美国食谱

美国美食以烧烤、汉堡包、炸鸡、感恩节烤火鸡、苹果派以及新英格兰杂烩汤、路易斯安那浓汤和德克萨斯墨西哥菜等地区传统美食而闻名。它的显着特征是综合性：将本土、非洲、欧洲、亚洲和拉丁美洲的饮食方式结合成其他地方不存在的新菜肴家族，如水牛翅、巧克力饼干和加州卷。

四大流派：卡罗莱纳烧烤用醋或芥末酱熏制整头猪或猪肩肉；孟菲斯的特色是干擦排骨；德克萨斯州中部在橡木桶上熏制牛胸肉，并撒上盐和胡椒粉和少量酱汁；堪萨斯城用浓稠的番茄糖蜜酱覆盖所有东西，并声称烧焦的末端是其标志。

两者都来自路易斯安那州，但起源不同。克里奥尔是新奥尔良城市烹饪，受到法国、西班牙、非洲和加勒比海地区的影响——它使用西红柿和黄油，如克里奥尔浓汤和克里奥尔虾。卡真菜是法裔加拿大定居者在阿卡迪亚乡村烹制的菜肴，颜色更深的肉酱，更多的猪肉脂肪，传统上不使用西红柿，如布丁和小龙虾 étouffée。

粉碎汉堡教会了如何用最少的原料控制热量和调味。酪乳煎饼、通心粉和奶酪配肉酱，以及烤鸡涵盖了技术基础。巧克力曲奇引入了烘焙比例。 Chili con carne 是一道宽容的一锅菜，可以在一夜之间改善并容忍无尽的变化。

南方食物以玉米（玉米面包、粗玉米粉）、猪肉（培根、用于调味蔬菜的火腿）、酪乳饼干和油炸技术为主，沿海低地地区以大米为中心。它的核心是由被奴役的非洲厨师塑造的，他们贡献了秋葵、黑眼豌豆、油炸传统和水稻种植知识。招待仪式——周日晚餐、聚餐——是美食本身的一部分。