直布罗陀杏仁布丁
香浓的杏仁和鸡蛋甜点，用橙花水调味。
关于这个食谱
这种浓郁的杏仁布丁借鉴了阿拉伯占领后很久在直布罗陀流传的摩尔烹饪传统。它带有橙花水的香味，撒上肉桂粉，适合在庆祝活动和家庭聚会时享用。
食材
服务 6
- 200 克杏仁粉
- 150 克糖
- 4鸡蛋
- 1 汤匙橙花水
- 1 茶匙肉桂(用于除尘)
步骤
- 1
混合
鸡蛋加糖打发至发白。拌入杏仁粉和橙花水。
室温下的鸡蛋会吸收更多的空气，从而制作出更轻盈、质地更均匀的布丁。
- 2
烘烤
倒入涂有油脂的烤盘中，在 180°C 下烘烤 25-30 分钟直至凝固。
- 3
酷
食用前冷却 10 分钟。
黎巴嫩或摩洛哥的橙花水 (mazaher) 比超市的橙花水香味浓郁得多——如果你能找到的话，可以使用一半的量。
- 4
除尘并上菜
撒上肉桂粉，切片食用。
- 5
Pour and bake
将面糊倒入准备好的盘子中，用抹刀抹平顶部。在烤箱中央烘烤 25-30 分钟。当布丁的顶部呈金黄色，边缘开始稍微脱离盘子，并且插入中心的串只有一些潮湿的面包屑（不是湿面糊）时，布丁就准备好了。
23 分钟后开始检查——这种布丁很快就会从完全凝固变成烤过头。
- 6
Cool in tin
从烤箱中取出，在盘中冷却 15 分钟，然后尝试脱模。布丁热时很脆，冷却后会变硬。
- 7
Dust and serve
通过小细网筛撒上大量肉桂粉，以均匀覆盖。切成正方形或长方形，在室温下食用，可选配一勺浓奶油、希腊酸奶或一小杯甜雪利酒。
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专业提示
- →
不要烘烤过度——传统做法是中心稍微湿润。
- →
橙皮可以代替橙花水。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
- →
精确称量配料——鸡蛋和杏仁的比例是平衡的，微小的变化可能会使布丁太湿或太干。
变化
- •
添加一汤匙朗姆酒。
- •
与生奶油一起食用。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏可保存3天。
历史与起源
杏仁糖果是摩尔人的遗产，融入了直布罗陀的烹饪结构。
常见问题解答
这是无麸质的吗？
是的，它不含面粉。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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