阿什·雷什特

关于这个食谱

Ash Reshteh 是一种传统的波斯汤，具有丰富的历史和风味。它经常在庆祝活动和特殊场合供应，象征着健康和繁荣。这道菜是面条、各种豆类和新鲜香草的充满活力的混合，创造出一顿舒适又营养的饭菜。添加 kashk（一种乳清）可为汤增添浓郁的深度，使其成为一种独特的烹饪体验。 烹饪 Ash Reshteh 需要将鹰嘴豆、扁豆和芸豆等豆类混合在一起煨煮，这些豆类是波斯美食的主食。辅以大量的香草，如欧芹、香菜和菠菜，带来新鲜、芳香的品质。面条或 reshteh 在烹饪结束时添加，以确保其保留其质地。 这道菜不仅美味，而且具有重要的文化意义，通常为波斯新年诺鲁孜节准备。人们相信这些成分的组合可以带来好运和健康。准备 Ash Reshteh 是一项集体活动，家人通常会聚集在厨房里。

食材

服务 6

• 200 克热食面条
• 100 克鹰嘴豆(浸泡过夜)
• 100 克芸豆(浸泡过夜)
• 100 克小扁豆
• 200 克新鲜香草(欧芹、香菜、菠菜)
• 150 克卡什克(或酸奶油)

步骤

1. 1

   准备豆子

   冲洗并沥干浸泡的鹰嘴豆和芸豆。将它们煮至变软。

   使用罐装豆子可以更快地准备。

2. 2

   煮扁豆

   将扁豆加入锅中煮至变软。

   将锅部分盖住。

3. 3

   添加草药

   拌入切碎的香草，让它们稍微枯萎。

   分批添加草药以控制体积。

4. 4

   添加面条

   将面条分成三份，加入汤中，煮至有嚼劲。

5. 5

   合并卡什克

   慢慢加入卡什克，让汤再煮 10 分钟。

变化

• •

  添加肉丸作为非素食版本。

• •

  使用酸奶代替卡什克。

存储

冷藏最多 3 天。轻轻重新加热即可食用。

常见问题解答