焦糖洋葱烧饭团（烤年糕）

关于这个食谱

烧饭团是一种更进一步的饭团——压成形状，然后用平底锅或烤架煎，直到表面变成脆皮和金黄色，最后刷上一层大豆釉，当它接触到热米饭时，它会焦糖化成美味的外壳。这个版本在成型前将慢煮的焦糖洋葱直接混合到米饭中，让每一口都带有一丝甜味，与咸味的釉面形成鲜明对比。 该技术依赖于使用新鲜煮熟的、仍然温热的短粒米，这种米具有足够的粘性，当用力压入蛋糕或三角形时可以保持其形状。年糕需要在热的、涂有少量油的平底锅或烤架上真正接触一段时间——偶尔按下去——这样才能形成真正的饼皮，而不仅仅是热透，而且应该在烹饪的最后一分钟在每一面刷上大豆釉，这样它就会焦糖化，而不是仅仅浸泡并变软。 最初，烧饭团是一种在河边小吃摊和节日结束后使用剩余米饭的方式，如今已成为居酒屋的常见菜品——烤架上焦糖化的酱油气味是日本酒吧厨房中最知名的香味之一。

食材

服务 4

• 3 杯煮熟的短粒米(温暖)
• 1 大洋葱(切成薄片)
• 1 汤匙黄油
• 1 茶匙盐
• 3 汤匙酱油
• 2 汤匙味醂
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙中性油(对于平底锅)
• 1 茶匙烤芝麻(装饰用)

步骤

1. 1

   将洋葱焦糖化

   在平底锅中用中低火融化黄油。将洋葱煮 18-20 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色并呈果酱状。稍微凉一下。

2. 2

   拌入米饭中

   将焦糖洋葱和盐拌入温热的米饭中，直至均匀分布。

3. 3

   塑造蛋糕形状

   用湿手将米混合物用力压成 8 个厚圆盘或三角形，紧紧地压在一起，使它们粘在一起。

4. 4

   制作釉料

   在一个小碗中将酱油、味醂和糖一起搅拌。

5. 5

   把年糕煎一下

   在不粘锅中用中火加热油。将年糕每面煮 3-4 分钟，偶尔向下压，直至形成金黄色的外皮。

6. 6

   施釉和饰面

   在烹饪每一面的最后一分钟，大量刷上大豆釉，让它在表面焦糖化。撒上芝麻，趁热食用。

变化

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  これは重要な意味着です。

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  Ovviamente、il fatto è che il tuo paese è in pericolo di vita.

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  问题が発生した场合、问题が解决する可能性があります。

存储

最好趁外皮酥脆时立即食用。将剩菜冷藏最多 2 天，然后在干煎锅中用中火重新加热，使其重新酥脆——微波会使它们变得柔软、耐嚼，而不是酥脆。

常见问题解答