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阿根廷奇米丘里酱
阿根廷标志性的香草大蒜酱——每块烤肉都加入切碎的欧芹、牛至、大蒜、醋和橄榄油。
准备
15 分钟
烹饪
0 分钟
份量
8
难度
简单
4.9
登录后评分#阿根廷人#酱汁#药草#大蒜#朝土#不做饭
阿根廷标志性的香草大蒜酱——每块烤肉都加入切碎的欧芹、牛至、大蒜、醋和橄榄油。
Chimichurri 是阿根廷的国菜调味酱，是一种由切碎的欧芹、干牛至、大蒜、红辣椒片、红酒醋和橄榄油制成的鲜绿色油腻酱，与烤肉店的每块烤肉一起食用。酱汁未煮熟；唯一的“工作”是用手将香草切碎（食品加工机将它们压碎并使酱汁变得浑浊）。酸会切掉肥腻的小排骨，大蒜会击打缓慢提炼的脂肪，而牛至则增添了一种高亢的草本提升感。除了牛排之外，Chimichurri 还用于烤鸡、香肠、蔬菜，甚至用作腌料。这个名字的起源存在争议——可能来自一位名叫吉米·库里的巴斯克移民，也可能来自盖丘亚语。不管怎样，它都是阿根廷厨房里库存最多的调味品。
服务 8
彻底清洗并干燥欧芹——湿欧芹会稀释酱汁。用锋利的刀将叶子切得很细。不要使用食品加工机：它会弄伤香草并使酱汁变成浑灰色。放入碗中。
将干牛至在手掌之间摩擦，释放油脂，然后加入欧芹。
将大蒜切得很细——几乎成糊状。与红辣椒片、辣椒粉（如果使用）、盐和黑胡椒一起放入碗中。
倒入醋和柠檬汁。搅拌。边搅拌边慢慢淋入橄榄油。酱汁应该是松散的、鲜绿色的、上面略带油的。
盖上盖子并在室温下静置至少 30 分钟，最好是 2 小时。各种味道融为一体——大蒜醇厚，牛至滋润，欧芹放松。
味道应酸爽、蒜味辛辣、微辣。调整盐和醋。每次食用前搅拌一下——chimichurri 在放置时会分开。
用勺子浇在烤牛排、鸡肉、香肠或烤蔬菜上。用小勺子盛在碗里送到餐桌上——食客们可以自助。在烤架上保留多余的用于涂抹。
用手切碎欧芹——食品加工机会造成瘀伤和变色。这就是整个技巧。
使用最好的橄榄油——chimichurri 主要是油，所以它的特性很重要。
在室温下休息，而不是在冰箱里——寒冷会使药草变钝并吸收油。
Chimichurri rojo：加入 1 个切碎的小烤红辣椒，再加 1 汤匙番茄酱。
Chimichurri verde配香菜：用香菜代替一半的欧芹——更多的是乌拉圭风味。
腌料版：将油加至200毫升，作为裙带肉腌料4小时。
在玻璃罐中冷藏最多 1 周。食用前将其恢复至室温——油会冷凝固。随着时间的推移，颜色会稍微变暗，但味道会改善。
Chimichurri 在 1880 年代的阿根廷烹饪书中有所记载，当时巴斯克移民和高乔人将其开发为一种便携式调味品，供长途赶牛穿越潘帕斯草原时使用。到了 20 世纪 50 年代，它已成为每道烤肉不可分割的佐料，并且仍然是阿根廷食品储藏室库存最多的酱汁。
是的——用 3 汤匙新鲜叶子代替 2 汤匙干叶子。质地不同但非常好。
稍微有点——阿根廷人使用大约 1 茶匙红辣椒片来产生明显但不刺激的热量。调整口味。
每份 (40g) · 8 总份量
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