Orta Asya'nın en büyük pirinç yemeği; kuzu, havuç ve soğanın büyük bir dökme demir kazanda birlikte pişirilmesi, ardından üzerine pirinç eklenmesi ve et suyunda buharda pişirilmesidir. Özbekistan'ın her kutlamada yenilen milli yemeği.
Özbek pilavı, dünyadaki en önemli pirinç yemeklerinden biri ve Özbekistan'ın ulusal yemeğidir; o kadar önemli kabul edilir ki, UNESCO bunu 2016 yılında Somut Olmayan Kültürel Miras listesine almıştır. Her Özbek şehrinin kendine has bir tarzı vardır: Semerkant pilavı, et ve pirinci ayrı ayrı katlar; Fergana plov daha yağlı ve koyu zirvak (et suyu) kullanır; Taşkent pilavı ayva, nohut ve kurutulmuş kızamık ekler. Ortak iplik kazan (büyük bir küresel dökme demir kazan) ve zirvaktır - her pilavın lezzet temeli olan işlenmiş kuzu yağındaki derin, karamelize soğan ve havuç tabanı. 1000 kişilik bir düğün için pilav pişirmek Özbekistan'da sosyal bir sanattır; özel pilav ustaları (oşpaz) büyük saygı görür.
Porsiyonlar 6
Yağı büyük bir wok veya kalın tabanlı bir tencerede, duman çıkana kadar mümkün olan en yüksek ateşte ısıtın. Yağ çok sıcak olmalı; neredeyse dumanlanma noktasında.
Kuzu tek kat halinde ekleyin. 3 dakika karıştırmayın, tamamen sararmasını bekleyin. Her tarafı kahverengi, toplam 8 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Sıcak yağa dilimlenmiş soğanları ekleyin. Yüksek ateşte hiç karıştırmadan 5 dakika pişirin, sonra karıştırın ve 10 dakika daha, koyu altın rengi kahverengi olana, yani kenarları neredeyse kömürleşene kadar pişirin.
Soğanın koyu karamelizasyonu, Özbek pilavına karakteristik derin rengini ve lezzetini veren şeydir; soluk soğan, soluk, düz tadı olan bir plov üretir.
Havuç kibrit çöplerini ekleyin. Yumuşayana kadar 8 dakika karıştırarak pişirin. Kimyon, kişniş, karabiber, zerdeçal ve tuzu ekleyin. Kuzuyu geri ver. Sıcak su ekleyin; zirvak eti kaplamalıdır. 35 dakika pişirin.
Bütün sarımsak kafasını zirvak'a gömün. Islatılmış pirinci boşaltın ve tüm yüzeye eşit şekilde yayın; karıştırmayın. Kalan sıcak suyu pirincin üzerine dökün; üzerini zar zor örtmelidir. Kullanıyorsanız kızamıkları dağıtın.
Kaynatın. Pirinç suyun çoğunu emdiğinde ateşi en düşük seviyeye düşürün. Tahta kaşıkla pirincin dibine kadar delikler açın. Önce bir havluyla, sonra da kapakla sıkıca örtün. Buharda 25 dk.
Kapağı çıkarın. Pirinç mükemmel şekilde ayrılmalı ve alt kısmı altın rengi olmalıdır. Geniş bir servis tabağına ters çevirin veya tencereden servis yapın. Sarımsak başlığını ortasına yerleştirin. Basit bir domates ve soğan salatası (achichuk) ile servis yapın.
İlk aşamalarda çok yüksek ısı şarttır; karamelizasyon orta ısıda elde edilemez.
Devzira pirinci (kırmızı kabuklu bir Özbek çeşidi) geleneksel tercihtir; basmatiden daha fazla sıvı ve lezzet emer ve sağlam kalır. Orta Asya bakkallarında mevcuttur.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Nohut pilavı: 100 gr ıslatılmış nohutu havuçla birlikte ekleyin
Ayva pilavı: Sarımsağın yanına dilimlenmiş 1 ayvayı ekleyin
Vejetaryen plov: kuzu etini atlayın, ekstra yağ ve sebze suyu kullanın - kuru kayısı ile servis yapın
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Plov ilk güne göre biraz iyileşti. 3 gün buzdolabında saklanır. Üzeri kapalı, geniş bir tavada biraz su ile tekrar ısıtın.
Plov (pilav), 10. yüzyıldan kalma Orta Asya kaynaklarında belgelenen, dünyanın en eski pirinç preparatlarından biridir. Efsanevi hekim İbn Sina (İbn Sina, 980–1037) tıbbi yazılarında plov'dan onarıcı bir gıda olarak bahsetmiştir. Özbek plovu, Semerkant'ın İslam dünyasının en büyük medeniyetinin merkezi olduğu Timur İmparatorluğu döneminde (14-16. yüzyıllar) bugünkü biçimine ulaştı. Bugün Özbekistan'da pilav pişirmek kutsal bir sanat biçimi olarak kabul ediliyor.
Pirinci et ve sebze bazıyla karıştırmak, taneleri kırar ve yumuşak, nişastalı bir kütle oluşturur. Katmanlı yaklaşım - zirvak'ın üzerinde duran pirinç, tatları buhar ve alttan buharlaşma yoluyla emer - her bir taneciği ayrı tutar ve yukarıdan buharda pişirirken et suyunu alttan emmesine olanak tanır. Bu plov tekniğinin en büyük başarısıdır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.