包尔萨克
哈萨克斯坦人喜爱的炸面团——金黄、松软、微甜，在每次庆祝活动和日常茶面包中都会出现。
关于这个食谱
Baursak 是一种小而膨化的油炸面团，几乎出现在每一个哈萨克庆祝活动中，从婚礼和 Nauryz（新年）到日常茶会。它们由简单的酵母或发酵粉面团制成，富含牛奶、鸡蛋和黄油，切成小块，炸至金黄色，内部空心。酥脆的外皮与柔软通风的内里形成鲜明对比，让人难以抗拒。 Baursak 总是出现在 dastarkhan（哈萨克传统桌布餐）中，与其他面包和糖果一起放在碗中。它们与黄油、果酱、蜂蜜或凝脂奶油一起热食，是哈萨克人主人认为表达热情好客和尊重客人的食物之一。 baursak 这个词来自哈萨克语动词，意思是“拥抱”——对于这种受欢迎的食物来说，这个名字很合适。
食材
服务 6
- 500 克普通面粉
- 7 克速溶酵母
- 1 汤匙糖
- 1 茶匙盐
- 250 毫升温牛奶
- 2 大鸡蛋
- 50 克黄油(融化了)
- Oil用于油炸
- Honey or jam服务
步骤
- 1
做面团
混合面粉、酵母、糖和盐。在另一个碗中搅拌温牛奶、鸡蛋和融化的黄油。将湿材料和干材料混合，揉捏 8 分钟，直至光滑且略微粘稠。盖上盖子，在温暖的地方发酵1小时，直至发酵至两倍大。
- 2
形状
将面团敲回，在撒了面粉的表面上擀成约 1.5 厘米厚。用小刀切成3×3厘米的正方形或圆形。
不要把它们做得太大——小块（核桃大小）均匀煎炸，然后膨化成令人满意的空心球。
- 3
弗莱
将深锅中的油加热至 170°C。分批煎炸 baursak，不要拥挤，定期翻动 3-4 分钟，直至各面均匀呈金黄色并膨化。它们在烹饪时应该自然漂浮和旋转。
- 4
沥干并上菜
用纸巾沥干水分。盛入碗中，与蜂蜜、果酱、黄油或凝脂奶油一起温热食用。
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专业提示
- →
油温很关键——太热，它们在煮熟之前就会变成褐色；太冷了，它们会吸收油。 170°C 是理想的。
- →
baursak 应该会膨胀并且内部变得空心——这是它们煮熟的标志。
- →
最好趁热吃；如果需要，可在 160°C 烤箱中短暂重新加热。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在面团中加入少许小豆蔻或香草，以获得更甜、更芳香的版本。
- •
用较少的糖制作美味的 baursak，并与汤一起食用。
- •
使用开菲尔代替牛奶，制作出味道稍浓的面团。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好趁热吃。室温保存最多2天；食用前先在烤箱中加热。
历史与起源
几个世纪以来，包尔萨克一直是哈萨克游牧文化的一部分。在移动蒙古包居住的时代，炸面团很实用——它不需要烤箱，只需要在火上放一锅油即可。随着时间的推移，这一传统变得仪式化，包萨克在庆祝活动中具有重要的象征意义，也是哈萨克人热情好客的体现。在瑙鲁兹和婚礼上，将 baursak 抛向空中仍然被视为一种欢乐和丰富的姿态。
常见问题解答
我可以用泡打粉代替酵母吗？
是的——用 2 茶匙泡打粉代替酵母，并跳过发酵步骤。结果会稍微稠一些，但仍然很美味，而且制作起来要快得多。
我如何知道油的温度何时合适？
放入一小块面团——它应该短暂下沉，然后浮出水面，并在 2-3 秒内开始稳定地发出嘶嘶声。如果它下沉并停留在下面，则表明油太冷。如果它立即变成褐色，那就太热了。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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