捷克菜是一种中欧舒适烹饪，受到奥匈帝国厨房和波西米亚乡村传统的影响，以 knedlík（煮面包或土豆饺子，切片并吸收酱汁）作为其特色主食。经典的国菜是 vepřo knedlo zelo：烤猪肉配面包饺和红烧酸菜，而 svíčková na smetaně（奶油根菜酱牛腰肉，配小红莓和一片柠檬）是评判捷克厨师的节日基准。

酱汁和汤搭配菜肴：传统上，餐点以 polévka（大蒜汤 česnečka、土豆汤 bramboračka、牛肚汤 dršťková）作为开胃菜，主菜则以面粉增稠、慢火慢炖的 omáčky 为主菜 — 莳萝酱 (koprovka)、番茄、蘑菇。 Guláš 是从匈牙利借来的，味道更浓、更淡，既是酒吧食品，又是家庭食品，总是搭配饺子和生洋葱，最好搭配比尔森啤酒——捷克人的人均啤酒饮用量比地球上任何国家都多。

烘焙是其甜度的一半：kolache (koláče) 上面撒上 tvaroh 农家奶酪、罂粟籽或李子 povidla； ovocné knedlíky，一种水果馅的饺子，配上融化的黄油、tvaroh 和糖，可以作为主菜；和圣诞 vánočka 辫子面包。家庭厨师将香菜、马郁兰和大蒜作为核心调味料三重奏，周日午餐——汤、烤肉、饺子、啤酒——仍然是一周的主食。

Knedlíky（饺子）

水煮面包或土豆饺子，像面包一样切片——这是必不可少的酱汁浸泡面，而水果馅则是一道甜甜的主菜。

Omáčky（酱汁）

奶油面粉增稠酱汁——svíčková 的根菜奶油、莳萝科普罗夫卡、番茄——定义了捷克主菜的制作方式。

烤猪肉和酸菜

Vepřo knedlo zelo（烤猪肉配饺子和红烧 zelí）是波西米亚公认的国民菜肴。

汤（polévky）

大蒜 česnečka、土豆 bramboračka 和牛肉汤肝饺子传统上是每顿正宗捷克午餐的开场菜。

啤酒文化

比尔森啤酒于 1842 年在比尔森发明，被视为餐食的一部分；捷克人的人均消费量居世界首位。

甜蜜烘焙

Tvaroh 罂粟籽 kolache、李子果酱 buchty 和编织 vánočka 都是波西米亚糕点的传统。

捷克共和国烹饪常见问题解答

捷克菜以什么闻名？▾

捷克美食以丰盛的肉类和饺子盘而闻名：酸菜烤猪肉 (vepřo knedlo zelo)、奶油蔬菜酱 svíčková 牛肉以及面包饺子炖牛肉。大蒜 česnečka 开胃菜、可拉切糕点和水果饺子等汤掩盖了甜味，而发明于比尔森的比尔森啤酒被认为是餐桌上不可或缺的一部分。

捷克和德国的食物有什么区别？▾

它们在猪肉、卷心菜和啤酒上有重叠，但捷克烹饪以酱汁为主，而德国菜则倾向于烤肉配菜。捷克 knedlík（一种煮熟的切片面包饺子）与德国马铃薯 Klöße 不同，而像 svíčková 的根菜酱这样的奶油 omáčky 则没有直接的德国对应物。捷克炖牛肉比匈牙利炖牛肉更浓稠、更温和，甜甜的水果饺子才是真正的主菜。

什么是 svíčková 以及为什么它很特别？▾

Svíčková na smetaně 是一种涂有猪油的牛里脊肉，放在胡萝卜、块根芹、欧芹根和洋葱的底料上烤制，然后与奶油一起搅成泥状，制成柔滑微甜的酱汁。搭配面包饺子、酸果蔓蜜饯、柠檬片和生奶油。这是捷克烹饪的节日标准——用来评判家庭食谱和餐馆的菜肴。

捷克菜辣吗？▾

不——捷克的食物是欧洲最温和的食物之一。调味料以葛缕子、马郁兰、大蒜、甜辣椒粉和月桂叶为基础，用猪油、黄油和奶油代替热量，带来浓郁的味道。即使是在匈牙利故乡辛辣的炖牛肉，在捷克版本中也变得温和而浓稠。酸菜、泡菜、芥末和磨碎的辣根搭配煮牛肉，味道鲜美。

初学者应该先煮什么捷克菜？▾

捷克炖牛肉是最宽容的选择：将牛肉夹头与大量洋葱、甜辣椒粉、香菜和马郁兰一起炖至浓稠，并与商店购买或自制的面包饺子一起食用。 Bramboráky——大蒜味、加马郁兰的土豆煎饼——需要三十分钟，只需要食品储藏室里的东西。一旦舒服了，就尝试一下houskové knedlíky（面包饺子），这是解锁整个美食的技巧。