Corvina (Cilus gilberti) 是智利太平洋沿岸珍贵的白肉鲈鱼，这种鱼体形大、味道温和，肉质紧实、肉质丰富，在烘烤过程中会粘在一起，然后剥落成丝滑的块状。智利沿海烹饪将 Corvina al Horno 提升为一种艺术形式：将鱼划痕，用橄榄油、大蒜和柠檬短暂腌制，然后放在西红柿、洋葱、新鲜香草和白葡萄酒上烘烤，从下面蒸鱼的内腔，而上面裸露的鱼皮则变成棕色和酥脆。 烘烤整条鱼的技术本质上是宽容的——骨头将热量均匀地传导到鱼的中心，保持脊椎附近的肉湿润，同时将较薄的侧翼煮熟。 1.5 公斤重的石首鱼可作为两人份的主菜，只需要平底锅里的汁液，在炉灶上稍微加一点黄油作为酱汁即可。 Corvina 产于南美鱼市；在智利以外，鲈鱼（欧洲鲈鱼或智利鲈鱼）、红鲷鱼、石斑鱼或鲈鱼是很好的替代品。关键是使用 1-1.5 公斤范围内的鱼——大到足以喂两条鱼，小到足以在标准家用烤箱中在 25 分钟内均匀煮熟。
服务 2
将烤箱预热至 220°C。把鱼里里外外拍干。在鱼的两侧各划出 3 个 2 厘米深的对角切口。用橄榄油、蒜末、盐、胡椒和牛至擦拭全身，将调味料压入切口中。
在鱼上划痕可以让腌料渗透到鱼肉最厚的部分，有助于均匀烹饪。
用柠檬片、大蒜片和一把新鲜欧芹或香菜填满鱼的空腔。
将切好的洋葱和番茄单层铺在一个大烤盘中。倒入白葡萄酒。把鱼放在蔬菜上面。
在 220°C 下烘烤 25-30 分钟。当最厚部分（靠近脊椎）的肉不透明并且用叉子压成薄片时，鱼就熟了。皮肤应该是金黄色的并且稍微酥脆。
将鱼移至温热的盘子上。将锅汁和软化的蔬菜倒入小平底锅中。煮至小火并减少 2 分钟。加入黄油搅拌。添加挤柠檬汁。尝尝盐的味道。
将整条鱼带到餐桌上，如果需要，可以在桌边切成鱼片，然后在每份鱼上舀上酱汁和蔬菜。用新鲜欧芹和柠檬片装饰。
Balık、omurgadaki et (pişirilecek Son kısım) yarı Saydamdan beyaza döndüğünde pişmiş demektirÛオムルガヌン ヤkuniーナ ビル シシュ ソkun ヴェバsutouruinsuhicbir dirençle karşılaşmazsa balık hazırdır。
ピシルメ カビヌ ashuru ドルドゥルマイin； Sebzelerin buharlaşıp küçülmesi isin alana ihtiyacı Vardır、sıvı halinde birikmesine değil。
Corvina com aceitunas：Akdeniz dokunuşu için domites-soğan tabanına 20 siyah Zeytin 和 kapari ekleyin。
サルサヴェルデのコルヴナ：タヴァソsuイェrinメイダノズ、サルムサク、カパri、ゼイティャンダンオルシャン タゼ オイラ サービsuヴィsu ヤpin。
烤鱼应该在制作当天就吃——剩下的鱼可以冷藏 1 天食用，但会失去其质地。将剩下的鱼切成薄片制成沙拉或鱼饼，而不是重新加热整个鱼。
自殖民时代以来，石首鱼一直是智利中部海岸的名贵渔获——17 世纪瓦尔帕莱索的耶稣会记录描述了大型石首鱼在港口市场上以高价出售。在番茄和洋葱上烤鱼的技术反映了 16 世纪后番茄融入智利烹饪的情况，当时番茄从安第斯本土种植转移到西班牙殖民厨房。 Corvina al Horno 仍然是智利沿海城市周日家庭聚餐的标准。
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