Singapurlu Popiah

Bu Tarif Hakkında

Popiah (薄饼), Singapurlu ve Peranakalı taze Çin böreğidir; derin yağda kızartılmış çeşitten tamamen farklı bir gelenektir. Ultra ince, neredeyse yarı saydam bir buğday unu ambalajı (krep gibi el yapımı, ancak sadece 1 mm kalınlığında), tatlı fasulye sosu ve sambaldan oluşan zengin, iştah açıcı bir yayma ile katmanlanır, ardından yavaş yavaş kızartılmış bangkwang (jicama) ve karides suyunda yumuşak ve tatlı olana kadar pişirilmiş havuç yığını ile doldurulur, ardından üzerine doğranmış karidesler, dilimlenmiş Çin sosisi (lap cheong), çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanı, fasulye eklenir. filizler, marul, rendelenmiş yer fıstığı, dilimlenmiş yumurta ve kırmızı biber - daha sonra sıkıca sarılır. Popiah'ı benzersiz kılan, Kendin Yap toplantı kültürüdür: Geleneksel Singapur ve Peranakan evlerinde, popiah partileri (popiah sarma seansları olarak bilinir), bir düzine küçük kasenin üzerine sosların yerleştirildiği ve herkesin kendi malzemesini yuvarladığı ortak bir etkinliktir. Disiplin doldurmada gizlidir; kavrulmuş bangkwang, ambalajı ıslatmayacak kadar kuru, ancak bir arada kalacak kadar da nemli olmalıdır. Popiah'ın kökleri, Singapur ve Penang'daki Peranakan kültürü tarafından muhteşem bir şekilde uyarlanan Çin'deki Fujian eyaletine kadar uzanıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 600 gbangkwang (jicama), soyulmuş ve jülyen doğranmış
• 2jülyen doğranmış büyük havuç
• 200 gorta boy karides, pişirilmiş ve uzunlamasına ikiye bölünmüş
• 2 linkslap cheong (Çin usulü kurutulmuş domuz sosisi), çapraz olarak dilimlenmiş ve tavada kızartılmış
• 3yumurta, dövülmüş, ince omlet haline getirilmiş ve dilimlenmiş
• 200 gfasulye filizi, kısaca beyazlatılmış
• 4 yaprakbuzdağı marul
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 200 mlkarides veya tavuk suyu
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığıbeş baharat tozu
• 3 yemek kaşığıtatlı fasulye sosu (tian mian jiang)
• 1 yemek kaşığısambal belacan veya biber sosu
• 4 yemek kaşığıkızarmış arpacık soğanı
• 4 yemek kaşığıkavrulmuş fıstık, kabaca ezilmiş
• 12popiah derileri (taze Çin böreği sarmalayıcıları, 25 cm çapında)(Asya süpermarketinden)

Yapılışı

1. 1

   Bangkwang dolgusunu kızartın

   Yağı bir wok tavada yüksek ateşte ısıtın. Sarımsakları altın rengi olana kadar 30 saniye kızartın. Jülyen doğranmış bangkwang ve havucu ekleyin. 3 dakika karıştırarak kızartın. Et suyu, soya sosu ve beş baharat ekleyin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve bangkwang iyice yumuşayana ve sıvının çoğu buharlaşana kadar 20-25 dakika, üstü açık, ara sıra karıştırarak buğulayın. Doldurma oldukça kuru olmalıdır.

   Bangkwang pişerken su salıyor; eğer dolguyu birleştirirken çok ıslaksa ambalaj yırtılır. Wok tabanı neredeyse kuruyana kadar pişirin.

2. 2

   Tüm malzemeleri hazırlayın

   Tüm malzemeleri ayrı kaselere yerleştirin: pişmiş karidesler, lap cheong dilimleri, dilimlenmiş yumurtalı omlet, beyazlatılmış fasulye filizi, marul, tatlı fasulye sosu, sambal, kızarmış arpacık soğanı ve ezilmiş fıstık. Bu mizansen popiah partisi geleneğinin kalbidir.

3. 3

   Paketleyiciyi yerleştirin

   Popiah derisini düz, temiz bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Kurumasını ve çatlamasını önlemek için kalan derileri nemli bir bezle örtün.

4. 4

   Sosları uygulayın

   Kabuğun alt üçte birlik kısmına ince bir tabaka tatlı fasulye sosu sürün. İsterseniz küçük bir sambal lekesi ekleyin.

5. 5

   Dolguyu katmanlayın

   Sosun üzerine bir marul yaprağı koyun. Cömert bir yığın kızarmış bangkwang dolgusu ekleyin. Üstüne sırasıyla karides, lap cheong, yumurta şeritleri, fasulye filizi, kızarmış arpacık soğanı ve ezilmiş fıstık ekleyin.

   Aşırı doldurmayın; ambalaj hassastır. Katlamak için her iki tarafta 3 cm boşluk bırakın.

6. 6

   Sıkıca yuvarlayın

   Ambalajın iki tarafını dolgunun üzerine içe doğru katlayın. Rulonun sağlam ve kompakt olması için gerginliği koruyarak aşağıdan yukarıya doğru yuvarlayın. Taze popiah kabuklarını kapatmak için suya veya yumurtaya gerek yoktur; kendiliğinden yapışırlar.

7. 7

   Kesip servis yapın

   Her bir popyayı keskin bir bıçakla çapraz olarak 3-4 parçaya kesin. Hemen servis yapın; taze patlıcan kabukları dolgudaki nemi emer ve 10 dakika içinde yumuşar.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen popiah: karidesleri ve lap cheong'u tofu ve shiitake mantarlarıyla değiştirin; Kızartma için sebze suyu kullanın.

• •

  Derin yağda kızartılmış popiah (lumpia): Ruloları yumurta akı ile kapatın ve 175°C'de altın rengi ve çıtır olana kadar derin yağda kızartın - Filipin ve Endonezya uyarlaması.

• •

  Nyonya popiah: Peranakan versiyonu, nihai versiyon için kıyılmış yengeç eti ve daha karmaşık bir biber-demirhindi sosu ekler.

Depolama

Toplanan popiah 15-20 dakika içinde yenilmelidir. Kızartılmış dolgu 3 güne kadar soğutulur. Taze popiah derileri, plastik ambalajla sıkıca kapatılarak 5 güne kadar buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular