饺子是日本版的中国饺子——皮更薄，大蒜味更浓，而且总是用平底锅煎，以形成标志性的酥脆底部。在烹调过程中向锅中加水（蒸炸）的技术可确保馅料煮熟，同时底部焦糖化成金黄色的外壳。它们是全球日本餐厅中最受欢迎的菜肴之一。
服务 4
卷心菜丝加盐，休息10分钟，然后用手挤出所有水分。这可以防止填充物浸水。
将猪肉、卷心菜、酱油、麻油、清酒、生姜、大蒜、葱和白胡椒混合。朝一个方向用力混合，直至出现粘性和内聚性。
朝一个方向混合可以排列蛋白质并产生更好的质地——这是日本的技术。
将 1 茶匙馅料放在包装纸的中央。用水润湿边缘。对折并在一侧打褶 5-6 次，按压密封。放在撒了面粉的板上。
在不粘锅中用高温加热油。添加饺子，面朝下。煮 2 分钟直至底部呈金黄色。加水，立即盖上盖子。蒸 4-5 分钟直至水蒸发。
揭开，在边缘再淋一点油。再煮 1 分钟，直至底部酥脆呈金黄色。立即食用，底面朝上。
把卷心菜挤干——任何残留的水分都会从内部蒸出馅料，使其变得有弹性。
使用不粘锅——如果粘了，脆底就会撕裂。
批量制作并在托盘上冷冻生的，然后转移到袋子中。冷冻后再蒸 2 分钟。
素食：用豆腐、香菇和毛豆代替猪肉。
虾饺：用切碎的虾代替猪肉。
生饺子冷冻3个月。煮熟的饺子可以保存2天，但底部会失去酥脆感。
饺子是由二战后从中国归来的士兵引入日本的。日本厨师将较厚的中国饺子改造成皮薄、蒜味较多的饺子，并用平底锅煎而不是煮。如今，饺子是日本最受欢迎的食物之一。
当你加入饺子时，锅不够热，或者你提得太早了。让它们不受干扰地烹饪，直到外壳自然脱落。
每份 (250g) · 4 总份量
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