阿根廷牛肉肉馅卷饼

关于这个食谱

肉馅卷饼是阿根廷最受欢迎的街头食品和家庭主食，不同省份的食谱有所不同。门多萨风格的肉馅卷饼包含葡萄干和橄榄，而图库曼肉馅卷饼则更小、更精致。独特的卷曲绳边（repulgue）是一种艺术形式——经验丰富的厨师可以通过褶皱的图案来识别馅料。

食材

服务 6

• 500 克牛肉碎（不要太瘦）
• 2洋葱(切细丁)
• 2葱(切片的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙烟熏辣椒粉
• 1 茶匙干牛至
• 1/2 茶匙辣椒
• 2煮鸡蛋(切碎的)
• 60 克绿橄榄(去核并切片)
• 30 克葡萄干
• 500 克普通面粉
• 100 克猪油或黄油
• 1 茶匙盐
• 150 毫升温水(近似)
• 1鸡蛋(打散，用于洗蛋)

步骤

1. 1

   做馅料

   用油将洋葱炒至金黄色。加入牛肉，用勺子打碎，煮至棕色。添加香料，煮1分钟。调味好。完全冷却，然后拌入切碎的鸡蛋、橄榄和葡萄干。

   填充前，填充物必须完全冷——热填充物会使糕点潮湿且难以密封。

2. 2

   做面团

   将面粉、盐和猪油混合直至形成面包屑质地。逐渐加入温水，直至形成光滑、柔韧的面团。揉5分钟。盖上休息30分钟。

3. 3

   卷起并填充

   将面团擀成3毫米厚。剪出12厘米的圆圈。在每个圆圈上偏心放置 2 汤匙馅料。用水润湿边缘。

4. 4

   密封与repulgue

   将糕点折叠在馅料上。用力按压边缘。要制作传统的绳子边缘：将边缘的小部分以重叠的褶皱形式相互折叠，并用力捏紧。

5. 5

   烘烤

   刷上蛋液。在 200°C 下烘烤 20-25 分钟，直至呈深金黄色。

变化

• •

  火腿奶酪肉馅卷饼：填入火腿和马苏里拉奶酪。

• •

  菠菜和乳清干酪：一种流行的素食馅料。

存储

烤好的肉馅卷饼可以保存4天。在 180°C 下重新加热 10 分钟。生肉馅卷饼可以很好地冷冻 3 个月。

常见问题解答