Kibbeh bil Sanieh 是“kibbeh”的意思，意思是“喂饱一大群人”——用烤盘换来费力的手工制作的鱼雷，但丝毫不牺牲任何宏伟的感觉。两层丝滑的干小麦和羊肉酱夹着一层丰富的哈希馅料，里面有褐色的肉、焦糖洋葱和烤松子；顶部刻有传统的钻石格子，涂上橄榄油，烘烤至深古铜色。这是周日午餐和节日食品，总是搭配冷酸奶或黄瓜沙拉和温热的香料。工艺要点很少但很扎实：将贝壳混合物加工至真正光滑，用浸有冰水的手按压各层，并刻出足够深的刻痕以界定钻石，但不要穿透到填充物。
服务 8
将羊肉、干小麦、磨碎的洋葱、七香料、肉桂和盐放入食品加工机中加工至光滑。分成两部分。
糊状物越光滑，烘烤后的外壳就越嫩——粗糙的混合物烘烤后会变得易碎且干燥。
在橄榄油中将洋葱焦糖至金黄色。加入碎肉，煮至棕色。用香料调味。添加松子。
将一半的基贝面团压入涂了油的烤盘中。均匀地铺上馅料。上面放上剩余的基贝面团，使表面光滑。
用扁平的碎片修补顶部比散布一团要容易得多——湿手擦掉每一条接缝。
用刀在顶部刻出菱形图案。淋上橄榄油。在 190°C 下烘烤 40-45 分钟直至变成棕色。
沿着刻痕线切割。与酸奶和蔬菜沙拉一起食用。
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压kibbeh面团时，手浸入冰水中，防止粘连。
深深地划痕，但不要划到馅料上，这样碎片就可以保持整齐。
刻痕足够深以界定钻石，但不要超出填充物，这样碎片就可以干净地取出。
最后淋上大量的橄榄油——一些厨师会添加一些黄油——才能制作出光滑、酥脆的顶部。
烤好后休息10分钟；切割立即使整齐的层塌陷。
素食版：用蘑菇和核桃馅。
在馅料中加入葡萄干以增加甜味。
酸奶烘焙：将钻石放入温热、稳定的熟酸奶 (kibbeh bil laban) 中，制成著名的酱版本。
在馅料中加入一汤匙石榴糖蜜和葡萄干，以获得酸甜的北方风味。
冷藏最多 3 天。在烤箱中重新加热。
Kibbeh bil Sanieh 是黎巴嫩最重要的肉类菜肴，为婚礼、周日和任何需要盛宴的场合准备。
将壳生压入盘中并在烤箱中烹饪。只有生的 kibbeh Nayyeh 才能生吃。
Kibbeh bil sanieh 是极好的提前食物。将整个托盘组装起来，盖上盖子，在烘烤前冷藏最多 24 小时（时间增加约 5 分钟），或者将组装好的未烘烤托盘冷冻最多 2 个月，然后在冷冻状态下烘烤，前半小时盖上盖子。烤好的剩菜可以在烤箱里重新加热几天。
通常干小麦太湿或混合物加工不足。浸泡过的干小麦必须一把一把地挤干，而且糊状物需要真正的加工时间，直到它像精美的香肠闹剧一样光滑而粘稠。加工过程中加入一两汤匙冰水有助于其粘合；肉磨得太粗也会阻碍凝聚力。
是的——瘦牛肉既可以做带壳的牛肉，也可以做馅料，在侨民的厨房里很常见；选择非常瘦的切块，例如顶部圆形的外壳，并添加一点额外的橄榄油以补偿羊肉的丰富性。味道更加温和，不那么传统，但技术没有改变。许多家庭使用羊肉和牛肉混合作为中间路线。
每份 (300g) · 8 总份量
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