Corvina al Horno（智利烤鲈鱼）

关于这个食谱

Corvina (Cilus gilberti) 是智利太平洋沿岸珍贵的白肉鲈鱼，这种鱼体形大、味道温和，肉质紧实、肉质丰富，在烘烤过程中会粘在一起，然后剥落成丝滑的块状。智利沿海烹饪将 Corvina al Horno 提升为一种艺术形式：将鱼划痕，用橄榄油、大蒜和柠檬短暂腌制，然后放在西红柿、洋葱、新鲜香草和白葡萄酒上烘烤，从下面蒸鱼的内腔，而上面裸露的鱼皮则变成棕色和酥脆。 烘烤整条鱼的技术本质上是宽容的——骨头将热量均匀地传导到鱼的中心，保持脊椎附近的肉湿润，同时将较薄的侧翼煮熟。 1.5 公斤重的石首鱼可作为两人份的主菜，只需要平底锅里的汁液，在炉灶上稍微加一点黄油作为酱汁即可。 Corvina 产于南美鱼市；在智利以外，鲈鱼（欧洲鲈鱼或智利鲈鱼）、红鲷鱼、石斑鱼或鲈鱼是很好的替代品。关键是使用 1-1.5 公斤范围内的鱼——大到足以喂两条鱼，小到足以在标准家用烤箱中在 25 分钟内均匀煮熟。

食材

服务 2

• 1整条石首鱼或鲈鱼(1–1.5 公斤，去鳞、去内脏)
• 4 汤匙特级初榨橄榄油
• 5 瓣大蒜(3 切碎，2 切片)
• 1柠檬(一半切片，一半榨汁)
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙干牛至
• 3 中成熟的西红柿(切成1厘米厚的片)
• 1 中白洋葱(切成薄片)
• 0.5 杯干白葡萄酒
• 1 束新鲜欧芹或香菜(用于空腔和装饰)
• 2 汤匙无盐黄油(用于平底锅酱)

步骤

1. 1

   对鱼进行评分和调味

   将烤箱预热至 220°C。把鱼里里外外拍干。在鱼的两侧各划出 3 个 2 厘米深的对角切口。用橄榄油、蒜末、盐、胡椒和牛至擦拭全身，将调味料压入切口中。

   在鱼上划痕可以让腌料渗透到鱼肉最厚的部分，有助于均匀烹饪。

2. 2

   填满空腔

   用柠檬片、大蒜片和一把新鲜欧芹或香菜填满鱼的空腔。

3. 3

   准备烤盘

   将切好的洋葱和番茄单层铺在一个大烤盘中。倒入白葡萄酒。把鱼放在蔬菜上面。

4. 4

   烘烤

   在 220°C 下烘烤 25-30 分钟。当最厚部分（靠近脊椎）的肉不透明并且用叉子压成薄片时，鱼就熟了。皮肤应该是金黄色的并且稍微酥脆。

5. 5

   做锅酱

   将鱼移至温热的盘子上。将锅汁和软化的蔬菜倒入小平底锅中。煮至小火并减少 2 分钟。加入黄油搅拌。添加挤柠檬汁。尝尝盐的味道。

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   发球

   将整条鱼带到餐桌上，如果需要，可以在桌边切成鱼片，然后在每份鱼上舀上酱汁和蔬菜。用新鲜欧芹和柠檬片装饰。

变化

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  Corvina con aceitunas：在番茄洋葱底料中添加 20 颗黑橄榄和刺山柑，打造地中海风味。

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  サルサヴェルデのコルヴナ：タヴァソsuイェrinメイダノズ、サルムサク、カパri、ゼイティャンダンオルシャン タゼ オイラ サービsuヴィsu ヤpin。

存储

烤鱼应该在制作当天就吃——剩下的鱼可以冷藏 1 天食用，但会失去其质地。将剩下的鱼切成薄片制成沙拉或鱼饼，而不是重新加热整个鱼。

常见问题解答