阿根廷 Chimichurri 牛排（Asado）

关于这个食谱

阿根廷出产世界上最好的牛肉，而asado（烧烤）是该国的文化宗教。 Chimichurri 酱是一种由欧芹、大蒜、牛至和醋混合而成的生草本调味品，由阿根廷高乔人（牛仔）在潘帕斯大草原上制作而成，现已成为世界上被模仿最多的酱料之一。适当休息的牛肉和新鲜制作的 Chimichurri 的组合是美食的完美搭配之一。

食材

服务 4

• 4侧腹牛排或侧腹牛排（每份 250 克）(或室温下的牛腰肉)
• 2 茶匙粗海盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 1 大束新鲜平叶欧芹(切碎（约1杯）)
• 6 瓣大蒜(切得很细)
• 1 汤匙新鲜牛至(或 1 茶匙 干的)
• 1 茶匙干辣椒片
• 80 毫升红酒醋
• 120 毫升特级初榨橄榄油
• 1 茶匙盐(奇米丘里酱)

步骤

1. 1

   制作chimichurri（至少提前1小时）

   将欧芹、大蒜、牛至、辣椒片、红酒醋和橄榄油混合。加盐调味。搅拌均匀。 Chimichurri 会随着时间的推移而改进——提前 1-24 小时。

   Chimichurri 应手工制作（切碎，而不是混合）以获得最佳质地和亮绿色。

2. 2

   准备牛排

   将牛排完全拍干。两面用粗盐和黑胡椒充分调味。烹饪前在室温下静置 30 分钟。

3. 3

   让烤架变得热起来

   将铸铁烤盘、烤肉架或重型平底锅加热至冒烟。锅必须非常热才能在短时间内形成适当的外壳。

4. 4

   烤牛排

   半熟牛排每面烤 2-3 分钟（或根据您的喜好）。煎牛排时不要移动它——让牛排皮形成。如果使用平底锅，则涂上融化的黄油。

   裙边牛排和侧腹牛排最好是半熟的——煮得太久就会变得有嚼劲。

5. 5

   让牛排休息一下

   放在温暖的盘子上，用箔纸松松地盖住，静置至少 5 分钟。休息不是可选的——它可以让果汁重新分配。

6. 6

   切片即可食用

   逆着纹理切成细条。排列在木板或盘子上。用勺子将墨西哥辣椒酱慷慨地浇在上面，然后将其余的一起上桌。

变化

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  Provoleta：烤普罗伏龙奶酪开胃菜，传统的asado伴奏。

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  Chimichurri Rojo：添加 2 汤匙甜辣椒粉和烤红辣椒，制成红色版本。

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  Chicken Asado：使用带骨鸡肉和 Chimichurri 腌料——间接加热烤 45 分钟。

存储

Chimichurri 可冷藏长达 1 周（油会凝固——食用前恢复至室温）。牛排最好立即食用。

常见问题解答