Özbek Dimlaması (Yavaş Pişirilmiş Et ve Sebzeler)
Tamamen kapalı şekilde pişirilmiş kuzu eti, sebze ve otlardan oluşan Özbek katmanlı güveç; sıvı eklenmez, sadece doğal buharla pişirilir.
Bu Tarif Hakkında
Dimlama, Özbekistan'ın en pratik yemeği ve en büyülü yemeğidir; et ve sebze katmanları ağır bir tencerede kapatılır, tamamen kendi buharında ve su ilave edilmeden pişirilir. Sonuç, her bileşenin şeklini koruduğu ancak özünü kolektife verdiği, yoğun konsantre, inanılmaz derecede lezzetli bir güveçtir. Yeni patates, soğan ve kuzu etinin en iyi durumda olduğu ilkbaharda yapılır.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 700 gkemikli kuzu eti, büyük parçalar halinde kesilmiş
- 300 gkuzu veya dana yağı (veya yağlı kuzu kesimleri kullanın)
- 4 ortahalkalar halinde dilimlenmiş soğan
- 4 ortapatates, yarıya bölünmüş
- 4 ortahavuç, yarıya bölünmüş
- 1 ortalahana başı, dilimler halinde kesilmiş
- 4 ortadomates, yarıya bölünmüş
- 1 ortadolmalık biber, dilimlenmiş
- 1 çay kaşığıkimyon
- 1 çay kaşığıkişniş
- 1 çay kaşığıtuz
- fresh dillsüslemek
Yapılışı
- 1
Tencereyi katmanlayın
Ağır bir tencerenin dibine yağlı veya yağlı kuzu parçalarını yerleştirin. Üzerine kuzu parçalarını dizin. Tuzun, kimyonun ve kişnişin yarısını ekleyin.
- 2
Katmanlamaya devam et
Soğan halkalarını, ardından havuçları, ardından domatesleri, patatesleri, lahana dilimlerini ve dolmalık biberi ekleyin. Her katmanı kalan tuz ve baharatlarla baharatlayın.
- 3
Tamamen mühürleyin
Tencerenin üzerine bir folyo tabakasını sıkıca yerleştirin, ardından tam bir sızdırmazlık sağlamak için kapağı sıkıca kapatın. Hiçbir buhar kaçmamalıdır.
- 4
Aşçı
Çok kısık ateşte 90 dakika pişirin. Pişirme sırasında açmayın; tüm işi içerideki buhar yapar.
- 5
Servis yap
Dikkatlice açın (buhar çıkacaktır). Zengin, konsantre bir pişirme sıvısında sebzeler çok yumuşak olmalıdır. Taze dereotu ile süsleyin. Tencereden servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Hiç su eklemeyin; sebzeler ihtiyaç duyulan tüm sıvıyı sağlar.
- →
Yapışmayı önlemek için alt tabakanın yağlı olması gerekir.
- →
Pişirme sırasında tencereyi açmayın; her açılışta pişirme işlemini gerçekleştiren buhar açığa çıkar.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Tatlılık için sonbaharda ayva ekleyin
- •
Yaz aylarında patlıcan ekleyin
- •
Hollandalı fırını 160°C'de 2 saat fırında kullanın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Güzelce yeniden ısıtıyor.
Tarih ve Köken
Dimlama, kuzu eti, taze patates ve mevsimin ilk sebzeleri en iyi durumdayken yapılan Özbek bahar yemeğinin en güzel örneğidir. Yiyecekleri yalnızca doğal nemin pişirdiği kapalı pişirme yöntemi, Orta Asya'daki en eski pişirme tekniklerinden biridir.
Sıkça Sorulan Sorular
Gerçekten sıvı ilave edilmeden mi pişiriliyor?
Evet; soğan, domates ve diğer sebzeler bol miktarda sıvı açığa çıkarır. Kapalı kap bu sıvıyı her şeyi pişiren buhara dönüştürür.
Açmadan yapıldığını nasıl bilebilirim?
Kısık ateşte 90 dakika sonra işlem tamamdır. Sebzeler tatlı ve kavrulmuş kokar ve tencerede kalan sıvı zengin ve konsantredir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Özbek Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın