咖喱鸡块

关于这个食谱

Chicken Tikka Masala 是世界上最受欢迎的菜肴之一。无论其起源如何（印度与英国）存在争议，这道菜都是风味营造的大师级作品：鸡肉首先经过腌制和烧烤，产生焦味和烟熏味，然后在芳香的番茄奶油酱和温热香料中慢炖。

食材

服务 4

• 700 g鸡大腿(去骨，切成5厘米的块)
• 150 g全脂酸奶
• 2 tbsp柠檬汁
• 2 tsp加拉姆马沙拉
• 2 tsp小茴香粉
• 1 tsp姜黄粉
• 1 tbsp克什米尔红辣椒粉(无需过度加热即可上色)
• 400 g切碎的西红柿罐头
• 200 ml双（重）奶油
• 1大白洋葱(切得很细)
• 5 cloves大蒜(切碎的)
• 4 cm鲜姜(磨碎的)
• 2 tbsp酥油或黄油
• 1 tbsp番茄酱
• 1 tsp糖
• 1 handful新鲜香菜

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将酸奶、柠檬汁、1 茶匙加拉姆马沙拉、1 茶匙小茴香、姜黄、一半辣椒粉和 1 茶匙盐混合。彻底涂上鸡肉。腌制至少 2 小时，最好在冰箱中腌制过夜。

2. 2

   烤/烤鸡肉

   将腌制好的鸡肉放在烤架（肉鸡）下的架子上，以最高温度加热。煮 10-12 分钟，翻转一次，直到出现烧焦的地方并煮熟。炭是必不可少的——它创造了提卡的性格。

   如果您有煤气炉，请在火焰上短暂地完成每块，以获得正宗的泥炉式炭。

3. 3

   制作马沙拉酱

   在重锅中加热酥油。加入洋葱，用中火煮 15 分钟，直至呈深金黄色（不要烧焦）。加入大蒜和生姜，煮2分钟。加入剩余的香料和番茄酱，搅拌煮1分钟。

4. 4

   加入西红柿并煮沸

   加入罐装西红柿。煮 15 分钟，直至深度收干，油开始在边缘分离（这意味着西红柿的生味已完全煮熟）。用盐和糖调味。

5. 5

   混合以获得光滑感

   使用棒式搅拌机将酱汁搅拌至丝滑。这是餐厅品质的 tikka masala 的秘密。

   混合是可选的，但会改变纹理。通过筛子过滤以获得更丝滑的酱汁。

6. 6

   加入奶油和鸡肉

   拌入奶油。添加烤鸡块。煮5分钟。最后加入剩余的加拉姆玛萨拉。用香菜装饰。与印度香米和馕饼一起食用。

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变化

• •

  Paneer tikka masala：用paneer代替鸡肉，最后5分钟添加。

• •

  黄油鸡（murgh makhani）：更甜、更温和——多加黄油，少加辣椒。

存储

冷藏最多 4 天。冷冻最多3个月。轻轻地重新加热，以免奶油凝结。

常见问题解答