尽管藜麦在传统上与更南部的安第斯美食联系在一起，但它在当代哥伦比亚家庭烹饪中找到了一个舒适的位置，作为大多数膳食中大米的清淡替代品。这种沙拉将熟悉的哥伦比亚风味——酸橙、香菜、新鲜番茄和洋葱——融入到谷物中。 技术很简单，但细节很重要：冲洗藜麦可以去除其天然苦味，在调味前让它完全冷却，可以使香草保持脆而不是枯萎。酸橙调料在这里起到了与大多数哥伦比亚沙拉相同的作用，削弱了鳄梨的丰富性。 这是一道为现代餐桌打造的菜肴——备餐、聚餐、清淡午餐——使用的食材和风味本能让哥伦比亚厨房感觉宾至如归，即使谷物本身是新添加的。
服务 4
将藜麦和水放入锅中混合。煮沸，盖上锅盖，调至小火，煮 15 分钟，直至水分被吸收，谷物呈现出尾巴般的螺旋状。
用叉子将其弄松，然后铺在托盘上冷却至室温，大约需要 15 分钟。
当藜麦冷却时，将番茄、黄瓜和红洋葱切丁，香菜和薄荷切碎。
在一个小碗中将酸橙汁、橄榄油和盐一起搅拌。
将冷却的藜麦与蔬菜和香草混合，倒入调料，轻轻搅拌。最后折叠鳄梨。
在食用前添加鳄梨，这样它就不会因搅拌而变成糊状。
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在密封容器中冷藏最多 3 天，但最好在食用前不添加鳄梨。
虽然藜麦本身更多地与秘鲁和玻利维亚联系在一起，但它在现代哥伦比亚厨房中已经很常见，作为大米的清淡替代品，搭配日常哥伦比亚沙拉中相同的酸橙、香菜和新鲜蔬菜组合。
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