智利恩潘纳达阿尔霍诺（Empanadas al horno）是无可争议的智利烘焙之王——比阿根廷或哥伦比亚的同胞更大、更肥、馅料更丰富，其独特的糕点富含猪油或起酥油，具有特殊的片状和颜色。馅料——皮诺——是一种微辣的混合物，由碎牛肉、白洋葱、小茴香、阿吉德颜色、葡萄干和黑橄榄慢火煮至丝滑。在密封之前，每个肉馅卷饼内都会放入四分之一的煮熟的鸡蛋，因此切开肉馅卷饼后，可以立即看到馅料和鸡蛋的横截面，这可以立即识别为智利肉馅卷饼。 这种糕点与温热（不热）的牛油或猪油和少许温水混合，制成的面团柔韧、易于擀制，酥脆至深金黄色，而不会变干或变脆。智利肉馅卷饼是用 repulgue 密封的，这是一种沿着弯曲边缘的独特的绳辫折叠，需要练习，但通过重复就变得毫不费力。最后将蛋黄与一茶匙牛奶混合，使蛋壳在烤箱中呈现出特有的桃花心木光泽。 智利恩潘纳达 (Empanadas chilenas) 是 9 月 18 日智利独立日的食物，数百万人在 Fondas（户外庆祝摊位）和家庭烤肉摊上享用。它们是站着吃的，通常搭配一杯奇恰（发酵的葡萄汁）或红酒，馅料足够热，可以在每口之前吹一下。
服务 12
用中低火加热油。加入洋葱，煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直到洋葱变软、呈金黄色、香甜——这一步不要着急。将火调至中高，加入碎牛肉，煮至破碎，直至没有粉红色残留。用小茴香、辣椒粉、盐和胡椒调味。加入葡萄干和2汤匙水搅拌。再煮5分钟。在填充肉馅卷饼之前完全冷却。
填充时皮诺必须完全冷——热填充会使糕点湿透并且无法密封。
将面粉、盐和糖放入一个大碗中。用手指将猪油揉入面粉中，直到混合物看起来像粗面包屑。逐渐加入温水，搅拌直至形成光滑、不粘的面团。揉5分钟。用塑料包裹并在室温下静置 30 分钟。
将烤箱预热至 200°C。将面团分成12个均等的球。在撒了少许面粉的表面上，将每个球滚成直径约 20 厘米、厚 3 毫米的圆圈。面团应该足够薄，可以看到你的手非常微弱地穿过它。
将 2 汤匙冷皮诺放在每个圆盘的中心。旁边添加一颗橄榄、四分之一个鸡蛋和另外两颗橄榄。四周留出 2 厘米的边界。
将面团折叠到馅料上，形成半月形。用力按压边缘以密封。为了进行重新折叠，请将边缘反复折叠成小褶皱（沿着弯曲边缘大约 10-12 个褶皱），边折叠边用力按压。
湿手指有助于牢牢密封糕点并防止其在烤箱中打开。
将肉馅卷饼放在衬有羊皮纸的烤盘上。充分刷上蛋黄釉。烘烤 30-35 分钟，直至呈深桃花心木棕色。
在烤盘上放置 5 分钟——馅料会滚烫。趁热食用，不要滚烫，这样味道就会散发出来。
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烤好的肉馅卷饼可冷藏最多 3 天。在 180°C 的烤箱中重新加热 10 分钟，它们就会完全酥脆。不要用微波炉加热，因为糕点会变成橡胶状。未烘烤的肉馅卷饼最多可冷冻 3 个月。
肉馅卷饼随西班牙殖民者传入智利，他们带来了受摩尔人影响的伊比利亚烹饪传统，其中“empanar”的意思是包裹在面包中。智利的改编版本与西班牙版本不同，它融入了本土原料——玉米、安第斯香料以及中央山谷丰富的洋葱和葡萄干。到了 18 世纪，智利恩潘纳达 (empanadas al horno) 被记录在耶稣会传教记录中，并成为 1818 年宣布的智利独立日庆祝活动的必备菜肴。如今，仅在 9 月 18 日的庆祝活动中，智利就生产了约 1,000 万个恩潘纳达。
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Kombinasyon、Orta çağ 巴巴尼亚语 Mutfağı üzerindeki Arap-Mağribi etkisini yansıtıyor - tuzlu zeytinlere karşı dengelenen tatlı kuru üzümler、spanyol sömürgecilerle America'ya foi终わりは、エshureshuュディルをorezettoする古典的なものです。shiride・bu・kuraru・ハrin・ゲルディIhr Vater war sich einig, dass sie «einen unwürdigen Aufenthalt» (ihren Aufenthalt in der Familie) doit être verdanken musste。
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