İsrail'in en popüler hafta içi akşam yemeği - çıtır ekmek kırıntılarında ince dövülmüş tavuk göğsü, altın renginde kızartılmış ve humus, salata ve patates kızartmasıyla servis edilir.
İsrail şnitzeli (שניצל) muhtemelen İsrail'de en çok yenen yemektir; hafta içi yemek masalarında falafel veya shawarma'dan bile çok daha yaygındır. 1930'lu ve 1940'lı yıllarda Orta Avrupalı Yahudi göçmenler (özellikle Almanya ve Avusturya'dan) tarafından getirilen Wiener Schnitzel geleneği, dana eti yerine tavuk kullanarak (dana eti pahalı ve helal değildir), ekmek kırıntılarını daha iddialı bir şekilde baharatlayarak ve humus veya tahin sosu, İsrail salatası ve patates kızartmasından oluşan tam bir İsrail eşlik seti ile servis ederek İsrailli ev aşçıları tarafından hızla benimsendi ve uyarlandı. (patates kızartması). İsrail şnitzeli her zaman çok ince dövülmüş tavuk göğsünden yapılır - ne kadar ince olursa o kadar iyidir - böylece çıtır ekmek ve yumuşak et oranı yüksektir. Bol miktarda yağda altın rengi oluncaya kadar kızartılan iyi bir İsrail şinitzel, İsrail sofrasının en büyük basit zevklerinden biridir. Her İsrailli annenin, genellikle ekmek kırıntılarının tam olarak baharatlanmasıyla ilgili kendi sırrı vardır.
Porsiyonlar 4
Her tavuk göğsünü kilitli bir torbaya veya plastik ambalaj tabakalarının arasına yerleştirin. Bir et tokmağı veya oklava kullanarak, 5-6 mm kalınlığa kadar sıkıca dövün. Uygun şnitzel için bu tartışılamaz.
Eşit kalınlık, şnitzelin çiğ lekeler veya aşırı kahverengi kenarlar olmadan eşit şekilde pişmesini sağlar.
Üç sığ tabak hazırlayın: ilkinde un; ikincisinde bir tutam tuzla çırpılmış yumurtalar; üçüncüsünde sarımsak tozu, kırmızı biber, karabiber ve kimyonla karıştırılmış ekmek kırıntıları.
Tavukları kağıt havluyla kurulayın. Her bir parçayı una bulayın (fazlasını silkeleyin), ardından yumurtaya (damlamaya bırakın), sonra da galeta ununa bulayın (her iki tarafa da sıkıca bastırarak yapışmasını sağlayın).
Panelenmiş şnitzelleri bir rafa yerleştirin ve 5 dakika dinlendirin. Bu, kaplamanın yapışmasına yardımcı olur ve yağdaki sıçramayı azaltır.
Gerisini atlamayın; bu, açık kalan kaplama ile kızartma sırasında kayan kaplama arasındaki farkı yaratır.
200 ml yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte 170-180°C'ye kadar ısıtın. Şnitzelleri her seferinde bir veya iki tane olmak üzere her tarafı 2,5-3 dakika derin altın rengi olana kadar kızartın. Tavayı kalabalıklaştırmayın.
Hemen bir rafa veya kağıt havluya çıkarın. Yağdan çıktıkları anda hafifçe tuzlayın.
Humus veya tahin havuzu, İsrail salatası, kızarmış cips ve limon dilimleri ile tabaklarda servis yapın. Yemeden önce şnitzelin üzerine limon sıkın.
Tavuğu düşündüğünüzden daha ince dövün; 5 mm'de şnitzel her tarafı 3 dakikadan kısa sürede pişer ve kabuk-et oranı idealdir.
Yağ sıcaklığı kritik öneme sahiptir: çok soğuk, yağlı, yumuşak bir kaplamaya neden olur; çok sıcak, içi pişmeden dışını yakar. İçine düşen ekmek kırıntısı hemen cızırdamalıdır.
Panko ekmek kırıntıları, normal ekmek kırıntılarından çok daha çıtır bir şnitzel üretir ve bugün birçok İsrail evinde kullanılmaktadır.
Dana şnitzel: Avusturya orijinali - tavuk yerine dana şinitzel kullanın; pound daha da ince (3 mm).
Pidede Schnitzel: Sıcak pidenin içinde humus, cips ve lahana salatası ile dilimlenmiş şnitzel, İsrail'in popüler bir sokak yemeği biçimidir.
Fırında şnitzel: Üzerine fırçayla yağ sürün ve 220°C'de 15 dakika pişirin; önemli ölçüde daha az gevrek ama daha hafif.
Schnitzel'in tavadan hemen alınması en iyisidir. Artıklar 2 gün buzdolabında saklanır; Çıtır çıtırlığı tekrar sağlamak için fırında 200°C'de 8 dakika yeniden ısıtın. Asla mikrodalga fırınlamayın; ekmekleri yumuşak ve yağlı hale getirir.
Schnitzel, 1930'larda ve 1940'larda Nazi zulmünden kaçan Almanya ve Avusturya'dan gelen Yahudi göçmenlerle birlikte İsrail'e geldi. Wiener Schnitzel geleneğini getirdiler ama bunu tavuğa (yeni ortaya çıkan İsrail devletinde dana eti pratik ve pahalıydı) ve yerel tatlara uyarladılar. 1950'li yıllara gelindiğinde tavuk şinitzel İsrail mutfağına o kadar derin bir şekilde yerleşmişti ki, tamamen Orta Avrupa kökenli olmasına rağmen artık ulusal bir yemek olarak kabul ediliyor.
En yaygın nedenler, tavuğun panelenmeden önce kurutulmaması, galeta ununun iyice bastırılmaması ve panelenmiş şnitzelin kızartmadan önce dinlenmesine izin verilmemesidir. Çok sıcak yağ aynı zamanda kaplamanın kahverengileşmesine ve sertleşmeden ayrılmasına da neden olur.
Evet — yağ püskürtün ve bir kez çevirerek 200°C'de 10-12 dakika havada kızartın. Sonuç, tavada kızartmaya göre daha az altın renkli ve biraz daha az çıtır, ancak çok daha hafiftir.
Nötr, dumanlanma noktası yüksek yağlar – ayçiçeği, kanola veya rafine bitkisel yağ. Zeytinyağı şnitzel için gereken sıcaklıkta yanar ve baharatla yarışan bir lezzet verir.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.