黎巴嫩食谱

黎巴嫩美食以 meze 传统而闻名——鹰嘴豆泥、塔博勒沙拉、fattoush、moutabal 和 kibbeh 都是共享小盘，还有烤 shish taouk、沙拉三明治和沙威玛。它的特色是新鲜：柠檬、大蒜、橄榄油、大量欧芹和薄荷，以及 za'atar 和漆树调味。它是出口最广泛的中东美食，由大量侨民传播。

它经常被认为是最健康的美食之一：富含蔬菜、豆类（扁豆、鹰嘴豆、蚕豆）、小麦、橄榄油和酸奶，并且通常使用适量的肉类。 mujadara、tabbouleh 和 yakhne 炖菜等日常菜肴本质上是地中海饮食的主食。值得注意的例外是油炸开胃菜和像 knefeh 这样的糖浆浸泡糕点，这些都是偶尔吃的食物，而不是日常食物。

鹰嘴豆泥本身是黎凡特风味，而不是希腊风味——鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬和大蒜——而希腊餐厅的鹰嘴豆泥则是经过改编的。更广泛地说，黎巴嫩食品与希腊共享东地中海食品储藏室，但更多地使用芝麻酱、石榴糖蜜、za'atar、漆树和干小麦，缺乏希腊的猪肉、羊乳酪和千层派。两者的开胃菜格式是相同的，继承自相同的奥斯曼餐饮文化。

罐装鹰嘴豆制成的鹰嘴豆泥在几分钟内就能教会芝麻酱和柠檬的平衡。 Mujadara（小扁豆、大米和深焦糖洋葱）是一种营养丰富的一锅饭。 Fattoush 只需要切碎和烘烤皮塔饼。 Shish taouk，一种用酸奶、大蒜和柠檬腌制的鸡肉，很容易烧烤。烤卡夫塔配土豆和番茄是在尝试基贝之前简单的托盘烘烤。

芝麻酱、特级初榨橄榄油、柠檬、大蒜、细干小麦、干鹰嘴豆和扁豆以及酸奶或拉布尼干酪构成了核心。用于调味：za'atar、漆树、干薄荷、黎巴嫩七香料（baharat）、肉桂和五香粉，为许多肉类菜肴调味。石榴糖蜜、橙花和玫瑰水（用于甜点和白咖啡）完善了独特的风味。