20 种鸡肉食谱：烹饪您最喜欢的蛋白质的无尽方法

最厚点 74°C (165°F) 是所有鸡肉的食品安全标准。对于鸡胸肉，在 71°C 的温度下拉出并休息 5 分钟——残留的热量会缩小间隙，肉质会保持更多汁。大腿和鸡腿的烹饪温度超过最低温度（约 80–85°C）后味道会更好，因为它们的胶原蛋白需要额外的热量才能软化。

大腿。它们较高的脂肪和胶原蛋白含量在熟和干之间提供了一个很宽的窗口——超过 10 度，但它们仍然是湿润的。乳房边缘狭窄几度。大腿肉通常每公斤便宜 20-40%，并且适合本指南中的大多数食谱，包括阿斗波、肉干、沙瓦玛和空气炸锅制剂。

取决于腌料。以酸奶为基础的腌料，如 tikka 或黄油鸡：4-24 小时。盐-大豆-糖腌料：最长 24 小时。含有大量柑橘或醋的高酸腌料：保存时间不要超过 4 小时，否则表面会变成粉状。任何风味益处的最低限度是大约 30 分钟；盐是唯一能在一夜之间深入渗透的成分。

擦干皮肤。将鸡肉加盐，不盖盖子冷藏 8-24 小时，然后用干高温烹饪：200°C 烤箱，200°C 空气炸锅，200°C 炸大腿 22-25 分钟，或者将带皮的一面朝下放入冷锅中，慢慢加热到中火，这样脂肪会在皮肤变褐色之前呈现出来。水分是敌人——切勿挤满锅。