萨尔特尼亚斯

关于这个食谱

萨尔特尼亚斯是玻利维亚最具标志性的食物，也是该国对更广泛的恩潘纳达家族的贡献——但它们显然是自己的东西。与干馅肉馅卷饼不同，salteñas 的馅料是浓稠的、几乎胶状的牛肉或鸡肉炖菜 (jigote)，配以土豆、豌豆、橄榄、葡萄干和煮鸡蛋，并用小茴香、阿吉胡椒和少许糖调味。馅料是提前一天制作的，这样明胶就会凝固，然后在独特的橙色面团中烘烤，面团的顶部卷曲成精致的辫子。吃的时候，热腾腾的馅料会在糕点内液化，每一口都会产生果汁爆裂。吃salteña而不洒出珍贵的果汁被认为是玻利维亚的一种艺术形式。它们是典型的早餐小吃，在玻利维亚各地的市场和城市广场上站着吃。

食材

服务 12

• 500 克普通面粉
• 2 汤匙糖
• 1 茶匙盐
• 2 茶匙姜黄粉(对于颜色)
• 150 克冷黄油或猪油(立方体)
• 2鸡蛋
• 80 毫升冷水
• 400 克牛肉末或鸡肉丁
• 200 克土豆(切细丁，半熟)
• 100 克冷冻豌豆
• 2 汤匙葡萄干
• 10去核绿橄榄(减半)
• 2煮鸡蛋(切碎的)
• 1 中洋葱(切细丁)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙阿吉阿马里洛酱或淡辣椒
• 1 汤匙吉利丁粉(溶解在200ml热汤中)
• 1 汤匙糖(用于填充)
• Salt(to taste)

步骤

1. 1

   制作馅料（前一天）

   用少许油将洋葱炒至变软。加入牛肉、孜然、阿吉酱、糖和盐；煮至刚刚熟。加入土豆、豌豆、葡萄干、橄榄和切碎的鸡蛋。倒入明胶高汤。搅拌均匀，煮5分钟，完全冷却。冷藏过夜——馅料会凝固。

   烘烤 Salteña 时，凝胶状的馅料会产生标志性的果汁爆裂。这一步是没有商量余地的。

2. 2

   做面团

   将面粉、糖、盐和姜黄混合。抹上冷黄油直至形成面包屑质地。将鸡蛋与冷水混合并逐渐添加，形成光滑、略硬的面团。包裹并休息30分钟。

3. 3

   填充并密封

   将面团分成12个球。将每个卷成椭圆形。将一大汤匙冷的固体馅料放在中间。将面团折叠起来，沿着顶部边缘紧紧地卷成辫子，完全密封。没有间隙——任何开口都会让珍贵的果汁在烘烤过程中逸出。

4. 4

   烘烤

   将烤箱预热至 220°C。在盐上刷上蛋液。在铺有衬里的托盘上烘烤 20-25 分钟，直至呈深金黄色。面团应该完全煮熟。

5. 5

   立即食用

   从烤箱中立即趁热食用。垂直握住，先在顶部咬一个小口，以便在吃之前控制里面的热液体。

变化

• •

  制作鸡肉版本，以减轻馅料。

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  将胡萝卜丁和红辣椒加入馅料中。

• •

  使用甜糕点（面团中含有更多糖）以获得更明显的甜味对比。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好刚从烤箱里拿出来吃。未煮熟的夹心盐可以很好地冷冻 - 在 220°C 下冷冻烘烤 30 分钟。

常见问题解答