食谱缩放计算器
按份数缩放食谱上下，用真实的平面乘数犯错的食材指导 — 发酵粉、盐、香料、鸡蛋和增稠剂 — 加上独立的烤盘尺寸和烘烤时间调节器，用于您也在改变菜肴的时候。
1. 设置您的份数变化
2. 输入您的食材
类别很重要 — 发酵粉、盐/香料、鸡蛋和增稠剂在下面获得真实的缩放指导，而不仅仅是直乘。
3. 缩放数量
⚠ 线性数学说 2 tsp，但发酵粉在2倍以上不是1:1缩放 — 太多产生苦味、肥皂味，芯心上升快然后崩陷。从约 1¾ tsp 开始，只有在下一次上升薄弱时才添加更多。
⚠ 盐和香料强度不与味蕾线性缩放 — 加倍食谱很少意味着完全加倍盐或辣椒热量。从约 1¾ tsp 开始，然后在食用前尝一尝调整。
烤盘尺寸和烘烤时间调节器
改变烤盘尺寸会改变面糊坐着的厚度，这改变了烘烤时间和褐色 — 独立于您已缩放食谱食材的多少。
原始烤盘
面积：63.6 平方英寸
新烤盘
面积：117.0 平方英寸 (1.84× 原始)
您的新烤盘的表面积约为 1.84× ，所以相同的面糊铺入一个约 46% 更薄的层。较薄的层烘烤更快，在边缘周围更容易干燥 — 开始检查约 19 分钟 (从原始 35 分钟大约 46% 更早)，并考虑将烤箱提高约15°F/8°C (365°F) 以在瘦层烤过头前设置表面。一旦测试者出来干净就拉 — 不要仅相信时钟。
为什么平面乘数不够
大多数在线"食谱缩放器"工具做一件事：将每个食材数量乘以相同的数字。这对面粉、糖、蔬菜和其他散装食材很有效，因为它们对菜肴的影响大致与您使用的数量成正比。对于风味或结构对数量的影响不成正比的一小类食材来说，它会崩溃：
- 发酵粉 (小苏打、泡打粉、酵母)。它们在化学上反应以产生气体。超过原始数量的大约2-3倍，正好加倍发酵粉往往会过度膨胀面糊 — 快速上升然后崩陷 — 并会留下苦味、金属味或肥皂味。保守地缩放，而不是盲目加倍。
- 盐和香料。感知的咸味和热量不会与味蕾的体积以相同方式线性缩放。一个4倍缩放的食谱很少想要完全4倍的辣椒粉 — 从线性数字下方开始，然后在食用前尝一尝调整。
- 鸡蛋。鸡蛋成整个单位来，所以缩放到分数鸡蛋 (比如1.5个鸡蛋) 意味着打一个完整鸡蛋并按体积测量分数，不是试图物理地分裂壳。
- 明胶、玉米淀粉和其他增稠剂。他们的工作是设置特定的液体体积，所以他们需要对新批次的总液体体积进行缩放 — 不仅仅是对原始食材数量 — 特别是如果您也改变了烤盘或模具大小。
请参阅如何加倍烘烤食谱和如何用奇数减半食谱中的实例，了解分步缩放的真实食材清单。
常见问题
我可以只是将每个食材乘以同一个数字来缩放食谱吗？
对于大多数食材，是的 — 面粉、糖、黄油、蔬菜和液体可以用一个简单的乘数线性缩放。例外是膨松剂（小苏打、泡打粉、酵母）、盐、香料和鸡蛋：超过大约 2-3 倍后，它们无法按 1:1 缩放而不影响风味或质地。本计算器会单独标记这些食材。
为什么我在加倍蛋糕食谱时不应该加倍小苏打？
发酵粉与酸和热反应，产生膨胀面糊的气体。正好加倍它通常会过度膨胀芯心，可能会快速上升然后崩陷，并可能留下苦味、金属味或肥皂味。一个常见的方法是在超过2倍时将发酵粉缩放到约3/4的食材乘数，然后根据结果调整下一次。
我如何将要求1个鸡蛋的食谱减半？
将鸡蛋打入小碗中，充分混合，然后按体积测量一半 — 一个大鸡蛋打好后约50ml/50克，所以一半约25ml (约1½汤匙)。在炒鸡蛋或另一个食谱中使用其余部分，而不是试图在整个时分割。
如果我将食谱移到更大的烤盘，我需要改变烤箱时间吗？
通常是的。相同数量的面糊铺入更大的烤盘会形成较薄的层，烘烤更快，如果您不调整，可能会在中心凝固前在边缘干燥 — 开始从原始食谱的时间更早检查，并考虑稍微提高烤箱温度。较小或更深的烤盘做反对：较厚的层需要更多时间和稍微降低的温度，所以外部不会在中心完成前烤焦。
阅读数字后的指南
此计算器基于的参考表和说明。
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