豚骨拉面起源于九州福冈，其特点是其浓郁、不透明的猪骨汤，是通过将骨头快速煮沸数小时而制成的。结果是一种味道浓郁、富含胶原蛋白的汤，与众不同。这个食谱在不牺牲深度的情况下简化了过程。
服务 4
用冷水覆盖骨头。煮沸10分钟。彻底沥干并冲洗骨头和锅。这样可以去除血液和杂质，使肉汤呈灰色。
将洗净的骨头放回锅中。用 3 升冷水覆盖。加入大蒜和姜。剧烈煮沸（不是小火慢炖——猪骨需要剧烈煮沸才能将脂肪和胶原蛋白乳化成白色奶油状肉汤）。煮沸3-4小时，根据需要加水。
猪骨不透明的关键在于剧烈的沸腾。文火慢炖会产生清澈的高汤——完全不同的特性。
将五花肉卷紧，用厨房绳扎紧。在热锅中将所有东西煎至焦黄。在一个小锅中，将大豆、味醂、清酒、200 毫升水、1 汤匙糖混合。添加五花肉。盖上盖子煮90分钟直至变软。在炖液中休息。
将鸡蛋煮7分钟，制成果酱蛋黄。去皮并用 3 汤匙酱油 + 2 汤匙味醂 + 100 毫升水的混合物腌制至少 2 小时。
过滤肉汤。用味噌、剩余的酱油和芝麻油调味。味道——应该是非常咸味的。如果需要，调整盐。
每包煮面条。分成碗。将热汤浇在面条上。上面放上切好的叉烧、切半的腌鸡蛋、竹笋、葱、紫菜和芝麻。
提前计划：叉烧和腌鸡蛋在前一天制作会更好。
对于猪骨来说，煮沸是不容忽视的——不要把它调小火慢炖。
高压锅可以将肉汤时间缩短至 1.5 小时，效果极佳。
麻辣猪骨：将1-2汤匙豆瓣酱拌入皮里。
纯素担担面：用芝麻/大豆肉汤代替肉汤，用豆腐和芝麻粉代替。
肉汤冷藏5天或冷冻3个月。单独存放组件。
豚骨拉面于 1937 年诞生于福冈县久留米市的一家名为“南京千两”的摊位。不透明的猪骨拉面遍布九州，现在是日本最受欢迎的拉面之一。
你需要用力煮，而不是小火慢炖。脂肪和胶原蛋白只有在剧烈沸腾时才会乳化到水中。低热量=清库存。
在亚洲超市可以找到新鲜的拉面。晒干面或姬品牌在网上随处可见。在紧要关头，新鲜意大利面加少许小苏打就可以了。
每份 (450g) · 4 总份量
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