墨西哥烤蔬菜配香草油脂

关于这个食谱

在高温下烤蔬菜坚硬，直至它们起泡并在边缘焦炭，反映了整个墨西哥烹饪中的共同技术，其中烤蔬菜如番茄、洋葱和辣椒是无数的番茄酱和酱汁的基础。在这里，相同的高热方法被应用于更广泛的蔬菜混合——小葫芦、甜椒和红薯——仅用孜然、辣椒粉和石灰在烤之前调味。 用香菜、石灰和一小蒜瓣混合墨西哥奶油（或酸奶油）制成的香草奶油淋，不是特别烤蔬菜的传统完成酱，但它利用了整个墨西哥烹饪中发现的相同的奶油和香草组合，从Elote到Enchiladas。它的冷却酸度很好地平衡了烤蔬菜的烟熏焦炭和温和热量。 好焦炭而不过度烹饪的关键是以真正高的烤箱温度烤并且不过度拥挤托盘，这让蒸气逃逸而不是困住湿度，会留下蔬菜软和苍白，而不是在边缘起泡和焦糖。

食材

服务 4

• 2 整个西葫芦，切成厚圆形
• 2 整个青椒，切成块
• 1 整个sweet potato, cubed
• 1 整个红洋葱，切成楔形
• 3 汤匙橄榄油
• 1.5 茶匙小茴香粉
• 1.5 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙盐
• 0.5 杯墨西哥克丽玛或酸奶油
• 0.25 杯香菜叶
• 1 瓣大蒜
• 2 汤匙酸橙汁
• 2 汤匙cotija cheese, crumbled

步骤

1. 1

   预热和准备

   把烤箱预热至230C（450F）。把西葫芦、甜椒、红薯和洋葱与橄榄油、孜然、辣椒粉和盐拌匀。

2. 2

   烤蔬菜

   将蔬菜在烤盘上成单一层铺展，不拥挤。烤25-30分钟，翻转一次，直至在边缘焦炭并变软。

3. 3

   制作香草奶油

   混合奶油、香菜、大蒜和石灰汁直至光滑并可浇，根据需要用水溅水变薄。

4. 4

   组装

   将烤好的蔬菜放在盘子上。

5. 5

   完成并盛盘

   用香草奶油慷慨地淋上，在盛盘前配上碎的Cotija。

变化

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  ゼリーヌ・ユヴァルラクの任務は責任を負います。

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  kuesutoは简単です。

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  问题は解决できません。

存储

在气密容器中分别冷藏烤蔬菜和奶油最多3天；在热烤箱或煎锅中重新加热蔬菜以带回一些焦炭，并新鲜添加冷奶油。

常见问题解答