Zereshk Polo Morgh – 波斯藏红花鸡配伏牛花饭

关于这个食谱

Zereshk polo morgh 是波斯家庭烹饪皇冠上的明珠——藏红花和番茄酱炖鸡搭配 Zereshk polo，这是一种用深红色干伏牛花 (zereshk) 烹制的芳香印度香米，并带有藏红花的香味。这道菜同时也是一场视觉和味觉的盛宴：米饭上镶嵌着宝石般明亮的红色小檗和金色藏红花色的谷物，创造出所有菜肴中视觉上最美丽的呈现之一。 将鸡肉与藏红花、洋葱、姜黄和番茄一起炖至味道浓郁且嫩滑，然后与米饭一起或在米饭上食用。将伏牛花与黄油、糖和藏红花一起简单炒一下，然后与米饭混合，在美味的背景下产生阵阵酸味和果味。锅底形成的脆皮 (tahdig) 被认为是最珍贵的元素，这是波斯厨师一生不断完善的传统。 这道菜在伊朗的每个重要场合都会提供：新年（诺鲁孜节）、婚礼和家庭聚会。它代表了波斯人的热情好客和伊朗米饭烹饪的非凡精致。

食材

服务 4

• 1整只鸡(连体，或1公斤鸡肉块)
• 2洋葱(切成薄片)
• 1 茶匙姜黄粉
• 1/2 茶匙藏红花(在4汤匙热水中开花)
• 2西红柿(磨碎的)
• 400 克印度香米(洗净浸泡1小时)
• 60 克伏牛花干（zereshk）(冲洗过的)
• 60 克黄油
• 1 汤匙糖
• 3 汤匙植物油

步骤

1. 1

   炖鸡

   将洋葱放入油中煎至金黄色。添加姜黄。加入鸡块，轻轻煎至棕色。加入磨碎的西红柿和一半的藏红花水。盖上锅盖，小火煮 40-50 分钟，直至变软。

2. 2

   将米饭煮至半熟

   沥干泡好的米。在浓盐水中煮沸 5-6 分钟，直至变得有嚼劲——外软内硬。立即沥干。

   波斯方法是先煮沸，然后蒸。它生产最干燥、最分离的米粒。

3. 3

   制作 tahdig（脆皮）

   在锅中加热3汤匙油。将 3 汤匙半熟米饭与剩余的藏红花水和 1 汤匙酸奶混合。铺在锅底，形成塔迪格层。

4. 4

   把米饭蒸好

   将剩余的米饭堆在塔迪格层上。用干净的布包裹锅盖以吸收蒸汽。中火煮5分钟，然后小火煮40分钟。

5. 5

   准备小檗

   将黄油、糖和 1 汤匙藏红花水炒至小檗 2 分钟。拌入米饭的顶部。

6. 6

   发球

   将米饭脱模放在盘子上——酥脆的塔迪格应该是一整块（理想情况下）。将米饭与红烧鸡一起食用。

变化

• •

  Adas polo：用小扁豆和葡萄干代替伏牛花，制成不同的宝石米。

• •

  如果没有蔓越莓干，可以用蔓越莓干代替伏牛花。

存储

鸡肉和米饭分别在冰箱中保存3天。 tahdig 不能很好地重新加热。

常见问题解答