阿瓦玛

食材

服务 8

• 1 kg带骨羊肩或羊腿，切成方块
• 400 g羔羊脂肪（尾脂或普通）
• 1 tsp盐
• 1/2 tsp多香果
• 1/2 tsp肉桂

步骤

1. 1

   渲染脂肪

   在大锅中用小火煮羊脂，直至完全呈液体状态。除去固体。

   Tail fat (liyyeh) is traditional and renders the cleanest, most aromatic fat; ask a halal or Middle Eastern butcher.

2. 2

   慢煮羊肉

   将羊肉块添加到提炼的脂肪中。用小火煮 60-90 分钟，直到羊肉变软并散开。用盐、五香粉和肉桂调味。

   All water must evaporate before jarring; moisture trapped under the fat is what causes spoilage.

3. 3

   商店

   转移到消毒过的罐子中，用脂肪完全覆盖肉。密封冷藏或存放在阴凉处。

4. 4

   使用

   将阿瓦玛舀入热锅中煎鸡蛋、顶鹰嘴豆泥或拌入蔬菜。

变化

• •

  用七种香料代替单独的香料调味。

• •

  如果没有羊脂，则使用鸭脂。

存储

冷藏最多3个月；被脂肪覆盖的它在传统条件下可以持续更长时间。

常见问题解答