肉馅卷饼是阿根廷最受欢迎的街头食品和家庭主食，不同省份的食谱有所不同。门多萨风格的肉馅卷饼包含葡萄干和橄榄，而图库曼肉馅卷饼则更小、更精致。独特的卷曲绳边（repulgue）是一种艺术形式——经验丰富的厨师可以通过褶皱的图案来识别馅料。
服务 6
用油将洋葱炒至金黄色。加入牛肉，用勺子打碎，煮至棕色。添加香料，煮1分钟。调味好。完全冷却，然后拌入切碎的鸡蛋、橄榄和葡萄干。
填充前，填充物必须完全冷——热填充物会使糕点潮湿且难以密封。
将面粉、盐和猪油混合直至形成面包屑质地。逐渐加入温水，直至形成光滑、柔韧的面团。揉5分钟。盖上休息30分钟。
将面团擀成3毫米厚。剪出12厘米的圆圈。在每个圆圈上偏心放置 2 汤匙馅料。用水润湿边缘。
将糕点折叠在馅料上。用力按压边缘。要制作传统的绳子边缘：将边缘的小部分以重叠的褶皱形式相互折叠，并用力捏紧。
刷上蛋液。在 200°C 下烘烤 20-25 分钟，直至呈深金黄色。
冷填充至关重要——它可以防止糕点在组装过程中变得潮湿。
不要装得太满——一大汤匙就足够了。装满的肉馅卷饼在烤箱里爆裂。
绳边（repulgue）不仅仅是装饰性的，它可以紧紧密封肉馅卷饼，这样馅料就不会泄漏。
火腿奶酪肉馅卷饼：填入火腿和马苏里拉奶酪。
菠菜和乳清干酪：一种流行的素食馅料。
烤好的肉馅卷饼可以保存4天。在 180°C 下重新加热 10 分钟。生肉馅卷饼可以很好地冷冻 3 个月。
16 世纪，西班牙殖民者将恩潘纳达 (Empanadas) 的传统从西班牙加利西亚带到了阿根廷。阿根廷每个省都开发了自己的馅料和面团风格。萨尔塔肉馅卷饼更辣；门多萨肉馅卷饼含有葡萄干。它们现在是阿根廷各个社交场合最受欢迎的食物。
是的 — 在 180°C 的油中每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色。油炸的肉馅卷饼更酥脆，更美味。油炸时在面团中使用猪油以获得最佳效果。
每份 (350g) · 6 总份量
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