浓郁的猪骨拉面

关于这个食谱

豚骨拉面起源于九州福冈，其特点是其浓郁、不透明的猪骨汤，是通过将骨头快速煮沸数小时而制成的。结果是一种味道浓郁、富含胶原蛋白的汤，与众不同。这个食谱在不牺牲深度的情况下简化了过程。

食材

服务 4

• 1 千克猪蹄和颈骨(漂白的)
• 500 克五花肉(叉烧用)
• 400 克新鲜拉面
• 4半熟鸡蛋(酱油/味醂腌制)
• 100 毫升酱油
• 60 毫升味醂
• 2 汤匙清酒
• 1 汤匙白味噌
• 6 瓣大蒜
• 5 厘米鲜姜(切片的)
• 4 张海苔（干海藻）
• 100 克门马（竹笋）
• 4 根大葱(切成薄片)
• 2 汤匙芝麻油
• 2 汤匙烤芝麻

步骤

1. 1

   把骨头焯一下

   用冷水覆盖骨头。煮沸10分钟。彻底沥干并冲洗骨头和锅。这样可以去除血液和杂质，使肉汤呈灰色。

2. 2

   建立肉汤

   将洗净的骨头放回锅中。用 3 升冷水覆盖。加入大蒜和姜。剧烈煮沸（不是小火慢炖——猪骨需要剧烈煮沸才能将脂肪和胶原蛋白乳化成白色奶油状肉汤）。煮沸3-4小时，根据需要加水。

   猪骨不透明的关键在于剧烈的沸腾。文火慢炖会产生清澈的高汤——完全不同的特性。

3. 3

   制作叉烧肉

   将五花肉卷紧，用厨房绳扎紧。在热锅中将所有东西煎至焦黄。在一个小锅中，将大豆、味醂、清酒、200 毫升水、1 汤匙糖混合。添加五花肉。盖上盖子煮90分钟直至变软。在炖液中休息。

4. 4

   腌鸡蛋

   将鸡蛋煮7分钟，制成果酱蛋黄。去皮并用 3 汤匙酱油 + 2 汤匙味醂 + 100 毫升水的混合物腌制至少 2 小时。

5. 5

   给肉汤调味（去皮）

   过滤肉汤。用味噌、剩余的酱油和芝麻油调味。味道——应该是非常咸味的。如果需要，调整盐。

6. 6

   煮面条并组装

   每包煮面条。分成碗。将热汤浇在面条上。上面放上切好的叉烧、切半的腌鸡蛋、竹笋、葱、紫菜和芝麻。

变化

• •

  麻辣猪骨：将1-2汤匙豆瓣酱拌入皮里。

• •

  纯素担担面：用芝麻/大豆肉汤代替肉汤，用豆腐和芝麻粉代替。

存储

肉汤冷藏5天或冷冻3个月。单独存放组件。

常见问题解答