Karidesler, tofu pufları ve kokulu rempah baharat ezmesi içinde midyelerle doldurulmuş kremalı, hindistancevizi açısından zengin pirinç şehriye çorbası - Singapur'un en sevilen seyyar satıcı yemeği.
Singapur Laksa - özellikle Katong veya körili laksa çeşidi - takımadaların en ünlü şehriye çorbasıdır: kurutulmuş karides, limon otu, havlıcan, zerdeçal ve kandillerden oluşan bir baharat ezmesinden (rempah) yapılan derin aromatik bir et suyuna batırılmış kalın pirinç erişteleri, daha sonra aynı anda ateşli, kremsi ve neredeyse parfümlü bir et suyu oluşturmak için hindistan cevizi sütü ile zenginleştirilmiştir. Yemek, Çinli göçmenlerin yerel Malay kadınlarıyla evlenmesi ve mutfaklarının harmanlanmasıyla doğan 500 yıllık bir füzyon kültürü olan Peranakan (Boğaz Çin) mutfak geleneğine ait; karides ezmesi ile hindistan cevizi sütü, Hokkien şehriye tekniği ile Malay baharatı buluşuyor. En ikonik çeşit olan Katong Laksa, önceden kısa kesilmiş kalın silindirik pirinç noodle'ları kullanıyor, böylece tüm kase sadece bir kaşıkla yenebiliyor; yemek çubuğuna gerek yok. Singapur'un 328 Katong Laksa ve Marine Parade gibi büyük laksa tezgahlarında et suyu saatlerce kaynatılıyor; Evde, kaliteli bir rempah ezmesi ve sabırla kızartma, her aşçının erişebileceği sonuçlar verir.
Porsiyonlar 4
Islatılmış kurutulmuş karides, ıslatılmış kurutulmuş biber, limon otu, havlıcan, zerdeçal, kandil, arpacık soğanı, sarımsak ve belacan'ı ince bir macun haline getirin ve blenderin hareket etmesine yardımcı olmak için bir miktar su ekleyin. Macun pürüzsüz ve hoş kokulu olmalıdır.
Belacan'ı karıştırmadan önce folyo içinde kuru bir tava üzerinde 2 dakika kızartmak lezzetini yoğunlaştırır ve ham keskinliğini azaltır.
Yağı büyük, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Rempah ezmesini ekleyin ve sürekli karıştırarak ve altını kazıyarak, yağ macundan ayrılıncaya ve macun koyu turuncu-kırmızıya dönene kadar 12-15 dakika kızartın. Bu adım aceleye getirilemez; tüm lezzet tabanını oluşturur.
Stoka dökün ve kaynatın. 10 dakika kaynatın. Hindistan cevizi sütü, balık sosu ve şekeri ekleyin. Birleştirmek için karıştırın ve 5 dakika daha yavaşça pişirin. Tat: Tuzlu, baharatlı ve kremsi olmalıdır. Balık sosunu (tuz) ve şekeri gerektiği gibi ayarlayın.
Et suyuna tofu pufları ekleyin ve 5 dakika pişirin; hindistancevizi suyunu emerler ve lezzetli lezzet süngerleri haline gelirler.
Karidesleri ekleyin ve kıvrılıp pembeleşene kadar 2-3 dakika pişirin. Aşırı pişirmeyin – laksa karidesleri henüz pişmiş ve sulu olmalıdır.
Önceden beyazlatılmış midye veya istiridyeleri ekleyin ve 1 dakika boyunca ısıtın. Zaten pişmişler; sadece ısıtılmalarını istiyorsun.
Önceden pişirilmiş erişteleri ısıtılmış derin kaselere paylaştırın. Et suyunu ve sosları cömertçe kepçeyle dökün. Laksa yaprağını dağıtın. Yanında sambal biberiyle servis yapın.
Katong tarzı için, erişteleri yalnızca kaşıkla yiyebilecek kadar kısa kesin; yemek çubuğuna gerek yoktur.
Rempah, yağ kırmızı-turuncu renkte akıncaya kadar yavaş yavaş kızartılmalıdır; eğer ayrılmazsa, macun az pişmiş demektir ve et suyunun tadı çiğ ve acı olacaktır.
Laksa yaprağı (Vietnam nanesi / daun kesom) otantik aroma için tartışılamaz; kurutulmuşu kötü bir alternatiftir. Asya süpermarketlerinde bulun.
Köftelerin önceden ayrı ayrı haşlanması ve en sona eklenmesi, bunların aşırı pişmesini ve ana et suyunda lastik gibi dönmesini önler.
Assam laksa: Ekşi, balık tadında Penang tarzı bir et suyu için hindistancevizi sütünü demirhindi suyu ve sardalya gevreği ile değiştirin.
Vejetaryen laksa: tofu, mantar ve vegan suyu kullanın; belacan'ı miso ezmesiyle değiştirin ve umami için nori ekleyin.
Yalnızca karidesli versiyon: kırışıkları atlayın ve karidesleri ikiye katlayın - daha basit ama yine de son derece tatmin edici.
Et suyu ve erişteleri buzdolabında 2 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Et suyunu yavaşça tekrar ısıtın (çok kaynatmayın; hindistancevizi sütü bölünebilir); Servis yaparken taze erişte ekleyin.
Laksa'nın kesin kökenleri tartışılıyor, ancak muhtemelen 19. yüzyılda Malay Yarımadası ve Singapur adalarının Peranakan (Boğaz Çin) yemek kültüründen ortaya çıktı. Singapur laksasının Katong çeşidi - önceden kesilmiş kısa erişteleriyle - ilk kez 1950'lerde Katong'un Doğu Sahil Yolu'nda popüler hale geldi. Yemek artık Ulusal Miras Kurulu tarafından Singapur Miras Yemeği olarak listeleniyor.
Singapur (köri) laksa, rempah ve kurutulmuş karidesle baharatlanmış, hindistancevizi sütü bazlı zengin bir et suyu kullanır; kremsi ve hafif ila baharatlıdır. Penang Assam Laksa'da hindistancevizi sütü içermeyen, demirhindi bazlı ekşi bir balık suyu var; keskin, daha balıklı ve daha cesur. Laksa adını paylaşan çok farklı yemekler bunlar.
Evet - Prima Taste Singapore Laksa ezmesi internette yaygın olarak mevcuttur ve çok iyi bir sonuç verir. Et suyunu eklemeden önce paket başına 3 dakika yağda kızartın. Sıfırdan ev yapımı rempah daha aromatiktir, ancak Prima macunu güvenilir bir kısayoldur.
Kalın yuvarlak pirinç eriştesi en iyi sonucu verir. Bunu başaramazsanız, ince arı hoon (pirinç eriştesi) veya hatta bir tutam udon eriştesi - hangi erişteyi kullanırsanız kullanın, et suyu aroması yemeği taşır.
Hindistan cevizi sütü ya az yağlıdır (iyi emülsifiye olmaz) ya da rempah az pişmiştir. Tam yağlı konserve hindistan cevizi sütü kullanın ve sıvıyı eklemeden önce rempah'ın yağ ayrılana kadar kızartıldığından emin olun.
Porsiyon başına (550g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.