基贝·比尔·萨尼赫

关于这个食谱

Kibbeh bil Sanieh 是“kibbeh”的意思，意思是“喂饱一大群人”——用烤盘换来费力的手工制作的鱼雷，但丝毫不牺牲任何宏伟的感觉。两层丝滑的干小麦和羊肉酱夹着一层丰富的哈希馅料，里面有褐色的肉、焦糖洋葱和烤松子；顶部刻有传统的钻石格子，涂上橄榄油，烘烤至深古铜色。这是周日午餐和节日食品，总是搭配冷酸奶或黄瓜沙拉和温热的香料。工艺要点很少但很扎实：将贝壳混合物加工至真正光滑，用浸有冰水的手按压各层，并刻出足够深的刻痕以界定钻石，但不要穿透到填充物。

食材

服务 8

• 500 克非常瘦的羊肉，磨得很细
• 2 杯细干小麦（#1），浸泡并挤干
• 1 中洋葱，磨碎
• 1 茶匙黎巴嫩七香料
• 1/2 茶匙肉桂
• 300 克碎羊肉或牛肉（用于馅料）
• 2 大洋葱，切成薄片（用于填充）
• 1/4 杯松子，烤的
• 3 汤匙橄榄油
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   制作基贝壳

   将羊肉、干小麦、磨碎的洋葱、七香料、肉桂和盐放入食品加工机中加工至光滑。分成两部分。

   糊状物越光滑，烘烤后的外壳就越嫩——粗糙的混合物烘烤后会变得易碎且干燥。

2. 2

   煮馅

   在橄榄油中将洋葱焦糖至金黄色。加入碎肉，煮至棕色。用香料调味。添加松子。

3. 3

   组装

   将一半的基贝面团压入涂了油的烤盘中。均匀地铺上馅料。上面放上剩余的基贝面团，使表面光滑。

   用扁平的碎片修补顶部比散布一团要容易得多——湿手擦掉每一条接缝。

4. 4

   评分并烘烤

   用刀在顶部刻出菱形图案。淋上橄榄油。在 190°C 下烘烤 40-45 分钟直至变成棕色。

5. 5

   发球

   沿着刻痕线切割。与酸奶和蔬菜沙拉一起食用。

变化

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  素食版：用蘑菇和核桃馅。

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  在馅料中加入葡萄干以增加甜味。

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  酸奶烘焙：将钻石放入温热、稳定的熟酸奶 (kibbeh bil laban) 中，制成著名的酱版本。

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  在馅料中加入一汤匙石榴糖蜜和葡萄干，以获得酸甜的北方风味。

存储

冷藏最多 3 天。在烤箱中重新加热。

常见问题解答