Özbek Plov (Kuzu ve Pirinç Pilavı)

Bu Tarif Hakkında

Özbek pilavı, dünyadaki en önemli pirinç yemeklerinden biri ve Özbekistan'ın ulusal yemeğidir; o kadar önemli kabul edilir ki, UNESCO bunu 2016 yılında Somut Olmayan Kültürel Miras listesine almıştır. Her Özbek şehrinin kendine has bir tarzı vardır: Semerkant pilavı, et ve pirinci ayrı ayrı katlar; Fergana plov daha yağlı ve koyu zirvak (et suyu) kullanır; Taşkent pilavı ayva, nohut ve kurutulmuş kızamık ekler. Ortak iplik kazan (büyük bir küresel dökme demir kazan) ve zirvaktır - her pilavın lezzet temeli olan işlenmiş kuzu yağındaki derin, karamelize soğan ve havuç tabanı. 1000 kişilik bir düğün için pilav pişirmek Özbekistan'da sosyal bir sanattır; özel pilav ustaları (oşpaz) büyük saygı görür.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 700 gkemikli kuzu omuz(4 cm'lik parçalar halinde kesin)
• 500 gdevzira pirinci(veya basmati, 30 dakika ıslatılmış)
• 150 mlpamuk tohumu veya bitkisel yağ(veya işlenmiş kuzu yağı)
• 4büyük soğan(yarım ay şeklinde ince dilimlenmiş)
• 4büyük havuç(kalın kibrit çöpleri halinde kesilmiş – rendelenmemiş)
• 1 bütünsarımsak başkanı(dış katmanlar soyulmuş, bütün bırakılmış)
• 700 mlsıcak su
• 2 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığıkişniş tohumları(ezilmiş)
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 2 çay kaşığıtuz
• 50 gkurutulmuş kızamık veya kuru üzüm(isteğe bağlı ancak geleneksel)

Yapılışı

1. 1

   Yağı çok sıcak ısıtın

   Yağı büyük bir wok veya kalın tabanlı bir tencerede, duman çıkana kadar mümkün olan en yüksek ateşte ısıtın. Yağ çok sıcak olmalı; neredeyse dumanlanma noktasında.

2. 2

   Kahverengi kuzu

   Kuzu tek kat halinde ekleyin. 3 dakika karıştırmayın, tamamen sararmasını bekleyin. Her tarafı kahverengi, toplam 8 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Soğanları karamelize edin

   Sıcak yağa dilimlenmiş soğanları ekleyin. Yüksek ateşte hiç karıştırmadan 5 dakika pişirin, sonra karıştırın ve 10 dakika daha, koyu altın rengi kahverengi olana, yani kenarları neredeyse kömürleşene kadar pişirin.

   Soğanın koyu karamelizasyonu, Özbek pilavına karakteristik derin rengini ve lezzetini veren şeydir; soluk soğan, soluk, düz tadı olan bir plov üretir.

4. 4

   Havuç ve zirvak ekleyin

   Havuç kibrit çöplerini ekleyin. Yumuşayana kadar 8 dakika karıştırarak pişirin. Kimyon, kişniş, karabiber, zerdeçal ve tuzu ekleyin. Kuzuyu geri ver. Sıcak su ekleyin; zirvak eti kaplamalıdır. 35 dakika pişirin.

5. 5

   Sarımsak ve pirinç ekleyin

   Bütün sarımsak kafasını zirvak'a gömün. Islatılmış pirinci boşaltın ve tüm yüzeye eşit şekilde yayın; karıştırmayın. Kalan sıcak suyu pirincin üzerine dökün; üzerini zar zor örtmelidir. Kullanıyorsanız kızamıkları dağıtın.

6. 6

   Kapağın altında buhar (dum)

   Kaynatın. Pirinç suyun çoğunu emdiğinde ateşi en düşük seviyeye düşürün. Tahta kaşıkla pirincin dibine kadar delikler açın. Önce bir havluyla, sonra da kapakla sıkıca örtün. Buharda 25 dk.

7. 7

   Servis yap

   Kapağı çıkarın. Pirinç mükemmel şekilde ayrılmalı ve alt kısmı altın rengi olmalıdır. Geniş bir servis tabağına ters çevirin veya tencereden servis yapın. Sarımsak başlığını ortasına yerleştirin. Basit bir domates ve soğan salatası (achichuk) ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Nohut pilavı: 100 gr ıslatılmış nohutu havuçla birlikte ekleyin

• •

  Ayva pilavı: Sarımsağın yanına dilimlenmiş 1 ayvayı ekleyin

• •

  Vejetaryen plov: kuzu etini atlayın, ekstra yağ ve sebze suyu kullanın - kuru kayısı ile servis yapın

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Plov ilk güne göre biraz iyileşti. 3 gün buzdolabında saklanır. Üzeri kapalı, geniş bir tavada biraz su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular