Empanadas Chilenas al Horno（烤智利牛肉肉馅卷饼）

关于这个食谱

智利恩潘纳达阿尔霍诺（Empanadas al horno）是无可争议的智利烘焙之王——比阿根廷或哥伦比亚的同胞更大、更肥、馅料更丰富，其独特的糕点富含猪油或起酥油，具有特殊的片状和颜色。馅料——皮诺——是一种微辣的混合物，由碎牛肉、白洋葱、小茴香、阿吉德颜色、葡萄干和黑橄榄慢火煮至丝滑。在密封之前，每个肉馅卷饼内都会放入四分之一的煮熟的鸡蛋，因此切开肉馅卷饼后，可以立即看到馅料和鸡蛋的横截面，这可以立即识别为智利肉馅卷饼。 这种糕点与温热（不热）的牛油或猪油和少许温水混合，制成的面团柔韧、易于擀制，酥脆至深金黄色，而不会变干或变脆。智利肉馅卷饼是用 repulgue 密封的，这是一种沿着弯曲边缘的独特的绳辫折叠，需要练习，但通过重复就变得毫不费力。最后将蛋黄与一茶匙牛奶混合，使蛋壳在烤箱中呈现出特有的桃花心木光泽。 智利恩潘纳达 (Empanadas chilenas) 是 9 月 18 日智利独立日的食物，数百万人在 Fondas（户外庆祝摊位）和家庭烤肉店享用。它们是站着吃的，通常搭配一杯奇恰（发酵的葡萄汁）或红酒，馅料足够热，可以在每口之前吹一下。

食材

服务 12

• 4 杯通用面粉(还有更多用于除尘)
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙糖
• 150 克猪油或植物起酥油(室温)
• 1 杯温水(不沸腾)
• 500 克碎牛肉(80% 瘦身)
• 4 大白洋葱(切细丁——洋葱的体积应该等于或超过牛肉的体积)
• 3 汤匙植物油
• 2 茶匙小茴香
• 2 茶匙ají de color 或甜辣椒粉
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙盐
• 4 汤匙葡萄干
• 24去核黑橄榄
• 4煮鸡蛋(去皮并切成四等分)
• 1蛋黄(用 1 茶匙牛奶搅打，用于釉料)

步骤

1. 1

   制作皮诺馅料

   用中低火加热油。加入洋葱，煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直到洋葱变软、呈金黄色、香甜——这一步不要着急。将火调至中高，加入碎牛肉，煮至破碎，直至没有粉红色残留。用小茴香、辣椒粉、盐和胡椒调味。加入葡萄干和2汤匙水搅拌。再煮5分钟。在填充肉馅卷饼之前完全冷却。

   填充时皮诺必须完全冷——热填充会使糕点湿透并且无法密封。

2. 2

   做面团

   将面粉、盐和糖放入一个大碗中。用手指将猪油揉入面粉中，直到混合物看起来像粗面包屑。逐渐加入温水，搅拌直至形成光滑、不粘的面团。揉5分钟。用塑料包裹并在室温下静置 30 分钟。

3. 3

   卷制和切割光盘

   将烤箱预热至 200°C。将面团分成12个均等的球。在撒了少许面粉的表面上，将每个球滚成直径约 20 厘米、厚 3 毫米的圆圈。面团应该足够薄，可以看到你的手非常微弱地穿过它。

4. 4

   将肉馅卷饼填满

   将 2 汤匙冷皮诺放在每个圆盘的中心。旁边添加一颗橄榄、四分之一个鸡蛋和另外两颗橄榄。四周留出 2 厘米的边界。

5. 5

   密封与repulgue

   将面团折叠到馅料上，形成半月形。用力按压边缘以密封。为了进行重新折叠，请将边缘反复折叠成小褶皱（沿着弯曲边缘大约 10-12 个褶皱），边折叠边用力按压。

   湿手指有助于牢牢密封糕点并防止其在烤箱中打开。

6. 6

   上釉并烘烤

   将肉馅卷饼放在衬有羊皮纸的烤盘上。充分刷上蛋黄釉。烘烤 30-35 分钟，直至呈深桃花心木棕色。

7. 7

   短暂冷却即可食用

   在烤盘上放置 5 分钟——馅料会滚烫。趁热食用，不要滚烫，这样味道就会散发出来。

变化

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  Empanadas de queso y jamón：用火腿丁和马苏里拉奶酪填充——在智利面包店全年都很受欢迎。

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  カマロネsu・エンパナーダsu: 时代のニーズに合わせて、タグバーrinゲンの状况に合わせて、时代のネーメンに合わせて、その结果を表示します。

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  Empanadas fritas：用油炸代替烘烤，以获得更脆的外壳——智利北部的传统做法。

存储

烤好的肉馅卷饼可冷藏最多 3 天。在 180°C 的烤箱中重新加热 10 分钟，它们就会完全酥脆。不要用微波炉加热，因为糕点会变成橡胶状。未烘烤的肉馅卷饼最多可冷冻 3 个月。

常见问题解答