乔里潘
阿根廷最棒的街头小吃——硬皮法式长棍面包卷中的烤香肠，搭配奇米丘里酱和莎莎酱。
关于这个食谱
Choripán 是阿根廷对热狗的回应——将切开的烤香肠塞进硬皮长棍面包（平底锅）中，上面撒上 Chimichurri 酱和/或 salsa criolla（切碎的番茄、洋葱和胡椒醋）。它是阿根廷烤肉、足球场、街角和加油站中途停留的必备食物。没有什么食物比这更能体现阿根廷街头小吃的灵魂了。
食材
服务 4
- 4阿根廷新鲜香肠
- 4硬皮法棍面包卷(减半)
- 1 大束新鲜欧芹(切碎的)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 1 茶匙干牛至
- 0.5 茶匙辣椒片
- 4 汤匙橄榄油
- 2 汤匙红酒醋
- 2 中西红柿(切细丁)
- 1 中洋葱(切细丁)
- 0.5青椒(切细丁)
步骤
- 1
制作奇米丘里酱
将欧芹、大蒜、牛至、辣椒片、橄榄油、醋和 1 茶匙盐混合。充分混合并休息至少 30 分钟。
- 2
制作萨尔萨克里拉酱
将西红柿、洋葱和青椒混合。用盐、少许醋和 1 汤匙橄榄油调味。休息10分钟。
- 3
评分并烧烤香肠
将每个香肠纵向分开，而不是完全切开，这样它就像一本书一样打开。先用中火将切面朝下烧烤，每面烤 4 分钟。
- 4
吐司卷
将切好的面包卷放在烤架上或平底锅中烤至温热且略脆。
- 5
组装
将烤香肠放入每个卷中。慷慨地用勺子舀出chimichurri。添加莎莎克里拉酱。立即吃饭。
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专业提示
- →
将香肠劈开会增加焦糖化的表面积——不要跳过这一步。
- →
Chimichurri 坐着后会有所改善 - 提前一个小时。
- →
面包卷应该足够硬，可以容纳果汁，而不会立即湿透。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加鳄梨片，进行布宜诺斯艾利斯风格的升级。
- •
如果没有阿根廷香肠，请使用 longaniza 或 merguez。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
Chimichurri 冷藏可保存 1 周。组装并新鲜食用。
历史与起源
自 20 世纪初以来，Choripán 就开始在阿根廷足球比赛和街角出售。香肠和 Chimichurri 的组合与阿根廷人的身份密不可分，出现在每一次 asado 和公共聚会上。
常见问题解答
什么是阿根廷香肠？
新鲜、未熏制的猪肉香肠，用辣椒粉、大蒜和香草调味。它与西班牙干香肠不同。葡萄牙语或意大利香肠是最接近的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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