意大利食谱

意大利美食以面食、比萨饼、烩饭和地方风味而闻名，菜肴属于特定的地方：罗马的培根蛋面、热那亚的香蒜沙司、艾米利亚-罗马涅的博洛涅塞。它的特点是简单——简短的配料清单，以优质橄榄油、西红柿、帕尔马干酪等陈年奶酪和腌猪肉为基础，再加上意大利面烹饪和调味的严格技术。

意大利北部人偏爱黄油、大米、玉米粥、新鲜鸡蛋面食和慢炖肉类，例如米兰烩饭和烩牛膝等菜肴。意大利南部用橄榄油、干粗面粉意大利面、西红柿以及更多蔬菜和海鲜烹饪，制作出意大利面和那不勒斯披萨等菜肴。这种差异反映了气候：北方以奶牛业为主，南方以橄榄园为主。

从上好的特级初榨橄榄油、两到三种形状的干意大利面、罐装圣马扎诺风格的西红柿、大蒜、凤尾鱼、刺山柑、干牛至和一块帕尔马干酪或罗马佩科里诺干酪开始。添加 guanciale 或 pancetta 制作罗马意大利面，添加 Arborio 米饭制作烩饭。有了这些，你就可以烹饪几十种经典菜肴，而无需专门去购物。

Spaghetti Aglio e olio 教授使用四种成分的面食水乳化。 Pasta al Pomodoro 教授番茄酱基础知识。黑胡椒起司比看上去要硬，但只需要奶酪、胡椒和意大利面。从那里，尝试基本的烩饭和慢炖肉酱。每个都构建了整个烹饪中使用的核心技术。

是的。意大利美式烹饪由意大利南部移民发展起来，使用更多的肉、大蒜和酱汁——意大利面和肉丸、帕尔马干酪鸡肉和加奶油的阿尔弗雷多宽面条都是美国的创造或改编。在意大利，肉丸（polpette）与意大利面分开食用，阿尔弗雷多（Alfredo）只是黄油和帕尔马干酪，意大利面的份量较小，作为第一道菜。