柔软的自制馕面包
用普通煎锅制作的松软烧焦的馕饼——这种印度扁面包不需要泥炉。
关于这个食谱
印度烤饼是印度最著名的发酵面包，传统上是在熊熊燃烧的泥炉内壁上烹制的。好消息：非常热的铸铁煎锅在家里产生几乎相同的结果，具有相同的烧焦的气泡和枕头般的咀嚼感。这个食谱使用酸奶和一点酵母制成柔软、略带浓郁的面包，非常适合抹咖喱、舀鹰嘴豆泥或简单地刷上大蒜黄油。
食材
服务 8
- 300 克高筋白面包粉(还有更多用于除尘)
- 7 克速溶酵母(1 包)
- 1 茶匙细砂糖
- 1 茶匙细盐
- 150 毫升温水
- 150 克全脂天然酸奶
- 2 汤匙植物油
- 50 克无盐黄油(融化，用于刷涂)
- 3蒜瓣(切碎，用于大蒜馕饼)
- 2 汤匙新鲜香菜(切碎，用于大蒜馕饼)
步骤
- 1
做面团
将面粉、酵母、糖和盐放入一个大碗中。添加水、酸奶和油。混合直至形成蓬松的面团，然后揉捏 8-10 分钟直至光滑且有弹性。面团会有点粘——不要添加太多面粉。
酸奶是关键——它增加了馕饼的特色风味，并帮助馕饼保持柔软。
- 2
第一次崛起
将面团放入涂了油的碗中，盖上湿布，放在温暖的地方 1-1.5 小时，直至尺寸翻倍。
- 3
分割、卷起和烹饪
将面团击回并分成8个均等的球。将每个擀成约5毫米厚的椭圆形。用最高火加热铸铁煎锅直至冒烟。在馕饼的一侧刷上水，然后将水面朝下放入干锅中。煮 1.5-2 分钟，直至形成大气泡且底部出现烧焦的斑点。翻转并煮另一面 1-2 分钟。
锅必须非常热——这会产生特有的烧焦气泡。
- 4
涂黄油即可食用
转移到盘子上，立即刷上融化的黄油（如果制作大蒜烤饼，则与大蒜和香菜混合）。堆叠并用干净的茶巾覆盖以保持温暖和柔韧。
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专业提示
- →
最热的平底锅是必不可少的——如果它不热，馕饼就不会正常起泡和烧焦。
- →
趁热立即在锅上刷上黄油——这就是馕饼令人难以抗拒的原因。
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将面团放置到完全发酵的时间——太急的话会导致面包致密、味道较差。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Peshwari Naan：用磨碎的杏仁、干椰子和葡萄干混合而成的甜 Peshwari 版本。
- •
奶酪烤饼：在烹饪前加入磨碎的奶酪，制成浓郁、粘稠的版本，在英国印度餐厅很受欢迎。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜食用，但可保存2天。在热干锅中每面重新加热 30 秒，或用湿纸包裹并微波炉加热 20 秒。
历史与起源
Naan（来自波斯语“nan”，意思是面包）在印度次大陆已有 2000 多年的历史，传统上是在陶土泥炉中烘烤。它成为莫卧儿宫廷美食的主食，并且仍然是世界上最受欢迎的大饼之一。
常见问题解答
不用酵母可以做馕吗？
是的——用 1 茶匙泡打粉代替。结果稍微不那么通风，但仍然非常好并且速度更快。
为什么我的馕饼不冒泡？
锅不够热。在放入馕饼之前，它必须完全冒烟。铸铁煎锅比薄锅更能保持热量。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (250g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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