捷克莳萝汁鳟鱼饭

关于这个食谱

Koprová omáčka（捷克莳萝酱）是一种深受人们喜爱的休闲主食，通常搭配煮鸡蛋或牛肉，由简单的肉酱制成，加牛奶或奶油增稠，并加入新鲜或干莳萝。它的味道来自于一点醋和一小撮糖，这是许多捷克奶油酱的典型平衡，偏甜酸而不是纯粹的浓郁。 在这里，酱汁与平底锅煎鳟鱼搭配，这是一种常见于捷克河流和池塘中捕获的鱼，上面铺着普通的黄油米饭。首先将鳟鱼带皮的一面朝下煎，并使其基本不受干扰，这样可以使鳟鱼的鱼皮酥脆，可以在奶油酱下保持住，而不是分解成奶油酱。 莳萝酱本身应该是光滑的、可倾倒的，带有温和的醋味和一点糖来平衡——边吃边尝，因为比例会根据你的醋的浓度和汤的咸度而变化。这使得一顿家常晚餐更倾向于经典的捷克舒适食品风味，而不是典型的海鲜前菜。

食材

服务 4

• 4鳟鱼片
• 2 汤匙黄油(加上额外的灼烧作用)
• 2 汤匙通用面粉
• 2 杯蔬菜或鱼汤
• 0.5 杯浓奶油
• 0.33 杯新鲜莳萝(切碎的)
• 1.5 汤匙白醋
• 1 茶匙糖
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 杯煮熟的米饭

步骤

1. 1

   做面糊

   将 2 汤匙黄油放入平底锅中，用中火融化。加入面粉，煮 2 分钟，不断搅拌，直至呈浅金黄色且不再有生味。

2. 2

   制作酱汁

   逐渐搅拌高汤，确保没有结块，然后小火煮 8-10 分钟，直至浓稠到足以覆盖勺子。

3. 3

   完成酱汁

   加入奶油、莳萝、醋、糖、盐和胡椒。再煮 3 分钟，然后品尝并根据您的喜好调整醋与糖的平衡。

   逐渐添加醋和糖，并在添加之间品尝——正确的平衡是温和的味道，而不是尖锐的酸度。

4. 4

   煎鳟鱼

   用盐和胡椒调味鳟鱼片。在平底锅中用中高火融化一点多余的黄油，将带皮的一面朝下煎 4 分钟，直至变脆，然后翻转，再煎 2 分钟，直至完全熟透。

5. 5

   将米饭和鳟鱼盛入盘中

   将米饭舀到盘子上，然后在上面放一块鳟鱼片。

6. 6

   酱汁和服务

   将温热的莳萝酱大量浇在鳟鱼和米饭上，然后立即食用。

变化

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  古典的なバージョンは、ソスヌ arabariku ierin サービビを提供しています。

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  Il est vrai qu'il y a deuxvaries dans choix。

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  在酱汁中加入一勺第戎芥末酱，增添层次，这是家庭常见的加法。

存储

将酱汁和鱼分开冷藏最多 2 天。用小火轻轻地重新加热酱汁，经常搅拌，然后在低烤箱中短暂加热鱼，以免煮过头。

常见问题解答