Kuzu eti, domates ve nohuttan oluşan Özbek pirinç çorbası - pilavın daha hafif, daha kardeş bir kuzeni.
Mastava, Özbekistan'ın pirinç çorbasıdır; plov ile aynı tatların daha hafif, daha sıvı bir ifadesidir ancak ısıtıcı, çorbamsı bir formdadır. Pirinç, yumuşak kuzu eti, nohut ve sebzeler, kimyon ve kişniş kokulu baharatlı et suyunda birlikte kaynatılır. Üstüne bir parça ekşi krema veya katyk (yoğurt) zenginlik katar. Özbek mutfağının günlük, besleyici, elde ne varsa onunla yapılan yemeğidir.
Porsiyonlar 6
Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Yüksek ateşte kahverengi kuzu parçaları. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
Kimyon, kişniş, zerdeçal ve domates ekleyin. 5 dakika pişirin.
Su ve tuz ekleyin. Kaynatın. Kuzu yumuşayana kadar 30 dakika pişirin.
Pirinç, havuç ve nohut ekleyin. Pirinç pişene ve havuçlar yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.
Kaselere dökün. Üzerine taze dereotu ve bir parça ekşi krema veya yoğurt ekleyin.
Pirinç çorbayı beklerken koyulaştırır; yeniden ısıtırken su ekleyin.
Herhangi bir kuzu kesimi işe yarar; kemikli parçalar en zengin suyu verir.
Taze dereotu isteğe bağlı değildir; tüm yemeği kaldırır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Tatlı bir not için sonbaharda ayva ekleyin
Kuzu yerine dana eti kullanın
Ekstra nohut ve mantarla vejetaryen olun
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Çorba önemli ölçüde kalınlaşır; yeniden ısıtırken su ekleyin.
Mastava, kutlama plovundan farklı olarak Özbekistan'ın günlük ev çorbasıdır. Şurpa gibi o da Özbeklerin beslenmeye yaklaşımını temsil ediyor; basit malzemeler, uzun pişirme süresi, cömert porsiyonlar. Adı Farsça 'pirinç suyu' anlamına gelen kelimeden geliyor.
Benzer tatları ve malzemeleri paylaşıyorlar, ancak pişirme yöntemi ve kıvamı farklı; mastava bir çorba, plov ise kuru pirinç pilavıdır.
Evet, bu aslında Özbek evlerinde yapılıyor. Arta kalan plov'u suya ve ısıya ekleyin; lezzetli bir anlık mastava haline gelir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın