墨西哥柑橘黑豆藜麦沙拉

关于这个食谱

藜麦并不属于传统墨西哥饮食——它的根在安第斯山脉——但这道沙拉大量借用了真正的墨西哥储藏室食材和风味逻辑：黑豆、玉米、牛油果、青柠，以及以辣椒为主的调味汁，用在如今已成为现代墨西哥裔美国家庭烹饪中常见的谷物底料上。这是一种诚实、实用的改良，而不是历史菜肴，为的是做一份饱腹、可提前备好的午餐。 用调味充足的高汤而不是清水来煮藜麦，然后放凉并用叉子拨松，能让谷粒分明，也让沙拉的底料有了自身的真实风味，而不是完全依赖调味汁。加了姜的辣椒青柠调味汁，用一点蜂蜜调和酸度，把豆子、玉米和柑橘拌在一起，又不会压过任何一种食材。 牛油果最后加入，在上桌前轻轻拌入，以免变黑或变成糊状，整份沙拉放几个小时也不会走样，因此很适合备餐或聚会带菜。

食材

服务 4

• 1 杯藜麦，冲洗干净
• 2 杯蔬菜高汤
• 1.5 杯black beans, cooked and drained
• 1 杯玉米粒
• 2 整个橙子，切块
• 1 整个鳄梨，切丁
• 0.25 杯红洋葱，切细丁
• 0.25 杯香菜，切碎
• 3 汤匙酸橙汁
• 1 茶匙新鲜生姜，磨碎
• 1 茶匙辣椒粉
• 1 汤匙蜂蜜
• 3 汤匙橄榄油
• 0.75 茶匙盐

步骤

1. 1

   煮藜麦

   把藜麦和高汤煮沸，然后转小火，盖上盖子，煮15分钟，直到液体被吸收。用叉子拨松并放凉。

2. 2

   做敷料

   将酸橙汁、生姜、辣椒粉、蜂蜜、橄榄油和盐一起搅拌直至乳化。

3. 3

   结合底座

   在一个大碗中，将冷却的藜麦、黑豆、玉米和红洋葱混合。

4. 4

   穿衣沙拉

   倒敷料进去并完全翻炒以涂布。

5. 5

   完成

   轻轻折叠在橙色段、鳄梨和香菜之前，盛装。

变化

• •

  トゥッタヴィア、必要のないファーロ。

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  如果您手头上有黑豆，请将其换成斑豆。

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  在辣椒粉旁边添加墨西哥辣椒丁以增加热量。

存储

在气密容器中冷藏基础（没有鳄梨）最多3天；每次盛装前加入新鲜鳄梨，因为它一旦切割就迅速变棕。

常见问题解答