İsrail Schnitzeli (Çıtır Ekmekli Tavuk Köftesi)

Bu Tarif Hakkında

İsrail şnitzeli (שניצל) muhtemelen İsrail'de en çok yenen yemektir; hafta içi yemek masalarında falafel veya shawarma'dan bile çok daha yaygındır. 1930'lu ve 1940'lı yıllarda Orta Avrupalı Yahudi göçmenler (özellikle Almanya ve Avusturya'dan) tarafından getirilen Wiener Schnitzel geleneği, dana eti yerine tavuk kullanarak (dana eti pahalı ve helal değildir), ekmek kırıntılarını daha iddialı bir şekilde baharatlayarak ve humus veya tahin sosu, İsrail salatası ve patates kızartmasından oluşan tam bir İsrail eşlik seti ile servis ederek İsrailli ev aşçıları tarafından hızla benimsendi ve uyarlandı. (patates kızartması). İsrail şnitzeli her zaman çok ince dövülmüş tavuk göğsünden yapılır - ne kadar ince olursa o kadar iyidir - böylece çıtır ekmek ve yumuşak et oranı yüksektir. Bol miktarda yağda altın rengi oluncaya kadar kızartılan iyi bir İsrail şinitzel, İsrail sofrasının en büyük basit zevklerinden biridir. Her İsrailli annenin, genellikle ekmek kırıntılarının tam olarak baharatlanmasıyla ilgili kendi sırrı vardır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4kemiksiz derisiz tavuk göğsü (toplam yaklaşık 700 g)
• 150 gsade ekmek kırıntıları(veya ekstra çıtırlık için panko)
• 2 büyükyumurtalar
• 60 gçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıince tuz
• 0.5 çay kaşığısarımsak tozu
• 0.5 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 0.25 çay kaşığıkarabiber
• 0.25 çay kaşığıöğütülmüş kimyon(İsrail tarzı baharat ilavesi)
• 200 mlnötr yağ (ayçiçeği veya kanola)(kızartmak için)
• 1limon, dilimler halinde kesilmiş(servis için)
• 4 yemek kaşığıtahin veya humus(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu dövün

   Her tavuk göğsünü kilitli bir torbaya veya plastik ambalaj tabakalarının arasına yerleştirin. Bir et tokmağı veya oklava kullanarak, 5-6 mm kalınlığa kadar sıkıca dövün. Uygun şnitzel için bu tartışılamaz.

   Eşit kalınlık, şnitzelin çiğ lekeler veya aşırı kahverengi kenarlar olmadan eşit şekilde pişmesini sağlar.

2. 2

   Ekmek hazırlama istasyonunu kurun

   Üç sığ tabak hazırlayın: ilkinde un; ikincisinde bir tutam tuzla çırpılmış yumurtalar; üçüncüsünde sarımsak tozu, kırmızı biber, karabiber ve kimyonla karıştırılmış ekmek kırıntıları.

3. 3

   Tavuğu ekmek

   Tavukları kağıt havluyla kurulayın. Her bir parçayı una bulayın (fazlasını silkeleyin), ardından yumurtaya (damlamaya bırakın), sonra da galeta ununa bulayın (her iki tarafa da sıkıca bastırarak yapışmasını sağlayın).

4. 4

   Panelenmiş tavuğu dinlendirin

   Panelenmiş şnitzelleri bir rafa yerleştirin ve 5 dakika dinlendirin. Bu, kaplamanın yapışmasına yardımcı olur ve yağdaki sıçramayı azaltır.

   Gerisini atlamayın; bu, açık kalan kaplama ile kızartma sırasında kayan kaplama arasındaki farkı yaratır.

5. 5

   Kızartma

   200 ml yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte 170-180°C'ye kadar ısıtın. Şnitzelleri her seferinde bir veya iki tane olmak üzere her tarafı 2,5-3 dakika derin altın rengi olana kadar kızartın. Tavayı kalabalıklaştırmayın.

6. 6

   Drenaj ve sezon

   Hemen bir rafa veya kağıt havluya çıkarın. Yağdan çıktıkları anda hafifçe tuzlayın.

7. 7

   İsrail usulü servis yapın

   Humus veya tahin havuzu, İsrail salatası, kızarmış cips ve limon dilimleri ile tabaklarda servis yapın. Yemeden önce şnitzelin üzerine limon sıkın.

Varyasyonlar

• •

  Dana şnitzel: Avusturya orijinali - tavuk yerine dana şinitzel kullanın; pound daha da ince (3 mm).

• •

  Pidede Schnitzel: Sıcak pidenin içinde humus, cips ve lahana salatası ile dilimlenmiş şnitzel, İsrail'in popüler bir sokak yemeği biçimidir.

• •

  Fırında şnitzel: Üzerine fırçayla yağ sürün ve 220°C'de 15 dakika pişirin; önemli ölçüde daha az gevrek ama daha hafif.

Depolama

Schnitzel'in tavadan hemen alınması en iyisidir. Artıklar 2 gün buzdolabında saklanır; Çıtır çıtırlığı tekrar sağlamak için fırında 200°C'de 8 dakika yeniden ısıtın. Asla mikrodalga fırınlamayın; ekmekleri yumuşak ve yağlı hale getirir.

Sıkça Sorulan Sorular