Kızartılmış şalgam, karides, yumurta ve çeşitli soslarla dolu nefis taze börekler; olağanüstü karmaşıklığa sahip bir Peranakan sokak atıştırmalıkları.
Popiah (薄饼), Singapurlu ve Peranakalı taze Çin böreğidir; derin yağda kızartılmış çeşitten tamamen farklı bir gelenektir. Ultra ince, neredeyse yarı saydam bir buğday unu ambalajı (krep gibi el yapımı, ancak sadece 1 mm kalınlığında), tatlı fasulye sosu ve sambaldan oluşan zengin, iştah açıcı bir yayma ile katmanlanır, ardından yavaş yavaş kızartılmış bangkwang (jicama) ve karides suyunda yumuşak ve tatlı olana kadar pişirilmiş havuç yığını ile doldurulur, ardından üzerine doğranmış karidesler, dilimlenmiş Çin sosisi (lap cheong), çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanı, fasulye eklenir. filizler, marul, rendelenmiş yer fıstığı, dilimlenmiş yumurta ve kırmızı biber - daha sonra sıkıca sarılır. Popiah'ı benzersiz kılan, Kendin Yap toplantı kültürüdür: Geleneksel Singapur ve Peranakan evlerinde, popiah partileri (popiah sarma seansları olarak bilinir), bir düzine küçük kasenin üzerine sosların yerleştirildiği ve herkesin kendi malzemesini yuvarladığı ortak bir etkinliktir. Disiplin doldurmada gizlidir; kavrulmuş bangkwang, ambalajı ıslatmayacak kadar kuru, ancak bir arada kalacak kadar da nemli olmalıdır. Popiah'ın kökleri, Singapur ve Penang'daki Peranakan kültürü tarafından muhteşem bir şekilde uyarlanan Çin'deki Fujian eyaletine kadar uzanıyor.
Porsiyonlar 6
Yağı bir wok tavada yüksek ateşte ısıtın. Sarımsakları altın rengi olana kadar 30 saniye kızartın. Jülyen doğranmış bangkwang ve havucu ekleyin. 3 dakika karıştırarak kızartın. Et suyu, soya sosu ve beş baharat ekleyin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve bangkwang iyice yumuşayana ve sıvının çoğu buharlaşana kadar 20-25 dakika, üstü açık, ara sıra karıştırarak buğulayın. Doldurma oldukça kuru olmalıdır.
Bangkwang pişerken su salıyor; eğer dolguyu birleştirirken çok ıslaksa ambalaj yırtılır. Wok tabanı neredeyse kuruyana kadar pişirin.
Tüm malzemeleri ayrı kaselere yerleştirin: pişmiş karidesler, lap cheong dilimleri, dilimlenmiş yumurtalı omlet, beyazlatılmış fasulye filizi, marul, tatlı fasulye sosu, sambal, kızarmış arpacık soğanı ve ezilmiş fıstık. Bu mizansen popiah partisi geleneğinin kalbidir.
Popiah derisini düz, temiz bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Kurumasını ve çatlamasını önlemek için kalan derileri nemli bir bezle örtün.
Kabuğun alt üçte birlik kısmına ince bir tabaka tatlı fasulye sosu sürün. İsterseniz küçük bir sambal lekesi ekleyin.
Sosun üzerine bir marul yaprağı koyun. Cömert bir yığın kızarmış bangkwang dolgusu ekleyin. Üstüne sırasıyla karides, lap cheong, yumurta şeritleri, fasulye filizi, kızarmış arpacık soğanı ve ezilmiş fıstık ekleyin.
Aşırı doldurmayın; ambalaj hassastır. Katlamak için her iki tarafta 3 cm boşluk bırakın.
Ambalajın iki tarafını dolgunun üzerine içe doğru katlayın. Rulonun sağlam ve kompakt olması için gerginliği koruyarak aşağıdan yukarıya doğru yuvarlayın. Taze popiah kabuklarını kapatmak için suya veya yumurtaya gerek yoktur; kendiliğinden yapışırlar.
Her bir popyayı keskin bir bıçakla çapraz olarak 3-4 parçaya kesin. Hemen servis yapın; taze patlıcan kabukları dolgudaki nemi emer ve 10 dakika içinde yumuşar.
Taze popiah kabukları (dondurulmamış) çok daha esnektir ve yırtılma olasılığı daha düşüktür; bunları Asya fırınlarından veya büyük Asya süpermarketlerinin soğutulmuş bölümünden temin edin.
Bangkwang dolgusu birleştirilmeden önce iyice süzülmeli; bir tabağa yayılmalı ve gerekirse fanla kurutulmalıdır. Islak dolum, yırtık, ıslak ruloların başlıca nedenidir.
Kızarmış dolguyu bir gün önceden yapın ve buzdolabında saklayın; aslında gece boyunca tadı artar ve soğukken daha kuru ve işlenmesi daha kolaydır.
Vejetaryen popiah: karidesleri ve lap cheong'u tofu ve shiitake mantarlarıyla değiştirin; Kızartma için sebze suyu kullanın.
Derin yağda kızartılmış popiah (lumpia): Ruloları yumurta akı ile kapatın ve 175°C'de altın rengi ve çıtır olana kadar derin yağda kızartın - Filipin ve Endonezya uyarlaması.
Nyonya popiah: Peranakan versiyonu, nihai versiyon için kıyılmış yengeç eti ve daha karmaşık bir biber-demirhindi sosu ekler.
Toplanan popiah 15-20 dakika içinde yenilmelidir. Kızartılmış dolgu 3 güne kadar soğutulur. Taze popiah derileri, plastik ambalajla sıkıca kapatılarak 5 güne kadar buzdolabında saklanır.
Popiah, Çin'in Fujian eyaletinde, geleneksel olarak Qingming Festivali (Mezar Süpürme Günü) sırasında yenen bir Hokkien yemeği olarak ortaya çıktı. Hokkien göçmenleri onu Singapur ve Penang'a getirdi ve burada Peranakan topluluğu tarafından yerel malzemeler (jicama, sambal, hindistancevizi bazlı tatlar) eklenerek bugün tanınan versiyona dönüştürüldü. Popiah partileri (ailelerin toplu olarak rulo sardığı) önemli bir Peranakan kültürel geleneği olmaya devam ediyor.
Taze popiah derileri Çin fırınlarında, Asya süpermarketlerinde ve Singapur ve Malezya'daki bazı ıslak pazarlarda soğutulmuş olarak satılmaktadır. Çevrimiçi olarak, Asya bakkal teslimat hizmetlerinden dondurulmuş olarak temin edilebilirler. Kurutulmuş yaylı rulo ambalajlardan kaçının; bunlar tamamen farklı bir üründür ve yuvarlandığında çatlar.
Bangkwang jicama'dır (Meksika tatlı patates fasulyesi) - gevrek, hafif tatlı bir kök sebzesidir. Asya ve Latin Amerika marketlerinde satılıyor. Eğer mevcut değilse, su kestanesi ve kıyılmış daikon turpu ile değiştirin, ancak jicama'nın dokusu oldukça benzersizdir.
Ya kabuklar çok kurudur (her zaman nemli bir bezle örtülü tutun), dolgu çok ıslaktır (bangkwang'ı daha iyi boşaltın) ya da aşırı doldurmuşsunuzdur. Taze deriler donmuş olanlara göre daha elastiktir.
Porsiyon başına (260g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.