Mote con Huesillo（智利桃子和小麦浆果饮料）

关于这个食谱

Mote con Huesillo 是智利典型的夏季饮品，深深植根于民族文化中，与肉馅卷饼和cueca 一起被认为是智利身份的象征。从 10 月到次年 3 月，智利各地的公交车站、广场和海滩上的小贩都会用大玻璃罐出售这种饮料，人们可以一杯或一公斤地喝掉它，一边啜饮一边咀嚼——一半是饮料，一半是甜点。 其成分有两种：mote，它是去壳并煮熟的小麦浆果（尽管智利北部的一些版本使用玉米粥），以及huesillo，它是在由巴尼拉（未精制的蔗糖）、肉桂和丁香制成的糖浆中再水化的干桃子（durazno seco）。桃子糖浆是冷冻的，蜜糖煮熟并冷却，组装总是一样的：一勺蜜糖放在高玻璃杯的底部，再水化的桃子放在上面，然后倒入冷桃子花蜜，直到玻璃杯装满。 微粒提供了一种有嚼劲的坚果味，与甜美芬芳的花蜜形成对比。干桃子在烹饪过程中会膨胀成柔软、果酱状的整个水果，用勺子舀起来即可。冰凉的花蜜带有肉桂和丁香的温暖香料味，与桃子的明亮酸度形成鲜明对比，这种组合凉爽、令人满意，具有明显的智利风味。

食材

服务 6

• 300 克桃干（huesillo）(智利式晒干桃子；减半的桃干是最接近的替代品)
• 200 克红糖或红糖(调整至甜度偏好)
• 2 sticks肉桂
• 4丁香
• 1.5 升水(桃糖浆)
• 300 克微粒（去壳的小麦浆果）(或煮熟的薏仁代替)
• 2 升水(用于煮小麦)
• 1 茶匙盐(用于煮小麦)

步骤

1. 1

   将干桃子泡软

   将干桃子冲洗干净，放入一个大碗中。加入 500 毫升水，浸泡 2 小时（或在冰箱中浸泡过夜）。

2. 2

   制作桃花蜜

   将桃子和浸泡水放入锅中。添加剩余的一升水、红茶、肉桂棒和丁香。用中火煮沸。煮 20-25 分钟，直至桃子饱满、柔软，糖浆微甜且芳香。

   尝尝糖浆——它应该是甜甜的，但不会令人腻味。相应地调整面板。

3. 3

   将糖浆冷却

   从火上移开。让桃糖浆冷却至室温，然后冷藏至少 2 小时直至变冷。食用前取出肉桂棒和丁香。

4. 4

   煮微粒

   用冷水冲洗小麦浆果。放入装有 2 升水和盐的锅中。煮沸，调小火，煮 35-45 分钟，直至浆果变软，但仍然有嚼劲。沥干，用冷水冲洗并冷藏至冷。

5. 5

   组装和服务

   每份将 4-5 汤匙冷微粒放入高玻璃杯中。将一两个饱满的再水化的桃子放在上面。将冷桃花蜜倒入玻璃杯中，直至装满。立即用长勺食用。

变化

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  モテコンエシージョデマイズ：あなたの命を救ってください。

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  在花蜜中加入少许新鲜柠檬汁，以增加酸度，从而提亮甜味。

存储

将微粒和桃子糖浆（与桃子一起）分开存放，冷藏，最多可保存 5 天。按订单组装每个玻璃杯。一天后，随着味道的融合，冷微粒和糖浆实际上有所改善。

常见问题解答