Fesenjan 是世界上最不寻常和最非凡的炖菜之一 - 将鸡肉（或鸭肉或肉丸）在由磨碎的核桃和石榴糖蜜制成的酱汁中炖几个小时。酱汁呈深色，几乎呈巧克力棕色，具有复杂的苦乐参半的味道，平衡了核桃的浓郁泥土味和石榴的果味、酸甜感。这是一道不同于任何其他菜肴的菜肴，也是伊朗烹饪的典型风味之一。 磨碎的核桃是关键：它们经过精细加工并添加到锅中，慢慢地煮成酱汁，释放出油脂，并使液体变稠，形成浓郁、浓密、几乎呈奶油状的质地。 fesenjan 烹饪的时间越长越好——至少 1.5 小时，但 3 小时就能产生非凡的效果。酸甜平衡是用糖和额外的石榴糖蜜来调节的——伊朗不同地区有不同的偏好。 Fesenjan 是伊朗北部里海沿岸吉兰省的经典菜肴，该省盛产核桃和石榴。它在特殊场合和家庭庆祝活动时供应，佐以脆皮塔迪格白米饭。
服务 4
给鸡肉调味。在油中煎至各面呈金黄色。消除。
在同一个锅中将洋葱煎至金黄色。加入碎核桃，烘烤 3-4 分钟，不断搅拌。
烘烤核桃可以去除苦味，并产生更深层次的坚果味。
添加石榴糖蜜、水、肉桂、豆蔻、姜黄和糖。文火慢炖。
添加鸡肉块。盖上锅盖，小火煮 1.5-2 小时。每 20 分钟搅拌一次——核桃酱很容易粘在一起。
酱汁应该浓稠、深色并覆盖在鸡肉上。如果太稠，加一点水。
品尝并调整——添加更多石榴糖蜜以增加酸味，添加糖以增加甜味。酸甜的平衡是这道菜的特色。
磨碎的核桃在烹饪时会显着变稠——不要担心酱汁一开始看起来很稀。
酱汁可以很快从完美变成烧焦——在小火下经常搅拌。
Fesenjan 总是在第二天做得更好——前一天就做好了。
Duck fesenjan：用鸭腿代替鸡肉——鸭腿的味道更浓郁，与核桃石榴完美搭配。
肉丸fesenjan：用羊肉丸代替鸡肉丸，以获得不同的口感。
在冰箱里可以保存4天。随着时间的推移显着改善。冷冻3个月。
Fesenjan 是伊朗有记录的最古老菜肴之一，发现于古代阿契美尼德帝国（公元前 550-330 年）的一块泥板上，其中记载了核桃石榴的做法。它与伊朗北部的吉兰省有着密切的联系，那里的核桃林和石榴园为这道菜创造了完美的条件。该食谱几乎以其现代形式出现在萨法维时代的波斯食谱（17 世纪）中。
棕色来自于将磨碎的核桃慢慢煮几个小时，在此期间，它们的单宁和油焦糖化并加深。石榴糖蜜增添了深色。颜色是烹饪正确的标志——浅色的 Fesenjan 未煮熟。颜色的深浅也与味道的深度有关：煮的时间越长，味道就越深、越复杂。
每份 (400g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
