阿瓦玛
黎巴嫩腌制羊肉用自己的脂肪烹制而成，这是一种古老的山区食品储藏室的主食。
关于这个食谱
Awarma 是黎巴嫩最古老的保存传统之一 - 将羊肉在提炼的尾脂（或普通羊脂）中慢煮直至非常嫩，然后浸入脂肪中储存。这种油封式的保存方法使山村村民能够在严冬中保存肉类。阿瓦玛被用作鸡蛋、鹰嘴豆泥和蔬菜中的风味炸弹，增添了非凡的浓郁度。
食材
服务 8
- 1 千克带骨羊肩或羊腿，切成方块
- 400 克羔羊脂肪（尾脂或普通）
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙多香果
- 1/2 茶匙肉桂
步骤
- 1
渲染脂肪
在大锅中用小火煮羊脂，直至完全呈液体状态。除去固体。
尾脂 (liyyeh) 是传统脂肪，是最干净、最芳香的脂肪；询问清真或中东屠夫。
- 2
慢煮羊肉
将羊肉块添加到提炼的脂肪中。用小火煮 60-90 分钟，直到羊肉变软并散开。用盐、五香粉和肉桂调味。
震动前所有的水必须蒸发；脂肪下的水分是导致腐败的原因。
- 3
商店
转移到消毒过的罐子中，用脂肪完全覆盖肉。密封冷藏或存放在阴凉处。
- 4
使用
将阿瓦玛舀入热锅中煎鸡蛋、顶鹰嘴豆泥或拌入蔬菜。
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专业提示
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肉必须完全浸没在脂肪中才能正确保存。
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这是一种风味成分——少量使用。
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煮羊肉，直到所有水分都蒸发掉——在震动之前，脂肪应该是清澈、安静、不吐痰的。
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将其视为浓缩调味料：一汤匙对一锅鸡蛋的作用相当于培根脂肪的作用，甚至更多。
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现代食品安全更青睐冰箱而不是传统的地窖——当对任何罐子的气味或外观有疑问时，请将其丢弃。
变化
- •
用七种香料代替单独的香料调味。
- •
如果没有羊脂，则使用鸭脂。
- •
Awarma w bayd：经典早餐——直接用铁勺煎鸡蛋，搭配平底锅里的皮塔饼一起吃。
- •
Hummus bil awarma：在著名的餐厅小食中搭配热鹰嘴豆泥和烤松子。
存储
冷藏最多3个月；被脂肪覆盖的它在传统条件下可以持续更长时间。
历史与起源
Awarma 是黎巴嫩山区已有数百年历史的传统，这是一种源于需求的巧妙保存方法，后来成为一种珍贵的食材。
常见问题解答
awarma和confit一样吗？
它本质上是相同的技术——用脂肪慢煮肉——但用黎巴嫩香料和羊肉代替鸭肉。
阿瓦玛到底能保存多久？
传统上，密封在厚厚的盖子下的罐子可以在寒冷的山地窖中保存整个冬天。在现代厨房中，合理的限度是冷藏 3 个月，或者冷冻部分最多 6 个月。不可协商的事项：肉完全浸没，锅里不留水，仅清洁勺子，并丢弃任何有异味或发霉的罐子。
哪里可以找到羊尾油？
清真屠夫和中东市场是您最好的来源——索要 liyyeh 或羊尾脂，有时可以冷冻。如果你买不到，屠夫的普通羊脂边角料就能完美呈现，而牛脂甚至鸭脂都是实用的替代品，每种都稍微偏离了经典的味道。
awarma 的经典吃法有哪些？
无可争议的王者是awarma w bayd——用一勺铁板煎鸡蛋作为早餐，舀上皮塔饼。除此之外：用勺子趁热浇在鹰嘴豆泥上，拌入kishk（历史上整个冬天都搭配的发酵酸奶干小麦粥），融化成扁豆、moujaddara或青豆，或者干脆脆脆地与生洋葱和面包一起食用。
营养成分
每份 (120g) · 8 总份量
时间总结
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