正宗的费城芝士牛排
切成薄片的牛排配上炒辣椒和洋葱，上面撒上融化的Cheez Whiz。
关于这个食谱
费城最具标志性的三明治——用辣椒和洋葱烹制的切成薄片的牛排，堆在硬皮三明治卷上，涂上融化的奶酪。简单、令人上瘾，而且对美国饮食文化来说绝对重要。
食材
服务 2
- 300 克肋眼牛排或牛腰肉(切成薄片)
- 2三明治卷(柔软但坚固，阿莫罗索风格)
- 1 大甜椒(切片的)
- 1 大洋葱(切片的)
- 120 克芝士奇才(或波伏洛干酪)
- 2 汤匙橄榄油
- salt and black pepper(to taste)
步骤
- 1
炒蔬菜
在煎锅上加热油，将辣椒和洋葱煮8-10分钟，直至变软并略微焦糖化。调味并放在一边。
请您的屠夫在熟食切片机上将牛肉切成真正薄如纸的效果，并在 2 分钟内煮熟。
- 2
煮牛肉
在同一个煎锅上，用中高火煮牛排，边煮边将其分开，直到没有粉红色残留，持续 4-5 分钟。
不要着急——适当软化的洋葱会增加甜味，平衡牛肉的鲜味。
- 3
结合
将牛肉与辣椒和洋葱混合。上面放上Cheez Whiz，让其融化。
高温是必不可少的：中号煎锅蒸牛肉而不是烤牛肉，这样你就会失去所有的焦糖味道。
- 4
组装
分开三明治卷。立即上菜。
- 5
Load the roll
将三明治卷切开，如果需要的话，将其切面朝下放入干煎锅中加热 30 秒。用抹刀将肉和奶酪堆舀入每个卷中。轻轻按下，用蜡纸或箔纸包裹下半部分，并在奶酪仍在流动时立即食用。
必须立即食用——5 分钟后，面包开始冒蒸汽，并因馅料的热量而变软。
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Watch: 正宗的费城芝士牛排
专业提示
- →
部分冷冻肉——它会切得更薄。
- →
不要过度加工肉——将其切成小块
- →
使用平顶煎锅以获得正宗风味
- →
直接从罐子里取出的 Cheez Whiz 太硬，无法均匀涂抹；用微波炉短暂加热或用几滴热水稀释，使其形成一层薄而均匀的涂层。
- →
面包卷和牛肉一样重要：法棍面包太耐嚼，柔软的三明治面包太脆弱——寻找面包屑柔软、略带嚼劲、外皮薄、用手按压即可屈服的三明治卷。
变化
- •
使用波伏洛干酪代替 Cheez Whiz 来制作美食版本。
- •
添加意大利辣香肠或蘑菇以增加风味。
- •
用鸡肉做一个清淡的版本。
- •
使用肋眼牛排可增加额外的柔嫩度。
存储
最好新鲜吃。
历史与起源
费城芝士牛排是由南费城的一位热狗小贩帕特·奥利维里 (Pat Olivieri) 于 1930 年发明的，他决定在他的热狗卷中添加肉片。在 20 世纪 40 年代，它的顶部撒上奶酪，成为费城的代名词，并且仍然是世界公认的标志性美式三明治。
常见问题解答
费城奶酪牛排上的 Cheez Whiz 和波伏洛干酪有什么区别？
Cheez Whiz 会形成一层薄薄的、光滑的、浓郁的咸味涂层，立即流入肉的每一个缝隙——这是 Pat's 和 Geno's 以及大多数老派费城商店的选择。波伏洛干酪提供更浓郁、更复杂的乳制品风味，并融化成更传统的奶酪层。客观上两者都不是更好。他们生产真正不同的三明治，传奇商店的常客对哪一种三明治属于“真正的”奶酪牛排有着强烈的看法。
我应该在切片前冷冻肉吗？
是的，部分冷冻肉（30-45 分钟）可以更容易切成薄片。您需要薄而均匀的碎片，以便正确烹饪和获得质地。
可以使用预先切片的三明治肉吗？
与传统不同的是，正宗的费城奶酪牛排使用新鲜切片的实心牛排。研磨和烹饪过程对质地和味道很重要。
费城奶酪牛排的最佳吃法是什么？
按照费城的传统，您可以直接从纸包装上用手吃它。尽可能从窗口购买新鲜的食物——最好立即食用。
费城芝士牛排点餐中的“机智”和“无知”是什么？
“Wit”意味着有炸洋葱，“witout”意味着没有它们——这是在任何正宗的费城商店都需要的两个术语。 Pat's King of Steaks 等餐厅的点餐系统运行速度很快，您需要按照特定的顺序点餐：首先是奶酪（“Whiz wit”），然后是蛋白质。排队时犹豫不决是不受欢迎的。
营养成分
每份 (400g) · 2 总份量
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