阿根廷奇米丘里酱

关于这个食谱

Chimichurri 是阿根廷的国菜调味酱，是一种由切碎的欧芹、干牛至、大蒜、红辣椒片、红酒醋和橄榄油制成的鲜绿色油腻酱，与烤肉店的每块烤肉一起食用。酱汁未煮熟；唯一的“工作”是用手将香草切碎（食品加工机将它们压碎并使酱汁变得浑浊）。酸会切掉肥腻的小排骨，大蒜会击打缓慢提炼的脂肪，而牛至则增添了一种高亢的草本提升感。除了牛排之外，Chimichurri 还用于烤鸡、香肠、蔬菜，甚至用作腌料。这个名字的起源存在争议——可能来自一位名叫吉米·库里的巴斯克移民，也可能来自盖丘亚语。不管怎样，它都是阿根廷厨房里库存最多的调味品。

食材

服务 8

• 1 大束平叶欧芹（约60克），仅叶
• 2 汤匙干地中海牛至
• 6 瓣大蒜，切得很细
• 1.5 茶匙红辣椒片
• 1 茶匙烟熏甜辣椒粉（可选，现代风格）
• 1 茶匙细盐
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒
• 60 毫升红酒醋
• 120 毫升特级初榨橄榄油
• 1 汤匙柠檬汁（可选，提亮）

步骤

1. 1

   用手切欧芹

   彻底清洗并干燥欧芹——湿欧芹会稀释酱汁。用锋利的刀将叶子切得很细。不要使用食品加工机：它会弄伤香草并使酱汁变成浑灰色。放入碗中。

2. 2

   牛至开花

   将干牛至在手掌之间摩擦，释放油脂，然后加入欧芹。

3. 3

   添加芳香剂

   将大蒜切得很细——几乎成糊状。与红辣椒片、辣椒粉（如果使用）、盐和黑胡椒一起放入碗中。

4. 4

   混合湿成分

   倒入醋和柠檬汁。搅拌。边搅拌边慢慢淋入橄榄油。酱汁应该是松散的、鲜绿色的、上面略带油的。

5. 5

   休息至少30分钟

   盖上盖子并在室温下静置至少 30 分钟，最好是 2 小时。各种味道融为一体——大蒜醇厚，牛至滋润，欧芹放松。

6. 6

   品尝并调整

   味道应酸爽、蒜味辛辣、微辣。调整盐和醋。每次食用前搅拌一下——chimichurri 在放置时会分开。

7. 7

   发球

   用勺子浇在烤牛排、鸡肉、香肠或烤蔬菜上。用小勺子盛在碗里送到餐桌上——食客们可以自助。在烤架上保留多余的用于涂抹。

变化

• •

  Chimichurri rojo：加入 1 个切碎的小烤红辣椒，再加 1 汤匙番茄酱。

• •

  Chimichurri verde配香菜：用香菜代替一半的欧芹——更多的是乌拉圭风味。

• •

  腌料版：将油加至200毫升，作为裙带肉腌料4小时。

存储

在玻璃罐中冷藏最多 1 周。食用前将其恢复至室温——油会冷凝固。随着时间的推移，颜色会稍微变暗，但味道会改善。

常见问题解答