Suriye İçli köfte

Bu Tarif Hakkında

İçli köfte, Suriye ev yemeklerinin kalbidir. Çiğ kuzu etiyle yoğrulan ince bulgur buğdayının dış kabukları, sotelenmiş soğan, iri kıyılmış kuzu eti, sıcak baharatlar ve kızarmış çam fıstığından oluşan hoş kokulu dolguyla doldurulan pürüzsüz, esnek bir hamur oluşturur. Torpido şeklindeki paketler, dışı maun çıtırlığına kadar derin yağda kızartılırken, içi sulu kalıyor. Her Suriyeli büyükannenin kendi baharat oranı vardır ve bu yemek, hafta içi mütevazı yemeklerden ayrıntılı düğün ziyafetlerine kadar her kutlamada karşımıza çıkar. Sade yoğurt veya keskin bir salatalık-yoğurt sosuyla servis edilen içli köfte, rahatlık ve törenin bir arada olduğu bir lezzettir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 cupsince bulgur buğdayı (no. 1 sınıf)
• 500 gyağsız kuzu eti, iki kez öğütülmüş
• 1 tspyenibahar
• 1 tsptarçın
• ½ tspkarabiber
• ½ tspkimyon
• 1½ tsptuz
• 300 giri öğütülmüş kuzu (doldurma)
• 2 mediumsoğan, ince doğranmış
• 3 tbspÇam fıstığı, kızarmış
• 2 tbspzeytinyağı
• ½ tspyedi baharat (baharat)
• ¼ tsptarçın (doldurma)
• 1 tspnar pekmezi
• oilderin kızartma için

Yapılışı

1. 1

   Bulguru ıslatın

   İnce bulguru soğuk suyla kaplayıp 15 dakika bekletin. İnce gözenekli bir elek ile süzün ve her nemi damlatın. Büyük bir kaseye aktarın.

2. 2

   Kabuklu hamur yapın

   Bulgurun üzerine yağsız çekilmiş kuzu eti, yenibahar, tarçın, kimyon, karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Karışım sert bir hamur gibi pürüzsüz ve yapışkan hale gelinceye kadar 8-10 dakika kuvvetlice yoğurun. 30 dakika buzdolabında bekletin.

3. 3

   Doldurmayı pişirin

   Zeytinyağını bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanı altın rengi olana kadar 6 dakika soteleyin. İri öğütülmüş kuzu eti ve kahverengiyi ekleyin, topakları kırın, 5 dakika. Baharat, tarçın, kalan ½ çay kaşığı tuz ve nar pekmezi ile tatlandırın. Çam fıstıklarını karıştırın. Tamamen soğutun.

4. 4

   İçli köfteyi şekillendir

   Ellerinizi iyice ıslatın. Golf topu büyüklüğünde bir hamur parçası (~50 g) alın, bir top haline getirin, ardından başparmağınızı ortasına bastırın ve 3-4 mm kalınlığında içi boş oval bir kabuk oluşturacak şekilde döndürün. 1 yemek kaşığı iç malzemeyle doldurun, ardından açıklığı sıkıştırarak her iki ucunu bir noktaya kadar sivrilterek kapatın. Tekrarlamak.

5. 5

   Altın mükemmelliğe kadar kızartın

   Yağı 175 °C'ye (350 °F) ısıtın. İçli köfteyi 5-6'lı gruplar halinde 4-5 dakika, bir kez çevirerek koyu maun rengi kahverengi olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Hemen yoğurt veya salatalık-sarımsak sosuyla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kibbeh bil-Sanieh: hamurun yarısını bir tepsiye bastırın, iç malzemeyi yayın, kalan hamuru üstüne koyun, elmas çizin, 200 °C'de pişirin.

• •

  Kibbeh Labaniyeh: çiğ içli köfte toplarını sarımsaklı yoğurt sosunda pişirin.

• •

  Vegan versiyonu: hem hamurda hem de dolguda kuzu eti yerine mantar ve ceviz karışımı kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Kızarmış içli köfte buzdolabında 3 güne kadar saklanır; 180°C fırında 10 dakika kadar tekrar ısıtın. Pişmemiş şekilli içli köfte 2 aya kadar iyice dondurulur - donmuş halden 2 dakika daha kızartılır.

Sıkça Sorulan Sorular