波斯 Fesenjan – 核桃石榴酱焖鸡

关于这个食谱

Fesenjan 是世界上最不寻常和最非凡的炖菜之一 - 将鸡肉（或鸭肉或肉丸）在由磨碎的核桃和石榴糖蜜制成的酱汁中炖几个小时。酱汁呈深色，几乎呈巧克力棕色，具有复杂的苦乐参半的味道，平衡了核桃的浓郁泥土味和石榴的果味、酸甜感。这是一道不同于任何其他菜肴的菜肴，也是伊朗烹饪的典型风味之一。 磨碎的核桃是关键：它们经过精细加工并添加到锅中，慢慢地煮成酱汁，释放出油脂，并使液体变稠，形成浓郁、浓密、几乎呈奶油状的质地。 fesenjan 烹饪的时间越长越好——至少 1.5 小时，但 3 小时就能产生非凡的效果。酸甜平衡是用糖和额外的石榴糖蜜来调节的——伊朗不同地区有不同的偏好。 Fesenjan 是伊朗北部里海沿岸吉兰省的经典菜肴，该省盛产核桃和石榴。它在特殊场合和家庭庆祝活动时供应，佐以脆皮塔迪格白米饭。

食材

服务 4

• 1 千克带骨鸡块
• 300 克核桃(在食品加工机中磨得很细)
• 150 毫升石榴糖蜜
• 1大洋葱(切细丁)
• 1/2 茶匙肉桂粉
• 1/4 茶匙小豆蔻粉
• 1/4 茶匙姜黄粉
• 2 汤匙糖(调整口味)
• 400 毫升水
• 1 茶匙盐
• 石榴籽(装饰)

步骤

1. 1

   把鸡肉煎成棕色

   给鸡肉调味。在油中煎至各面呈金黄色。消除。

2. 2

   炒洋葱和核桃

   在同一个锅中将洋葱煎至金黄色。加入碎核桃，烘烤 3-4 分钟，不断搅拌。

   烘烤核桃可以去除苦味，并产生更深层次的坚果味。

3. 3

   添加液体和香料

   添加石榴糖蜜、水、肉桂、豆蔻、姜黄和糖。文火慢炖。

4. 4

   慢炖

   添加鸡肉块。盖上锅盖，小火煮 1.5-2 小时。每 20 分钟搅拌一次——核桃酱很容易粘在一起。

   酱汁应该浓稠、深色并覆盖在鸡肉上。如果太稠，加一点水。

5. 5

   平衡口味

   品尝并调整——添加更多石榴糖蜜以增加酸味，添加糖以增加甜味。酸甜的平衡是这道菜的特色。

变化

• •

  Duck fesenjan：用鸭腿代替鸡肉——鸭腿的味道更浓郁，与核桃石榴完美搭配。

• •

  肉丸fesenjan：用羊肉丸代替鸡肉丸，以获得不同的口感。

存储

在冰箱里可以保存4天。随着时间的推移显着改善。冷冻3个月。

常见问题解答