日本家庭烹饪包括各种简单的切碎和切丝的蔬菜沙拉（广泛称为沙拉达），作为丰富的烧烤或油炸主菜的清凉搭配，通常是用当地市场当周最新鲜的食材制成的。这个版本将切碎的卷心菜和黄瓜与撕碎的紫苏和三叶草结合在一起，这两种香草在日本蔬菜水果店很常见，但在日本以外很少使用，拌入烤芝麻酱（戈马酱），这几乎是每个日本沙拉吧的必备品。 这项技术与质地和时机有关：蔬菜被切成薄片且均匀，因此每一口都有嘎吱声，并且在上菜前添加调料，这样酱油中的盐就不会让卷心菜和黄瓜枯萎成水状。烘烤整个芝麻并研磨一半，比使用预先磨碎的芝麻酱或商店购买的调料释放出更多的香气。 这种沙拉与烤鱼、炸鸡块或一碗米饭一起食用，其作用与乡村市场摊位提供的简单蔬菜配菜相同——新鲜、清洁味觉，并且可以用少量日常食材快速组合在一起。
服务 4
将切碎的卷心菜与 0.5 茶匙盐拌匀，静置 10 分钟，然后轻轻挤出多余的液体 - 这样可以使沙拉保持脆而不是水。
将芝麻放入干煎锅中，用中火烘烤 2-3 分钟，直至散发出香味并呈浅金黄色。稍微凉一下。
用研钵或香料研磨机粗磨一半烤芝麻。加入酱油、米醋、芝麻油和糖搅拌直至混合。
在一个大碗中，将咸卷心菜、黄瓜、胡萝卜、紫苏和三叶草混合。
上菜前将调料倒在上面，搅拌均匀。将剩余的整颗芝麻撒在上面即可食用。
问题はありません。
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最好在调味后 30 分钟内新鲜食用。将未加工的蔬菜和调味品分开存放在冰箱中最多 2 天，并在食用前混合。
带有芝麻或味噌调料的切碎卷心菜沙拉在日本家庭烹饪和居酒屋菜单中很常见，通常作为免费或低成本的开胃菜与烧烤和油炸菜肴一起食用。紫苏和三叶草均原产于日本，几个世纪以来一直在日本烹饪中种植和使用，作为清凉芳香的食物与浓郁食物的搭配。
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