Aşure（诺亚布丁）

关于这个食谱

Aşure 是世界上最古老的甜点之一，也是土耳其最受欢迎的菜肴。根据传统，它是诺亚在方舟登陆亚拉拉山后首次制作的，用所有剩余的食物——小麦、豆类、水果和坚果——在甜汤中一起煮。它的制作方法仍然是这样的：将小麦浆果、鹰嘴豆、白豆、杏干、无花果、葡萄干、橙皮、玫瑰水和石榴籽一起煮几个小时，直到小麦破裂并释放出淀粉，形成浓稠的奶油布丁。 Aşure 在穆哈伦月期间大批量制作，并与邻居、朋友和陌生人分享——赠送它的传统与菜肴本身一样重要。

食材

服务 12

• 200 克全麦浆果(浸泡过夜)
• 100 克鹰嘴豆(浸泡过夜)
• 100 克干白豆(浸泡过夜)
• 200 克糖
• 100 克杏干(切碎的)
• 80 克葡萄干
• 80 克无花果干(切碎的)
• 1橙色(热情和果汁)
• 2 汤匙玫瑰水
• 1 汤匙橙花水
• Pomegranate seeds, crushed walnuts, pine nuts装饰

步骤

1. 1

   煮谷物和豆类

   将浸泡过的小麦浆果、鹰嘴豆和豆类分别沥干。将每种材料放入一大锅水中煮至变软——小麦大约需要 1 小时，豆类大约需要 45 分钟。沥干水分，保留1升煮麦水。

2. 2

   混合并加甜

   将所有煮熟的谷物和豆类放入一个很大的锅中。添加预留的烹饪水和500毫升淡水。煮沸。加入糖、干果和橙皮碎。小火煮 30-40 分钟，直至混合物变得浓稠且呈奶油状，并定期搅拌。

   小麦淀粉会自然地使液体变稠——耐心和定期搅拌是必不可少的。

3. 3

   香水和凉爽

   从火上移开。加入玫瑰水和橙花水。倒入碗或盘子中。

4. 4

   装饰并上菜

   冷却后，在每个碗上装饰石榴籽、碎核桃、松子和干果。在室温下食用。

变化

• •

  添加干蔓越莓或樱桃以获得果香浓郁的版本。

• •

  加入米饭以增加奶油味。

• •

  用椰子片装饰，增添现代气息。

存储

冷藏5天。食用时如太稠可加少许水稀释。

常见问题解答