捷克扁豆炖牛肉碗（Cocka na Kyselo 风格）

关于这个食谱

这个碗借鉴了 čočka na kyselo 的灵感，这是一种源于东波西米亚家庭烹饪的酸扁豆菜肴，传统上稍微加稠，最后用醋调味，形成独特的味道，使其与大多数其他欧洲扁豆制品区分开来。香菜籽或小茴香籽是典型的调味料，给小扁豆带来温暖、略带胡椒味的底色。 将棕色或绿色的扁豆煮至变软但仍保持其形状，然后用小面粉糊短暂地增稠——这是许多古老的捷克食谱用于汤和炖菜而不是制成泥的技术。在最后加入的大量醋使这道菜与众不同。没有它，这道菜尝起来就像普通的扁豆炖菜，而不是 čočka na kyselo。 传统上，上面放一个煎鸡蛋，配上黑麦面包，这是一种价格便宜、填饱肚子的餐食，长期以来一直是捷克家庭的主食，因其简单性和酸味平衡而使其在相当丰盛的情况下味道不重而受到赞誉。

食材

服务 4

• 1.5 杯棕色或绿色扁豆(冲洗过的)
• 4 杯水或蔬菜汤
• 2月桂叶
• 1 茶匙小茴香种子
• 2 汤匙黄油
• 1洋葱(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙通用面粉
• 2 汤匙白醋
• 1 茶匙糖
• 1.5 茶匙细海盐
• 4鸡蛋(油炸, 佐餐用)
• 4 片黑麦面包(用于服务)

步骤

1. 1

   将扁豆煮沸

   将扁豆、水或高汤、月桂叶和孜然种子放入锅中混合。煮沸，然后转小火煮 25-30 分钟，直至变软但不糊状。

2. 2

   做面糊

   在另一个小平底锅中，用中火融化黄油。加入洋葱，煮 5 分钟直至变软，然后拌入大蒜和面粉，煮 1-2 分钟直至呈金黄色并散发出香味。

3. 3

   把扁豆加厚

   将一杯热扁豆液体舀入面糊中，搅拌以消除任何结块，然后将混合物搅拌回扁豆锅中。

   在将面糊放回锅中之前，先用热液体搅拌面糊，可以防止炖菜中形成结块。

4. 4

   煮至浓稠

   再煮 5 分钟，直到汤汁稍微变稠并覆盖在勺子背面。

5. 5

   添加酸味

   加入醋、糖和盐。品尝并调整——炖菜的味道应该浓郁、圆润，而不是尖锐。

6. 6

   煎鸡蛋即可食用

   根据自己的喜好煎鸡蛋。将炖扁豆舀入碗中，在每个碗上放一个煎鸡蛋，然后配上黑麦面包。

变化

• •

  省略煎蛋，改在顶部放上酥脆的炸洋葱，做成纯素版（黄油也省略，改用油）。

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

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  ダハ・ドユルク・ビル・イェメク・イシン・エクメク・イェrin・ハsuranミシュ・パテsurerin・エゼrin・サービsu・ヤpin。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；一夜之间味道加深。用小火轻轻地重新加热，并泼洒水，因为炖菜一旦冷却就会变得相当浓稠。

常见问题解答