharlayıcıya yerleştirin ve pirinç tamamen pişene ve paketler sertleşene kadar 45-60 dakika kaynar su üzerinde buharda pişirin. Gerektiğinde suyu doldurun.
Kurutulmuş hindistancevizini altın rengi olana kadar kurulayın. Kıymayı bir tavada köri tozu, zerdeçal, şeker ve tuzla kuruyana kadar pişirin. Kızarmış hindistancevizi ile karıştırın ve karışım kuru ve kokulu hale gelinceye kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin.
Kelupis'i bir tabağa açın. Üstüne daldırmak veya kaşıklamak için yanında bir miktar serunding ile servis yapın.
Genç, esnek yapraklar çok önemlidir; eski yapraklar katlandığında çatlar.
Pirinci sıkıca paketleyin; Gevşek kelupiler açıldığında ufalanacaktır.
Nipah palmiye yaprakları mevcut değilse, muz yaprakları onun yerine kullanılabilir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Pandanlı Kelupis: Renk ve lezzet için pirinç karışımına birkaç damla pandan özü ekleyin.
Tatlı kelupiler: Esmer şekeri pirincin içine karıştırın ve kaya ile servis yapın.
Tam bir Brune yemeği olarak sığır rendangının yanında servis yapın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Kelupis, yaprak ambalajlarında 1 gün oda sıcaklığında veya 3 gün buzdolabında saklanır. Yeniden ısıtmak için kısa süre buharlayın.
Kelupis, yüzyıllardır Brunei'de, bol miktarda nipah palmiyesine güvenen Borneo'nun Malay topluluklarından geliyor. Konuklar için binlerce parçanın hazırlandığı kraliyet Hari Raya açık evlerinde servis ediliyor; Sultan'ın sarayının her bayram sezonunda binlerce kelupis ürettiği söyleniyor.
Islatma, yapışkan pirincin suyu eşit şekilde emmesini sağlar, tamamen pişmesini ve kelupisi benzersiz kılan kompakt dokuya bağlanmasını sağlar.
Serunding, kuru, baharatlı hindistancevizi ve et ipidir - esas olarak et ipinin Malay versiyonu - zengin, hafif tatlı ve çok lezzetlidir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (200g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.