西米特

关于这个食谱

Simit 是土耳其最常见的街头食品，从伊斯坦布尔的博斯普鲁斯海峡海岸到安卡拉繁忙的街道，simitçi 摊贩头顶着大圆托盘在土耳其的每个城市出售。这些圆形面包圈的形状类似于百吉饼，但更硬皮，更富含芝麻，由简单的酵母面团制成，先浸入pekmez（葡萄糖蜜）中，然后涂上大量芝麻并烘烤。佩克梅兹赋予了西米特独特的金琥珀色和微妙的焦糖深度。 simit 与 beyaz peynir（白奶酪）、橄榄、西红柿和 çay（土耳其茶）一起当早餐吃，或者直接从袋子里拿出来吃，simit 是土耳其日常生活的味道。

食材

服务 8

• 500 克普通面粉
• 7 克速溶酵母
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙盐
• 280 毫升温水
• 3 汤匙植物油
• 3 汤匙葡萄糖蜜（pekmez）(或石榴糖蜜)
• 3 汤匙水(用于糖蜜混合物)
• 200 克芝麻

步骤

1. 1

   做面团

   混合面粉、酵母、糖和盐。加水和油。揉10分钟直至光滑。盖上盖子并发酵1小时。

2. 2

   塑造戒指形状

   将面团分成8个球。将每个卷成约 50 厘米长的绳子。将两端放在一起并扭转一次以形成环。用力捏住两端。

   这种扭曲不仅仅是装饰性的——它创造了特有的相似形状，并帮助戒指固定在一起。

3. 3

   休息

   放在铺有衬里的烤盘上，静置 20 分钟，同时烤箱加热至 200°C。

4. 4

   浸入糖蜜中

   在一个大碗中将佩克梅兹与 3 汤匙水混合。将每个环浸入糖蜜混合物中，翻转以完全覆盖。立即将两面都压入芝麻——芝麻应该厚厚均匀地裹上。

5. 5

   烘烤

   在 200°C 下烘烤 20-25 分钟，直至呈深金黄色。放在架子上冷却。最好在烘烤后数小时内食用。

变化

• •

  刷上蛋液而不是糖蜜，以获得更柔软、更闪亮的版本。

• •

  撒上黑种草种子和芝麻，打造伊斯坦布尔风味。

• •

  在关闭之前将环填满奶酪，以获得填充版本。

存储

烘烤当天最好。第二天放入 180°C 烤箱中刷新 5 分钟。

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