Zereshk polo morgh 是波斯家庭烹饪皇冠上的明珠——藏红花和番茄酱炖鸡搭配 Zereshk polo，这是一种用深红色干伏牛花 (zereshk) 烹制的芳香印度香米，并带有藏红花的香味。这道菜同时也是一场视觉和味觉的盛宴：米饭上镶嵌着宝石般明亮的红色小檗和金色藏红花色的谷物，创造出所有菜肴中视觉上最美丽的呈现之一。 将鸡肉与藏红花、洋葱、姜黄和番茄一起炖至味道浓郁且嫩滑，然后与米饭一起或在米饭上食用。将伏牛花与黄油、糖和藏红花一起简单炒一下，然后与米饭混合，在美味的背景下产生阵阵酸味和果味。锅底形成的脆皮 (tahdig) 被认为是最珍贵的元素，这是波斯厨师一生不断完善的传统。 这道菜在伊朗的每个重要场合都会提供：新年（诺鲁孜节）、婚礼和家庭聚会。它代表了波斯人的热情好客和伊朗米饭烹饪的非凡精致。
服务 4
将洋葱放入油中煎至金黄色。添加姜黄。加入鸡块，轻轻煎至棕色。加入磨碎的西红柿和一半的藏红花水。盖上锅盖，小火煮 40-50 分钟，直至变软。
沥干泡好的米。在浓盐水中煮沸 5-6 分钟，直至变得有嚼劲——外软内硬。立即沥干。
波斯方法是先煮沸，然后蒸。它生产最干燥、最分离的米粒。
在锅中加热3汤匙油。将 3 汤匙半熟米饭与剩余的藏红花水和 1 汤匙酸奶混合。铺在锅底，形成塔迪格层。
将剩余的米饭堆在塔迪格层上。用干净的布包裹锅盖以吸收蒸汽。中火煮5分钟，然后小火煮40分钟。
将黄油、糖和 1 汤匙藏红花水炒至小檗 2 分钟。拌入米饭的顶部。
将米饭脱模放在盘子上——酥脆的塔迪格应该是一整块（理想情况下）。将米饭与红烧鸡一起食用。
使用前将藏红花在热水中浸泡至少 10 分钟，这样可以释放颜色和味道。
塔赫迪格需要耐心——蒸的时候不要掀开盖子。
小檗是酸的——糖可以平衡这一点。添加到米饭之前先尝尝味道。
Adas polo：用小扁豆和葡萄干代替伏牛花，制成不同的宝石米。
如果没有蔓越莓干，可以用蔓越莓干代替伏牛花。
鸡肉和米饭分别在冰箱中保存3天。 tahdig 不能很好地重新加热。
Zereshk polo morgh 作为终极庆祝菜肴深深融入了波斯文化。藏红花是伊朗最珍贵的香料，也是世界上按重量计算最昂贵的香料之一，在呼罗珊地区已有 3,000 多年的种植历史。小檗（zereshk）原产于伊朗，几千年来一直用于波斯烹饪。藏红花米饭和红烧鸡的组合出现在中世纪的波斯手稿中。
小檗 (zereshk) 是一种小而酸味浓郁的干浆果，原产于伊朗。它们呈明亮的深红色，略带浓郁，为米饭增添了宝石般的外观和果味的酸味。在波斯或中东杂货店可以找到它们。蔓越莓干是最好的替代品（少用，因为它们更大更甜）。干醋栗也有作用，但不那么酸。
每份 (400g) · 4 总份量
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