Calentita 是直布罗陀的标志性街头食品，是一种厚厚的烘焙或煎炸鹰嘴豆面粉蛋糕，源自热那亚面粉蛋糕。街头小贩曾经用大托盘热腾腾地出售它，如今它仍然是该地区最珍贵的安慰食品。
服务 4
将鹰嘴豆粉放入冷水中搅拌至光滑。加入橄榄油、盐和胡椒。休息30分钟。
Always add water to flour, not flour to water — this prevents stubborn lumps from forming.
将烤箱预热至 220°C。 30厘米烤盘涂油，放入烤箱加热5分钟。
The longer the rest (up to 4 hours), the silkier the finished texture.
将面糊倒入热盘中，烘烤 25-30 分钟，直至呈金黄色并凝固。
A scorching hot dish is non-negotiable for a properly crispy base — don't rush this step.
切成方块，趁热与胡椒粉一起食用。
Bake at 230°C for 25–30 minutes. The calentita is ready when the top is pale gold with darker speckles, the edges have pulled away from the dish, and the centre is fully set with no wobble when you shake the dish.
Remove from the oven and allow to stand in the dish for 3–4 minutes. This brief rest allows the structure to firm slightly and makes cutting much cleaner.
Cut into generous squares or rectangles directly in the dish. Grind abundant black pepper over the top and serve immediately — calentita waits for no one, and the contrast between the crispy exterior and silky interior fades quickly as it cools.
加热良好的菜肴具有酥脆的底料。
让面糊静置以获得最佳质地。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
烘烤前在上面添加迷迭香。
与辣番茄酱一起食用。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜食用；在烤箱中重新加热以恢复酥脆。
Calentita 于 18 世纪随着热那亚工人来到这里，并成为直布罗陀的烹饪标志。
是的，用中火像厚煎饼一样煮。
是的，纯鹰嘴豆粉不含麸质。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
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