塔博勒
黎巴嫩香草沙拉配小麦和柠檬——绿色、新鲜、充满活力。
关于这个食谱
塔博勒沙拉是黎巴嫩最清爽的菜肴之一，是一种由切碎的欧芹、薄荷和西红柿制成的沙拉，配上干小麦，并淋上柠檬汁和橄榄油。草药应该占主导地位；干小麦只是一种粘合剂。它可以作为开胃菜、配菜或包裹在生菜叶中食用，代表了黎巴嫩家庭烹饪的新鲜和简单。
食材
服务 4
- 2 杯新鲜欧芹，切碎
- 1 杯新鲜薄荷，切碎
- 1/2 杯优质干小麦
- 3 中西红柿，切丁
- 4 根葱，切碎
- 1/4 杯柠檬汁
- 1/4 杯橄榄油
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
浸泡干小麦
将沸水倒在小麦上，盖上盖子，静置 10 分钟。沥干并挤干。
许多黎巴嫩厨师完全跳过浸泡，而是让生的细小麦在番茄汁和柠檬中软化。
- 2
结合
将欧芹、薄荷、西红柿、葱和干小麦搅拌在一起。
干香草就是一切：旋转或用毛巾将它们完全擦干，否则沙拉会在几分钟内流干。
- 3
连衣裙
加入柠檬汁和橄榄油。用盐和胡椒调味。轻轻地扔。
- 4
发球
在室温下食用，用生菜叶包裹。
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专业提示
- →
使用比干小麦更多的香草——欧芹应该占主导地位。
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最好在穿好后立即食用。
- →
使用优质（#1）干小麦；粗小麦保持耐嚼，并摆脱了细腻的质地。
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撒上多汁的西红柿种子或将切丁短暂沥干，这样沙拉就不会在底部积聚液体。
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上菜前要穿好衣服——柠檬会让香草很快枯萎，而塔博勒色拉在第一个小时就达到顶峰。
变化
- •
使用碎小麦代替干小麦。
- •
添加石榴籽以增加酸味。
- •
辣味阿勒颇版本：拌入少许阿勒颇胡椒和少许石榴糖蜜，叙利亚风格。
- •
花椰菜塔博勒色拉：使用生米花椰菜代替干小麦，以实现低碳水化合物摄入。
存储
最好新鲜食用，但最多可冷藏两天。
历史与起源
塔布勒色拉在整个黎凡特地区都有食用，代表了黎巴嫩美食对新鲜香草和清淡清爽菜肴的热爱。
常见问题解答
我能提前吗？
塔博勒沙拉最好是新鲜的。将组件放在前面并在食用前组装。
为什么我的塔博勒色拉是水状的？
三个常见原因：香草清洗后未完全干燥、多汁的西红柿未沥干、干小麦浸泡后未压榨。将欧芹和薄荷完全干燥，将西红柿切成丁，在筛子中沥干几分钟，然后在混合之前用手从干小麦中拧干多余的水。
西式塔博勒沙拉错了吗？
没有错，只是不同。西方熟食店出售的富含谷物的版本更接近干小麦抓饭沙拉，而正宗的黎巴嫩塔博勒沙拉绝大多数是绿色的——欧芹是主要成分，干小麦是次要的粘合剂。如果您只尝试过超市的那种，那么真正的味道会明显更明亮、更清淡。
卷叶欧芹还是平叶欧芹？
平叶（意大利）欧芹是传统的欧芹，也是人们的首选：它味道更浓郁，质地柔嫩，切碎时干净利落，没有卷曲欧芹的尖刺口感。如果你能找到卷曲的欧芹，请将其切碎，并使用稍多的柠檬和油来软化其质地。
营养成分
每份 (300g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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