Singapur Laksa

Bu Tarif Hakkında

Singapur Laksa - özellikle Katong veya körili laksa çeşidi - takımadaların en ünlü şehriye çorbasıdır: kurutulmuş karides, limon otu, havlıcan, zerdeçal ve kandillerden oluşan bir baharat ezmesinden (rempah) yapılan derin aromatik bir et suyuna batırılmış kalın pirinç erişteleri, daha sonra aynı anda ateşli, kremsi ve neredeyse parfümlü bir et suyu oluşturmak için hindistan cevizi sütü ile zenginleştirilmiştir. Yemek, Çinli göçmenlerin yerel Malay kadınlarıyla evlenmesi ve mutfaklarının harmanlanmasıyla doğan 500 yıllık bir füzyon kültürü olan Peranakan (Boğaz Çin) mutfak geleneğine ait; karides ezmesi ile hindistan cevizi sütü, Hokkien şehriye tekniği ile Malay baharatı buluşuyor. En ikonik çeşit olan Katong Laksa, önceden kısa kesilmiş kalın silindirik pirinç noodle'ları kullanıyor, böylece tüm kase sadece bir kaşıkla yenebiliyor; yemek çubuğuna gerek yok. Singapur'un 328 Katong Laksa ve Marine Parade gibi büyük laksa tezgahlarında et suyu saatlerce kaynatılıyor; Evde, kaliteli bir rempah ezmesi ve sabırla kızartma, her aşçının erişebileceği sonuçlar verir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gkalın yuvarlak pirinç eriştesi (laksa eriştesi) veya arı hoonu(Paket talimatlarına göre pişirilir, 5 cm uzunluğunda kesilir)
• 400 gorta boy çiğ karides, soyulmuş ve ayrılmış
• 200 gkısa süreliğine beyazlatılmış ve kabukları soyulmuş midye veya istiridye
• 200 gtofu pufları (tau pok), yarıya bölünmüş
• 1 can (400ml)tam yağlı hindistan cevizi sütü
• 600 mlkarides veya tavuk suyu
• 3 yemek kaşığıkurutulmuş karides (hae bee), 10 dakika suda bekletilmiş
• 5kurutulmuş kırmızı biber, ıslatılmış, tohumları çıkarılmış
• 4 saplarlimon otu, sadece beyaz kısmı, dilimlenmiş
• 3 cmtaze havlıcan, dilimlenmiş
• 3 cmtaze zerdeçal veya 1 çay kaşığı zerdeçal tozu
• 6mum fıstığı veya macadamia fıstığı
• 6 shallotsarpacık soğanı, soyulmuş
• 4 dişsarımsak
• 2 yemek kaşığıbelacan (karides ezmesi), kızarmış
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 1 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 çay kaşığışeker
• 2 yemek kaşığılaksa yaprağı (daun kesom / Vietnam nanesi), kıyılmış(garnitür için)
• 2 yemek kaşığısambal biberi(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Rempah ezmesini yap

   Islatılmış kurutulmuş karides, ıslatılmış kurutulmuş biber, limon otu, havlıcan, zerdeçal, kandil, arpacık soğanı, sarımsak ve belacan'ı ince bir macun haline getirin ve blenderin hareket etmesine yardımcı olmak için bir miktar su ekleyin. Macun pürüzsüz ve hoş kokulu olmalıdır.

   Belacan'ı karıştırmadan önce folyo içinde kuru bir tava üzerinde 2 dakika kızartmak lezzetini yoğunlaştırır ve ham keskinliğini azaltır.

2. 2

   Rempah'ı kızartın

   Yağı büyük, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Rempah ezmesini ekleyin ve sürekli karıştırarak ve altını kazıyarak, yağ macundan ayrılıncaya ve macun koyu turuncu-kırmızıya dönene kadar 12-15 dakika kızartın. Bu adım aceleye getirilemez; tüm lezzet tabanını oluşturur.

3. 3

   Et suyunu inşa et

   Stoka dökün ve kaynatın. 10 dakika kaynatın. Hindistan cevizi sütü, balık sosu ve şekeri ekleyin. Birleştirmek için karıştırın ve 5 dakika daha yavaşça pişirin. Tat: Tuzlu, baharatlı ve kremsi olmalıdır. Balık sosunu (tuz) ve şekeri gerektiği gibi ayarlayın.

4. 4

   Tofu pufları ekleyin

   Et suyuna tofu pufları ekleyin ve 5 dakika pişirin; hindistancevizi suyunu emerler ve lezzetli lezzet süngerleri haline gelirler.

5. 5

   Karidesleri pişirin

   Karidesleri ekleyin ve kıvrılıp pembeleşene kadar 2-3 dakika pişirin. Aşırı pişirmeyin – laksa karidesleri henüz pişmiş ve sulu olmalıdır.

6. 6

   Kırışık ekle

   Önceden beyazlatılmış midye veya istiridyeleri ekleyin ve 1 dakika boyunca ısıtın. Zaten pişmişler; sadece ısıtılmalarını istiyorsun.

7. 7

   Toplanın ve servis yapın

   Önceden pişirilmiş erişteleri ısıtılmış derin kaselere paylaştırın. Et suyunu ve sosları cömertçe kepçeyle dökün. Laksa yaprağını dağıtın. Yanında sambal biberiyle servis yapın.

   Katong tarzı için, erişteleri yalnızca kaşıkla yiyebilecek kadar kısa kesin; yemek çubuğuna gerek yoktur.

Varyasyonlar

• •

  Assam laksa: Ekşi, balık tadında Penang tarzı bir et suyu için hindistancevizi sütünü demirhindi suyu ve sardalya gevreği ile değiştirin.

• •

  Vejetaryen laksa: tofu, mantar ve vegan suyu kullanın; belacan'ı miso ezmesiyle değiştirin ve umami için nori ekleyin.

• •

  Yalnızca karidesli versiyon: kırışıkları atlayın ve karidesleri ikiye katlayın - daha basit ama yine de son derece tatmin edici.

Depolama

Et suyu ve erişteleri buzdolabında 2 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Et suyunu yavaşça tekrar ısıtın (çok kaynatmayın; hindistancevizi sütü bölünebilir); Servis yaparken taze erişte ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular