Tamamen kapalı şekilde pişirilmiş kuzu eti, sebze ve otlardan oluşan Özbek katmanlı güveç; sıvı eklenmez, sadece doğal buharla pişirilir.
Dimlama, Özbekistan'ın en pratik yemeği ve en büyülü yemeğidir; et ve sebze katmanları ağır bir tencerede kapatılır, tamamen kendi buharında ve su ilave edilmeden pişirilir. Sonuç, her bileşenin şeklini koruduğu ancak özünü kolektife verdiği, yoğun konsantre, inanılmaz derecede lezzetli bir güveçtir. Yeni patates, soğan ve kuzu etinin en iyi durumda olduğu ilkbaharda yapılır.
Porsiyonlar 6
Ağır bir tencerenin dibine yağlı veya yağlı kuzu parçalarını yerleştirin. Üzerine kuzu parçalarını dizin. Tuzun, kimyonun ve kişnişin yarısını ekleyin.
Soğan halkalarını, ardından havuçları, ardından domatesleri, patatesleri, lahana dilimlerini ve dolmalık biberi ekleyin. Her katmanı kalan tuz ve baharatlarla baharatlayın.
Tencerenin üzerine bir folyo tabakasını sıkıca yerleştirin, ardından tam bir sızdırmazlık sağlamak için kapağı sıkıca kapatın. Hiçbir buhar kaçmamalıdır.
Çok kısık ateşte 90 dakika pişirin. Pişirme sırasında açmayın; tüm işi içerideki buhar yapar.
Dikkatlice açın (buhar çıkacaktır). Zengin, konsantre bir pişirme sıvısında sebzeler çok yumuşak olmalıdır. Taze dereotu ile süsleyin. Tencereden servis yapın.
Hiç su eklemeyin; sebzeler ihtiyaç duyulan tüm sıvıyı sağlar.
Yapışmayı önlemek için alt tabakanın yağlı olması gerekir.
Pişirme sırasında tencereyi açmayın; her açılışta pişirme işlemini gerçekleştiren buhar açığa çıkar.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Tatlılık için sonbaharda ayva ekleyin
Yaz aylarında patlıcan ekleyin
Hollandalı fırını 160°C'de 2 saat fırında kullanın
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Güzelce yeniden ısıtıyor.
Dimlama, kuzu eti, taze patates ve mevsimin ilk sebzeleri en iyi durumdayken yapılan Özbek bahar yemeğinin en güzel örneğidir. Yiyecekleri yalnızca doğal nemin pişirdiği kapalı pişirme yöntemi, Orta Asya'daki en eski pişirme tekniklerinden biridir.
Evet; soğan, domates ve diğer sebzeler bol miktarda sıvı açığa çıkarır. Kapalı kap bu sıvıyı her şeyi pişiren buhara dönüştürür.
Kısık ateşte 90 dakika sonra işlem tamamdır. Sebzeler tatlı ve kavrulmuş kokar ve tencerede kalan sıvı zengin ve konsantredir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın