Completo Chileno（智利热狗）

关于这个食谱

completo 是智利的国民快餐，其消费量使智利成为世界上人均热狗消费量最高的国家之一。但称其为简单的热狗实在是太轻描淡写了——标准的“意大利式”热狗加了太多的配料，必须用两只手才能吃完，面包在大量的新鲜番茄丁下几乎看不见，还有大量的牛油果（在智利称为帕尔塔），以及数量惊人的蛋黄酱，蛋黄酱的使用量很大，这使得它在整个南美洲闻名但也声名狼藉。 “completo”这个名字的意思就是“完整”——一个满载的版本，而不是“简单”（法兰克福独自在一个小圆面包里）。 “italiano”变种的名字来源于意大利国旗的颜色：番茄的红色、蛋黄酱的白色和鳄梨的绿色。还有其他版本——“dinamico”添加了泡菜，“as”添加了番茄酱和芥末——但 italiano 是全国各地 fuente de soda（智利风味餐馆）和街头小推车的标准形式。 法兰克福香肠本身是煮或蒸的，从不烤，并放置在柔软、略带甜味的白色面包中，该面包必须能够吸收番茄中的大量汁液而不分解。一份精心制作的完整套餐中，配料与香肠的重量比例接近 3:1——配料不是装饰，而是菜肴。

食材

服务 4

• 4大法兰克福香肠
• 4柔软的白色热狗面包(如果可以的话稍微甜一点)
• 3 中成熟的西红柿(去籽并切细丁)
• 2 ripe鳄梨（帕尔塔）(捣碎或切成薄片)
• 0.5 茶匙盐
• 1 汤匙新鲜柠檬汁(对于鳄梨)
• 0.75 杯优质蛋黄酱(不要吝啬——这是决定性的成分)
• 1 撮盐(番茄丁)

步骤

1. 1

   准备配料

   将西红柿切成细丁，去除种子和多余的液体。用少许盐调味并放在一边。将牛油果与柠檬汁和盐一起捣碎，直至呈奶油状，但仍略显厚重。

2. 2

   煮法兰克福香肠

   将一锅水烧开。加入法兰克福香肠，煮 3-4 分钟直至热透。或者，用沸水蒸 4 分钟。请勿烧烤——全套香肠使用蒸或煮的法兰克福香肠。

3. 3

   把馒头加热一下

   将面包放入干煎锅或低烤箱中短暂加热，直至变软变热，而不是烤熟。

4. 4

   按正确顺序组装

   顺序很重要：将法兰克福香肠放入面包中。沿着一侧充分铺上鳄梨。将番茄丁堆在上面。最后涂抹蛋黄酱，而且要适量——不要胆怯。

   正宗意大利全盘的正确比例是每种配料的体积大致相等，并涂上蛋黄酱，这样从各个角度都可以看到蛋黄酱。

变化

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  Completo dinamico：在标准配料旁边添加酸菜和芥末。

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  完成：添加番茄酱、芥末和绿色佐料——灵感来自美国热狗。

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  素食套餐：用烤波托贝罗蘑菇代替法兰克福香肠。

存储

Completitos 必须立即组装并食用——组装好的热狗不能储存。提前 4 小时准备好所有配料并盖上盖子冷藏。

常见问题解答