煎饺子（日本饺子）

关于这个食谱

饺子是日本版的中国饺子——皮更薄，大蒜味更浓，而且总是用平底锅煎，以形成标志性的酥脆底部。在烹调过程中向锅中加水（蒸炸）的技术可确保馅料煮熟，同时底部焦糖化成金黄色的外壳。它们是全球日本餐厅中最受欢迎的菜肴之一。

食材

服务 4

• 300 克猪肉碎（肥肉）
• 200 克纳帕卷心菜(细碎)
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙芝麻油
• 1 汤匙清酒或干雪利酒
• 1 汤匙鲜姜(磨碎的)
• 3蒜瓣(切碎的)
• 2葱(切碎的)
• 1 茶匙白胡椒
• 30饺子皮(商店购买或自制)
• 2 汤匙植物油(用于煎炸)
• 80 毫升水(用于蒸)
• 3 汤匙酱油(蘸酱)
• 1 汤匙米醋(蘸酱)
• 1 茶匙辣椒油(蘸酱)

步骤

1. 1

   准备好白菜

   卷心菜丝加盐，休息10分钟，然后用手挤出所有水分。这可以防止填充物浸水。

2. 2

   混合馅料

   将猪肉、卷心菜、酱油、麻油、清酒、生姜、大蒜、葱和白胡椒混合。朝一个方向用力混合，直至出现粘性和内聚性。

   朝一个方向混合可以排列蛋白质并产生更好的质地——这是日本的技术。

3. 3

   褶皱和密封

   将 1 茶匙馅料放在包装纸的中央。用水润湿边缘。对折并在一侧打褶 5-6 次，按压密封。放在撒了面粉的板上。

4. 4

   蒸炒法

   在不粘锅中用高温加热油。添加饺子，面朝下。煮 2 分钟直至底部呈金黄色。加水，立即盖上盖子。蒸 4-5 分钟直至水蒸发。

5. 5

   把底部炸脆

   揭开，在边缘再淋一点油。再煮 1 分钟，直至底部酥脆呈金黄色。立即食用，底面朝上。

变化

• •

  素食：用豆腐、香菇和毛豆代替猪肉。

• •

  虾饺：用切碎的虾代替猪肉。

存储

生饺子冷冻3个月。煮熟的饺子可以保存2天，但底部会失去酥脆感。

常见问题解答