土耳其食谱

土耳其美食以烤肉串、果仁蜜饼、土耳其软糖、开胃菜和精致的 kahvaltı 早餐而闻名。它的基础是酸奶（土耳其语单词）、面包和尤夫卡糕点、小麦、橄榄油蔬菜菜肴和烤肉。它是奥斯曼皇宫厨房的继承者，从爱琴海橄榄油烹饪到加济安泰普的开心果糕点，其菜品种类繁多，跻身世界美食之列。

这取决于地区。土耳其西部和中部的烹饪芳香而温和，用薄荷、牛至、漆树和甜椒酱调味。东南部地区——阿达纳、加济安泰普、尚勒乌尔法——使用来自 pul biber（阿勒颇风格的红辣椒片）和 isot（乌法黑干辣椒）的真正热量。阿达纳烤肉串真的很辣；伊斯坦布尔的家庭晚餐通常不是这样。热度是地区性的，而不是全国性的。

两者都有奥斯曼特色——卓玛、果仁蜜饼、肉丸、咖啡——但侧重点不同。土耳其烹饪更广泛地使用酸奶，有更多的烤肉串和干小麦，并使用黄油和胡椒酱以及橄榄油。希腊烹饪以橄榄油和柠檬为主，包括猪肉（土耳其没有），并以 avgolemono 和羊乳酪为特色，土耳其没有类似的东西。

Menemen——用西红柿、辣椒和橄榄油炒鸡蛋——需要十五分钟。红扁豆汤（mercimek çorbası）是日常国汤，几乎万无一失。 Kısır 是一种配以胡椒酱和柠檬的干小麦沙拉，除了浸泡之外不需要任何烹饪。鸡肉在酸奶烤架中可靠地腌制。从这里开始，尝试 karnıyarık（酿茄子）或自制的 lahmacun。

Biber salçası（红辣椒酱）、番茄酱、pul biber、干薄荷、漆树、小茴香和优质橄榄油覆盖在调味料底料上。早餐的主食包括红扁豆、小麦、米饭、酸奶、白奶酪 (beyaz peynir) 和芝麻酱加葡萄糖蜜 (pekmez)。冰箱中的 Yufka 或 filo 使 börek 家族成为可能。有了这些，大多数家常菜都可以在任何地方实现。